Szynki litewskie są bardzo trwałe. Mogą byd przechowywane nawet do roku czasu.
Przygotowujemy je z całych szynek z kością.
Na 1 kilogram szynki przygotowujemy następująca mieszankę:
1. 50 g soli kuchennej prażonej
2. 2 g saletry
3. 1,5 g ziela angielskiego
4. 0,2 g kolendry
5. 1 ząbek czosnku lub 30g cebuli
Przyprawy (oprócz kolendry) mielimy i mieszamy z kolendra sola i saletra. Połowa tak przygotowanej
mieszanki peklującej nacieramy jeszcze ciepłe szynki dodając czosnek lub cebule. Następnie czekamy,
aż szynki ostygną.
Następnie peklujemy mięso w naczyniu tak jak przy metodzie suchej, tzn.:
Mieszankę peklująca wcieramy w mięso ręką lub wyparzonym kamieniem. Do czasu, aż powierzchnia
mięsa stanie się wilgotna. Nacieramy cała powierzchnie mięsa łącznie z otworem po kości. Jeśli mięso
jest z kością nacinamy miejsce gdzie kośd wystaje z mięsa i nacieramy połączenie kości z mięsem. Tak
samo nacieramy nacięcie mięsa które służy do umożliwienia wieszania go.
Naczynie (wyparzone) napełnia się warstwami. Dno naczynia posypujemy mieszanka peklującą
następnie układamy szynki, łopatki, boczek, słoninę, wolne miejsca zapełniamy mniejszymi
kawałkami mięsa z podgardla, _żeberek, ozorami, golonkami itp.
Jeśli peklujemy mięso w kilku naczyniach zaleca się oddzielne peklowanie mięsa i słoniny. Części
mięsa lub słoniny, które maja skórę układamy skórą w kierunku dna naczynia.
Powierzchnie ułożonego mięsa w naczyniu posypujemy również mieszanka peklującą.
Tak napełnione naczynie pozostawiamy na 2-3 dni w temperaturze pokojowej. Codziennie
przekładamy mięso tak, by warstwy dolne były na wierzchu następnie odwrotnie.
Po tym okresie naczynie zamykamy najlepiej szczelnie i chowamy do chłodnego pomieszczenia,
piwnicy.
Mięso w naczyniu należy przykryd talerzem i docisnąd kamieniem tak, aby mięso było zanurzone w
solance.
Peklowane w ten sposób mięso w szczelnie zamkniętym naczyniu może byd przechowywane do kilku
miesięcy.
Wracamy do naszej szynki.
Naczynie zostawiamy przymknięte na 2 doby w temperaturze pokojowej. Następnie zamykamy

szczelnie wieko naczynia i umieszczamy naczynie w chłodnym miejscu. Co 2 dni przekładamy
naczynie na inna stronę aby równomiernie upeklowad mięso.
Po upływie 3 do 6 tygodni wyjmujemy szynki, przepłukujemy i wieszamy w przewiewnym miejscu na
2 dni, celem obeschnięcia.
Szynki wędzimy na zimnym dymie. W ciągu trzech pierwszych dni gasid w wędzarni na jakiś czas trzy
razy dziennie. Po trzech dniach robimy przerwy w wędzeniu na noc. Szynki wędzimy 2 do 3 tygodni a
nawet dłużej zależnie od wielkości szynek.

Nadesłała: Asia
Zdjęcie: Smorodina