Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska,
tym samym Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać
ze wskazówek zawartych w instrukcji obsługi i książce podstawowej.

GHEE - KLAROWANE MASŁO

TM 31

Total: 45 min

Przygotowanie: 5

min

tani

Przybory
Gaza

Składniki

500 g masła 82% tłuszczu, pokrojonego na
kawałki

Przygotowanie

1.

Do naczynia miksującego włożyć masło, podgrzać 6-8 min/70°C/obr.

. Masło

powinno być całkowicie rozpuszczone.

2.

Płynne masło podgrzać 25 min/100°C/obr.

, bez miarki na pokrywie, aby woda

odparowała, a białko oddzieliło się od tłuszczu.

3.

Pozostawić do ostygnięcia do temp. 70°C (ok.15-20 minut). Białko zetnie się i
większość osadzi się na dnie naczynia miksującego.

4.

Klarowane masło ostrożnie przecedzić przez bardzo drobne sitko lub gazę i przelać
do mniejszych szklanych naczyń. Przechowywać w lodówce.

Komentarze & Wskazówki

• Ghee jest ważnym składnikiem kuchni indyjskiej. Używa się go jak masła, w
przeciwieństwie do niego nadaje się jednak do smażenia w wysokich temperaurach,
ponieważ nie zawiera wody, białka i zanieczyszczeń.

• Ponieważ Ghee nie zawiera białka, często używane jest przez ludzi
nietolerujących laktozy.

sheee25
2015-02-09 07:15:25
Laktoza jest cukrem, nie

Laktoza

jest cukrem, nie białkiem;) dzieki za przepis, na pewno wypróbuje:)

Monia i Heniu
2013-04-03 14:54:28
Jeśli założymy że z litra

Jeśli założymy że z litra śmietany 30% wytrącimy cały tłuszcz (robiąc masło) i to
masło sklarujemy, to powinniśmy otrzymać około 300g masła klarowanego,

Generalnie masło zawiera 82% tłuszczu więc klarowane kurczy się o 18%. Robiąc
masło ze śmietany 30% możemy zważyć śmietanę, odciśniętą maślankę z masła. i
wyliczyć przybliżoną wartość tłuszczu w maśle oraz pozostałych składników. W
przybliżeniu masło zawiera prócz tłuszczy 2% białka 3% węglowodanów i około
13% wody.

Wartości procentowe składu masła znalazłem na

www.ilewazy.pl

bledsoe
2013-03-19 14:18:07
Czy ktoś wie ile gramów

Czy ktoś wie ile gramów takiego klarowanego masła wychodzi np z litra śmietany
30%, albo jest w stanie procentowo określi ile tego białka jest w zwykłym maśle,
żeby móc oszacować o ile zwykłe masło się "kurczy" do postaci sklarowanego?

akunia
2012-10-10 21:43:33
bardzo fajny przepis masełko

bardzo fajny przepis masełko sklarowało się super

Ten przepis został stworzony przez użytkownika Przepisowni i nie jest przetestowany przez Vorwerk Polska, tym samym
Vorwerk nie może odpowiadać za efekt końcowy przepisu. W razie niejasności prosimy korzystać ze wskazówek zawartych w
instrukcji obsługi i książce podstawowej.

Autor:

Sylwia Kotowska

Źródło:

przepisownia.pl