Kurczak wędzony a la Chef Paul

Składniki:

1-1/2 kg kurczaka
1/2 kostki masła
2 X 1/2 litra piwa
4 łyżki majeranku
1 pęczek natki pietruszki
sól i pieprz do smaku

Przygotowanie:

W małym garnku doprowadzić piwo
do wrzenia, wrzucić masło i rozpuścić
w gorącym piwie, dokładnie
wymieszać.

Kurczaka wymyć w lodowatej wodzie
i dokładnie wytrzeć. Naciąć nożem
skórę powyżej piersi i od strony
pleców powyżej nóg.

Wstrzykiwać gruszką kucharską pod
skórę kurczaka ciepłe piwo z masłem i
rozprowadzać równomiernie po całej
powierzchni kurczaka.

Resztą piwa z masłem wysmarować
zewnątrz skórę kurczaka i obficie
wnętrze. Wsypać majeranek i natkę
pietruszki do wewnętrznej części
kurczaka.

Odstawić do lodówki na 4 godziny.

Rozpocząć wędzenie rzadkim dymem
(temp. około 50 st. C) aż skóra będzie
złotawa (około 1-1/2 do 2 godz.).

Skropić kurczaka obficie piwem wewnątrz i
wrazie potrzeby gdy będzie zbyt suchy
wewnątrz i rozpocząć drugi etap wędzenia
obniżając temperaturę (do około 40 st. C)
jeszcze około 2 godzin, smarując go co 1/2
godziny ciepłym piwem z masłem.

Kurczak jest gotowy gdy nabierze brązowo
złotej barwy i po nakłuciu wypływa jasny sok.

Drobny sekrecik ...

czasami dokładam

do środka kuraczka parę grubych plastrów
słoninki ze starych zeszytów babuni.

Smacznego