Witam

O

trzymałem od kolegi z Białegostoku kilka podlaskich przepisów. Po wypróbowaniu

przesyłam na stronkę.

Palcówka

5 kg wieprzowiny kl. I - szynka, lub łopatka,

50 dag słoniny,

sól (2,5 łyżeczki na 1 kg mięsa),

pieprz,

ziele angielskie,

jałowiec,

majeranek,

czosnek

wszystko według własnego smaku.

Mięso pokroić w kostkę 5x5 mm, słoninkę w paski 5x20 mm, wymieszać razem, dodać
przyprawy i szklankę zimnego wywaru z kości. Dobrze wyrobić i zostawić w chłodzie na
jedną dobę. Ręcznie napełniać jelita wieprzowe, poprzewiązywać i zawiesić w zimnym,
przewiewnym miejscu. Po kilku tygodniach cierpliwości można konsumować.
Napełniłem eksperymentalnie jelita cienkie i jedno grube. Czas dojrzewania tej grubszej
palcówki tylko dla cierpliwych.

Słonina z Podlasia I:

1,5 kg słoniny,

1 główka czosnku.

Wywar:

1 l wody,

1/2 szklanki soli,

garść łupin z cebuli,

3 liście laurowe,

15 ziaren czarnego pieprzu.

Składniki wywaru zagotować i do wrzątku włożyć słoninę. Gotować 15-30 min. (zależy to od
grubości słoniny i od tego, jaką chcemy uzyskać - jędrną, czy bardziej miękką). Zdjąć z ognia,
zostawić w wywarze na dobę pod przykryciem. Wyjąć, osuszyć. Czosnek przepuścić przez
praskę i natrzeć słoninę. Włożyć do chłodziarki, a potem na kilka dni do zamrażarki.
Sprawdzone - pycha.

Słonina z Podlasia II(solona):

Wywar:

ziele angielskie,

kminek,

goździki,

majeranek,

kolendra.

Po zagotowaniu ostudzić.
Słoninę natrzeć solą - 5 dag na kilo słoniny i ułożyć w glinianym naczyniu przesypując
ponownie solą i przekładając listkami laurowymi i cebulą. Zalać zimnym wywarem i na 20
dni odstawić w chłodne miejsce. Wędzić w zimnym dymie.

Smacznego: Kruszynka