KURS

„DIETETYKA

IODCHUDZANIE

1.

WSTĘP DO DIETETYKI

Dietetyka, nauka o racjonalnym żywieniu
człowieka, łącząca wiedzę takich nauk jak:
biologia, biochemia, fizjologia i patofizjologia,
medycyna kliniczna, higiena, profilaktyka
zdrowia, technologia żywności i techniki
przyrządzania pożywienia. Dietetyka bada rolę
składników pokarmowych w przemianach materii
i energii na poziomie komórek, narządów,
układów i całego organizmu. Dzięki, wynikom
tych badań możliwe jest wskazywanie zagrożeń
wynikających z niewłaściwego odżywiania,
weryfikacja dotychczasowych poglądów oraz
określenie konkretnych zaleceń i diet najlepiej
służących utrzymaniu zdrowia.
Na tym kierunku zdobywasz zaawansowaną
wiedzę i umiejętności z zakresu żywienia
człowieka zdrowego i chorego, technologii
przygotowywania potraw oraz profilaktyki chorób
żywieniowo-zależnych.

Dietetyka

  ... to nauka o racjonalnym żywieniu człowieka, łącząca
wiedzę takich nauk jak: biologia, biochemia, fizjologia i
patofizjologia, medycyna kliniczna, higiena, profilaktyka
zdrowia, technologia żywności i techniki przyrządzania
pożywienia. Dietetyka bada rolę składników pokarmowych w
przemianach materii i energii na poziomie komórek,
narządów, układów i całego organizmu. Dzięki, wynikom tych
badań, możliwe jest wskazywanie zagrożeń wynikających z
niewłaściwego odżywiania, weryfikacja dotychczasowych
poglądów oraz określenie konkretnych zaleceń i diet najlepiej
służących utrzymaniu zdrowia.

  W społeczeństwach o najwyższym rozwoju cywilizacyjnym
najczęstszą przyczyną chorób i śmierci stały się choroby
wynikające z zaburzeń przemian metabolicznych jak: cukrzyca,
miażdżyca i choroby nowotworowe. Jedną z głównych przyczyn
ich powstawania jest zbyt duże spożywanie
wysokokalorycznych pokarmów zawierających tłuszcze i białka.
Medycyna kliniczna leczy skutki tych chorób, dietetyka
dostarcza informacji do opracowywania zasad zdrowego
odżywiania, które w połączeniu z odpowiednim trybem życia są
najskuteczniejszą metodą zapobiegania chorobom
cywilizacyjnym. Na przykład odkrycie niszczącej roli wolnych
rodników tlenu i działania kwasów tłuszczowych w organizmie
stało się przyczyną zmian niektórych zaleceń żywieniowych.

  Dietetyka pomaga w opracowaniu diet dla dzieci,
młodzieży, dorosłych, sportowców itp. Osiągnięcia
dietetyki wykorzystywane są w dietoterapii, czyli
wspomaganiu leczenia odpowiednią dietą, np. w
chorobach nerek, wątroby, alergii, nadwrażliwości
pokarmowej, cukrzycy, chorób układu krążenia lub
nowotworów. Badaniami z zakresu dietetyki
zajmuje się Organizacja Narodów Zjednoczonych do
Spraw Wyżywienia i Rolnictwa (FAO) oraz Światowa
Organizacja Zdrowia (WHO). W Polsce badania
takie prowadzi Instytut Żywności i Żywienia w
Warszawie, Komitet Żywienia Człowieka PAN,
Wydział Nauk o Żywieniu Człowieka i Konsumpcji
SGGW w Warszawie, Polskie Towarzystwo Nauk
Żywieniowych i akademie medyczne

Kierunek dietetyka przygotowuje do:

1. kontrolowania jakości produktów żywnościowych i

warunków ich przechowywania oraz produkcji
potraw zgodnie z zasadami systemu Analizy
Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontroli (Hazard
Analyzes Critical Control Points – HACCP),

2. oceny stanu odżywienia, sposobu żywienia,

zapotrzebowania na makro- i mikroskładniki
odżywcze pacjentów,

3. oceny wpływu choroby na stan odżywienia i

wpływu żywienia na wyniki leczenia chorób,

4. oceny wzajemnego wpływu farmakoterapii i

żywienia,

5. planowania i przygotowywania potraw

wchodzących w skład poszczególnych diet
zgodnie z obowiązującą klasyfikacją,

6. planowania i wdrażania opartego o podstawy

naukowe żywienia indywidualnego, zbiorowego i
leczniczego dla zróżnicowanych pod względem
wieku, zawodu oraz warunków życia grup
ludności,

7. planowania racjonalnego żywienia dla różnych

grup ludności, 

8. profilaktyki i leczenia dietetycznego chorób

żywieniowo-zależnych,

9. prowadzenia dokumentacji dotyczącej żywienia
pacjentów.
10.prowadzenia edukacji żywieniowej.
11.prowadzenia oświaty zdrowotnej w zakresie zasad
12.prawidłowego żywienia (edukacja żywieniowa)
oraz
13.przygotowywania potraw wchodzących w skład
poszczególnych diet,
14.rozpoznawania, zapobiegania i leczenia
niedożywienia, w tym niedożywienia szpitalnego,
15. stosowania żywienia klinicznego z
wykorzystaniem diet naturalnych oraz produktów
leczniczych specjalnego
16. żywieniowego przeznaczenia w leczeniu chorób
przebiegających z niedożywieniem lub powstających
na tle wadliwego żywienia i chorób.

Perspektywy pracy

1. Zgodnie z posiadaną wiedzą i umiejętnościami

uzyskanymi podczas studiów absolwenci są
przygotowani do pracy w:

2. domach opieki społecznej i zakładach żywienia

zbiorowego,

3. instytucjach naukowo-badawczych i ośrodkach

badawczo-rozwojowych oraz

4. jednostkach zajmujących się poradnictwem i

upowszechnianiem wiedzy z zakresu żywienia
człowieka.

5. organizacjach konsumenckich,
6. placówkach sportowych i innych (w zależności od

rodzaju dodatkowych kwalifikacji)

7. publicznych i niepublicznych placówkach ochrony

zdrowia,

8. zakładach żywienia zbiorowego i 

zakładach dostarczających pożywienie do
szpitali i innych placówek zbiorowego
żywienia (catering),

9. szkolnictwie – po ukończeniu specjalności

nauczycielskiej (zgodnie z odpowiednim
rozporządzeniem ministra właściwego do
spraw szkolnictwa wyższego w sprawie
standardów kształcenia nauczycieli).

KURS PRZYGOTOWANY I OPRACOWANY PRZEZ

PORADNIĘ DIETETYCZNĄ I PROFILAKTYKĘ ZDROWIA

POD KIERUNKIEM KIEROWNIKA PORADNI

mgr Ewa Cepiga-Salabura