Domowy chleb zakwas: 50 g mąki żytniej razowej 50 g mąki pszennej 300 ml wody 40 g drożdży 1 łyżeczka cukru 300 g pszenicy 1 szklanka otrębów żytnich 1 łyżeczka soli ew. 2 jajka szczypta czarnuszki lub ziaren słonecznika Zrobić tzw. krótki zakwas (np. wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie). Drożdże rozpuścić w wodzie, dodać mąkę, mąkę żytnią razową i cukier. Wymieszać. Pszenicę (najlepsza będzie orkiszowa) wsypać do robota z ostrymi nożami i zmielić na mąkę. Dodać zakwas, otręby i sól (ew. jajka). Wyrobić ciasto. Przełożyć do prostokątnej foremki i wstawić do piekarnika nagrzanego do 50 st. C. Jak ciasto wyrośnie i podwoi swoją objętość, zwiększyć temperaturę do 200 st. C i piec ok. 45 minut, aż wbity patyczek będzie suchy. Podawać z rzodkiewką i pomidorem.