Kiszka z podrobów
Składniki:
pokrajane mięso z jednej głowy wieprzowej 1,25 kg podgardla nerki płuca serce
śledziona wątroba szklanka krwi wieprzowej sól 20 g pieprzu 10 g ziela angielskiego kilka
goz
dzików łyżka majeranku grube jelito wieprzowe
Sposób wykonania:
Mięso, podgardle, nerki, płuca, serce i śledzionę włożyć do garnka i zalać wodą w takiej
ilości, aby wszystko przykryła. Gotować godzinę, dodać wątrobę i dalej gotować, aż
składniki będą miękkie. Wyjąć wątrobę i płuca i przepuścić je przez maszynkę do mięsa,
przelewając podczas mielenia krwią. Resztę mięsa i podrobów pokrajać ostrym nożem w
kostkę. Przyprawy bardzo drobno utłuc. Wszystko razem dokładnie wymieszać i gotową
masę napełnić jelita do 2/3 ich objętości. Końce jelit zawiązać i gotować kiszki na bardzo
małym ogniu godzinę od chwili zagotowania wody, uważając aby nie popękały. Po
ugotowaniu obmyć przegotowaną wodą, rozłożyć na desce, przykryć drugą deską lekko
naciskając i zostawić do następnego dnia. W zimnym miejscu można przechowywać
około 10 dni. Do dłuższego przechowywania kiszki należy wędzić 12 godzin w zimnym
dymie.