DIETA ŁATWOSTRAWNA PAPKOWATA.
Zastosowanie diety:
schorzenia jamy ustnej lub przełyku,
w tych samych stanach chorobowych co dieta łatwo strawna, jeśli chory nie może gryźć lub połykać nie rozdrobnionego pożywienia,
może mieć też zastosowanie w okresach rekonwalescencji po niektórych zabiegach operacyjnych.
Dieta papkowata nie różni się od diety łatwo strawnej wartością energetyczną i zawartością składników odżywczych, powinna więc wykazywać cechy prawidłowego żywienia ludzi zdrowych.
Dieta papkowata stanowi dość prostą modyfikację diety łatwo strawnej polegającą jedynie na tym, że produkty i potrawy w diecie papkowatej podawane są w takiej formie, że nie wymagają gryzienia.
Metody sporządzania posiłków:
gotowanie w wodzie i na parze,
pieczenie w folii lub pergaminie,
duszenie bez obsmażania.
Nazwa produktu lub Dozwolone
Przeciwwskazane
potrawy
Produkty zbożowe
Pieczywo jasne i czerstwe
Pieczywo razowe, żytnie,
(czasem pieczywo typu „Graham” pszenne, każde pieczywo w ograniczonej ilości), sucharki,
świeże, rogaliki francuskie
drobne kasze: manna, krakowska,
(croissant), grube kasze: pęczak,
jęczmienna, łamana- dobrze
gryczana, grube makarony
oczyszczone, ryż, drobne
makarony
Mleko i produkty
Mleko słodkie (2%) i zsiadłe,
Sery żółte i topione, sery
mleczne
jogurt, kefir, biały ser (chudy lub
pleśniowe, Feta, serki typu
półtłusty), serek homogenizowany
„Fromage”
Jaja
Gotowane na miękko, w
Gotowane na twardo i smażone
koszulkach, ścięte na parze w
w zwykły sposób
formie jajecznicy, jaj sadzonych,
omletów
Mięso, wędliny, ryby
Mięso chude: wołowina,
Mięsa tłuste: baranina,
cielęcina; kurczaki, indyki
wieprzowina, gęsi, kaczki; ryby
(najlepiej mięso z piersi, bez
tłuste, jeśli są źle tolerowane;
skóry), chuda wieprzowina w
wędliny tłuste; pasztety, wędliny
ograniczonej ilości; ryby chude:
podrobowe; ryby wędzone;
dorsz, leszcz, mintaj, morszczuk,
mięsa peklowane; konserwy
pstrąg, płastuga, sola, szczupak,
mięsne i rybne
sandacz; ryby tłuste w
ograniczonej ilości, jeśli są dobrze
tolerowane; wędliny chude:
szynka, polędwica (wieprzowe i
drobiowe), chuda kiełbasa
szynkowa wieprzowa lub wołowa
Tłuszcze
Masło, margaryny miękkie, słodka Śmietana, smalec, słonina, śmietanka,; oleje roślinne:
boczek, łój, margaryny twarde
rzepakowy, oliwa z oliwek,
sojowy, słonecznikowy,
kukurydziany
Ziemniaki
Gotowane, gotowane tłuczone, w
Frytki, wszelkiego rodzaju
postaci puree
ziemniaki smażone, placki
ziemniaczane, pyzy, czipsy
Warzywa
Marchew, kalafior, buraki, dynia,
Wszystkie odmiany kapusty
szpinak, kabaczki, młody zielony
(czasem dopuszcza się niewielki
groszek- najczęściej przetarty w
dodatek kapusty włoskiej),
formie zupy lub puree, młoda
papryka, szczypior, cebula,
fasolka szparagowa; warzywa z
ogórki, rzodkiewki, kukurydza
wody oprószone mąką z
(również z puszki), warzywa z
dodatkiem świeżego masła lub
zasmażkami, konserwowane z
margaryny, bez zasmażek; na
octem
surowo: zielona sałata, cykoria,
pomidory bez skórki, utarta
marchewka z jabłkiem
Owoce dobrze dojrzałe bez skórki
Wszystkie owoce niedojrzałe:
i pestek- jabłka, truskawki,
gruszki, śliwki, czereśnie,
morele, brzoskwinie, pomarańcze, agrest: owoce suszone, orzechy banany; maliny i porzeczki w
formie przecieru lub soku
Suche strączkowe
żadne
Wszystkie są zabronione: groch,
fasola, soja, bób, soczewica
Cukier i słodycze
Cukier (dozwolony, ale nie
Chałwa, czekolada, słodycze
preferowany), miód, dżemy bez
zawierające tłuszcz, kakao,
pestek, przetwory owocowe
orzechy
pasteryzowane: kompoty,
galaretki
Przyprawy
Tylko łagodne w ograniczonych
Ostre przyprawy: ocet, pieprz,
ilościach: sól, cukier, sok z
musztarda, papryka, wszelkiego
cytryny, koper zielony, kminek,
rodzaju pikle
tymianek, majeranek, bazylia,
lubczyk, rozmaryn, wanilia,
goździki, ew. cynamon
Zupy
Kleiki, krupniki z dozwolonych
Kapuśniaki, zupa ogórkowa,
kasz, zupy, mleczne; przetarte
fasolowa, grochówka, zupy
zupy owocowe, zupy warzywne
zaprawiane zasmażkami, zupy w
czyste (barszcz, pomidorowa),
proszku
zupy jarzynowe z dozwolonych
warzyw, zupa ziemniaczana,
(zupy na odtłuszczonych
wywarach mięsnych, o ile nie ma
przeciwwskazań); zupy
zagęszczone zawiesiną mąki w
wodzie, mleku lub słodkiej
śmietance- bez zasmażek; zupy
zaciągane żółtkiem lub z
dodatkiem świeżego masła
Potrawy mięsne i
Gotowane, duszone bez
Smażone, duszone, pieczone w
ryby
uprzedniego obsmażania,
sposób tradycyjny
pieczone w folii aluminiowej lub
rękawie foliowym lub w
pergaminie, potrawki, pulpety,
budynie
Potrawy z mąki i
Kasze gotowane na sypko lub
Smażone: kotlety z kaszy, kluski
kasz
rozklejone, budynie z kasz z
kładzione, francuskie, zacierki
dodatkiem mięsa, warzyw lub
owoców, lane kluski, leniwe
pierogi z małym dodatkiem mąki
O smaku łagodnym zaprawiane
Ostre, na zasmażkach, sosy na
słodką śmietanką, masłem lub
mocnych i tłustych wywarach
żółtkiem, zagęszczone zawiesiną
mięsnych lub z kości
mąki w wodzie, mleku lub
słodkiej śmietance: koperkowy,
cytrynowy, potrawkowy; sosy
owocowe ze słodka śmietanką;
majonez tylko domowy, świeżo
przygotowany z dodatkiem soku z
cytryny (bez musztardy)
Desery
Kompoty, kisiele, musy, galaretki- Torty i ciasta z kremem lub z z owoców dozwolonych;
bitą śmietaną, pączki, faworki,
galaretki, kisiele, kremy z mleka;
tłuste ciasta jak francuskie,
owoce w galaretce lub kremie;
piaskowe, kruche
biszkopty, czerstwe ciasto
drożdżowe
Napoje
Herbata, kawa ( o ile nie ma
Mocne kakao, płynna czekolada,
przeciwwskazań), mleko, napoje
napoje alkoholowe
owocowe, soki warzywne,
herbatki owocowe i ziołowe
(Wszystkim produktom i potrawom dozwolonym należy nadać konsystencję papkowatą)
DIETA PŁYNNA.
Zastosowanie diety:
przede wszystkim w przypadkach, w których chory nie toleruje pożywienia ( nudności, wymioty, brak łaknienia, biegunka ),
w innych przypadkach wg wskazań lekarza.
Głównym zadaniem diety płynnej jest:
- złagodzenie pragnienia,
- dostarczenie niezbędnej ilości płynu.
Nie bierze się natomiast pod uwagę wartości energetycznej i odżywczej diety.
Najprostszym przykładem diety płynnej są tzw. płyny obojętne jak;
- przegotowana woda,
- napar rumianku lub innych ziół ( wg wskazań lekarza ),
- słaba herbata bez cukru,
- niegazowana woda mineralna ( wg wskazań lekarza ).
W skład diety płynnej może również wchodzić gorzka lub lekko osłodzona herbata ewentualnie z cytryną, kawa ( jeśli nie ma przeciwwskazań ), może też być zlecony odtłuszczony rosół ( dostarcza pewnej ilości sodu ), bardzo rozcieńczony kleik ( tylko przecedzony, a nie przecierany, klarowny sok owocowy ( dostarcza pewnej ilości potasu ).
Po dwóch dniach o ile obserwuje się poprawę stanu zdrowia chorego , można na zlecenie lekarza rozszerzyć dietę podając jajo np. do kleiku lub żelatynę do przecedzonego soku owocowego. Początkowo ilość płynu podawana jednorazowo co godzinę wynosi tylko 30
– 60 ml. W miarę obserwowanej poprawy ilość płynu jest stopniowo zwiększana , a następnie chory przechodzi na dietę płynną wzmocnioną.
DIETA ŁATWO STRAWNA PŁYNNA WZMOCNIONA.
Zastosowanie diety:
w przypadkach, w których chory nie może przyjmować , stałego pożywienia oraz zgodnie ze wskazaniami lekarza.
Dieta ta poza tym, że ma płynną konsystencję, dostarcza w odróżnieniu od diety płynnej wystarczających ilości energii i składników odżywczych. Dieta ma chronić jamę ustną i cały przewód pokarmowy przed podrażnieniem mechanicznym, chemicznym i termicznym. W związku z tym dieta jest łatwo strawna i uboga w błonnik a ten który się w diecie znajduje, jest zmiękczony i rozdrobniony przez przecieranie i miksowanie.
Pokarmy stałe po rozdrobnieniu są odpowiednio rozcieńczane dla nadania posiłkom po rozdrobnieniu konsystencji płynnej.
Temperatura przyjmowanych pokarmów jest albo równa pokojowej (20-25°C) albo zbliżona do temperatury ciała (ok. 37°C).
Metody sporządzania posiłków:
gotowanie w wodzie i na parze,
pieczenie w folii lub pergaminie,
duszenie bez obsmażania.
DIETA ŁATWO STRAWNA PŁYNNA WZMOCNIONA Nazwa produktu lub Dozwolone
Przeciwwskazane
potrawy
Produkty zbożowe
Pieczywo jasne i czerstwe, mąka,
Pieczywo razowe, żytnie i
kasza manna- inne kasze w formie pszenne, każde pieczywo kleików
świeże, rogaliki francuskie
(croissant), kasze, makarony
Mleko i produkty
Mleko słodkie i zsiadłe, jogurt,
Sery żółte i topione, sery
mleczne
kefir, biały ser, serek
pleśniowe, Feta, serki typu
homogenizowany
„Fromage”
Jaja
Gotowane na miękko i w
Gotowane na twardo i smażone
koszulkach
Mięso, wędliny, ryby
Mięso chude: wołowina,
Mięsa tłuste: baranina,
cielęcina; kurczaki, indyki
wieprzowina, gęsi, kaczki; ryby
(najlepiej mięso z piersi, bez
tłuste, jeśli są źle tolerowane;
skóry), chuda wieprzowina w
wędliny tłuste; pasztety, wędliny
ograniczonej ilości; ryby chude:
podrobowe; ryby wędzone;
dorsz, leszcz, mintaj, morszczuk,
mięsa peklowane; konserwy
pstrąg, płastuga, sola, szczupak,
mięsne i rybne
sandacz; ryby tłuste w
ograniczonej ilości, jeśli są dobrze
tolerowane; wędliny chude:
szynka, polędwica ( wieprzowe i
drobiowe), chuda kiełbasa
szynkowa wieprzowa lub wołowa.
Tłuszcze
Masło, margaryny miękkie, słodka Śmietana, smalec, słonina, śmietanka; oleje roślinne:
boczek, łój, margaryny twarde
rzepakowy, oliwa z oliwek,
sojowy, słonecznikowy,
kukurydziany
Ziemniaki
Gotowane i przetarte
Ziemniaki gotowane całe, frytki,
wszelkiego rodzaju ziemniaki
smażone, placki ziemniaczane,
pyzy, czipsy
Warzywa
Gotowane i przetarte, soki z
Wszystkie odmiany kapusty,
warzyw surowych, przecier z
papryka, szczypior, cebula,
dobrze dojrzałych surowych
ogórki, rzodkiewki, kukurydza
pomidorów
( również z puszki), wszystkie
warzyw surowe, gotowane nie
przetarte
Owoce
Soki owocowe, przeciery z
Gruszki, śliwki, czereśnie,
owoców surowych, gotowanych,
agrest, inne owoce surowe, całe
pieczonych (jabłka)- o
owoce suszone, orzechy
konsystencji płynnej
Suche strączkowe
Żadne.
Wszystkie są zabronione: groch,
fasola, soja, soczewica, bób
Cukier i słodycze
Cukier, miód, kompoty przetarte z Chałwa, czekolada, słodycze cukrem, płynne kisiele z cukrem
zawierające tłuszcz, kakao,
orzechy
Tylko łagodne w ograniczonych
Ostre przyprawy: ocet, pieprz,
ilościach: sól, cukier, sok z
musztarda, papryka, wszelkiego
cytryny, koper zielony, wanilia,
rodzaju pikle
ew. cynamon
Wszystkim produktom dozwolonym należy nadać konsystencję płynną
DIETA UBOGOENERGETYCZNA.
Zastosowanie diety:
• dla osób z nadwagą lub otyłością,
• po niewielkiej modyfikacji może mieć również zastosowanie w początkowych okresach rekonwalescencji po przebytych niektórych chorobach , jeśli chory musi stopniowo dochodzić do żywienia o pełnej wartości energetycznej.
O konieczności zastosowania diety ubogoenergetycznej w wymienionych i innych
przypadkach zawsze decyduje lekarz.
Zadaniem diety ubogoenergetycznej jest zmniejszenie masy ciała u osobą z nadwagą lub otyłej, do tzw. masy należnej. Cel ten uzyskuje się przez znaczne ograniczenie ogólnej ilości spożywanych pokarmów., co w efekcie daje wartość energetyczną pożywienia niższą od zapotrzebowania a tym samym ujemny bilans energetyczny. Leczenie otyłości dietą wiąże się się z dość dużym reżimem żywieniowym, dlatego wymaga ze strony zainteresowanego pełnej akceptacji.
Ograniczenie pożywienia musi być tak realizowane, aby ilości składników odżywczych (poza tłuszczem i węglowodanami) dostarczanych w diecie były możliwie bliskie zapotrzebowaniu człowieka zdrowego. Dieta powinna, więc dostarczać odpowiednią ilość białka i jak najbardziej zbliżone do zalecanych norm składników mineralnych i witamin.
Zmniejszoną wartość energetyczną diety uzyskuje się przez ograniczenie tłuszczu dodanego i zawartego w produktach i przez ograniczenie produktów bogatych w węglowodany, głównie cukru.
Należy zwrócić uwagę, że pokrycie zapotrzebowania na witaminy i składniki mineralne jest trudne przy większych ograniczeniach wartości energetycznej, dlatego zasadne jest podawanie suplementów pokarmowych zawierających te składniki.
Metody sporządzania posiłków:
gotowanie w wodzie i na parze,
pieczenie w folii lub pergaminie,
duszenie bez obsmażania.
Nazwa produktu lub Dozwolone
Przeciwwskazane
potrawy
Produkty zbożowe
Pieczywo jasne i razowe, typu
Rogaliki francuskie (croissant),
„Graham”, chrupkie, kasze
musli z dodatkiem cukru,
dozwolone wszystkie, ale
owoców suszonych lub
preferowane grube: gryczana,
orzechów
jęczmienna, ryż- preferowany
nieczyszczony, płatki: owsiane,
jęczmienne, pszenne, musli bez
dodatku cukru, owoców
suszonych lub orzechów,
makarony
Mleko i produkty
Mleko 0% tł. Lub 0,5% tł., jogurt
Mleko, jogurt, kefir- tłuste;
mleczne
odtłuszczony ( naturalny lub
śmietana, śmietanka, mleko
słodzony aspartamem) kefir
skondensowane, zabielacze do
chudy, maślanka, biały ser chudy,
kawy, jogurt owocowy, serek
serek homogenizowany chudy,
homogenizowany słodzony
serek granulowany „light”
cukrem- ograniczyć, ser biały
tłusty, sery żółte i topione, sery
pleśniowe, Feta, serki typu
„Fromage”
Jaja
2-3 razy w tygodniu całe jaja,
Przygotowane z dodatkiem
przygotowane bez dodatku
tłuszczu
tłuszczu
Mięso, wędliny, ryby
Mięso chude: wołowina,
Mięsa tłuste: baranina,
cielęcina; kurczaki, indyki bez
wieprzowina, gęsi, kaczki;
skóry ( najlepiej mięso z piersi),
wędliny tłuste; pasztety, wędliny
chuda wieprzowina; ryby chude:
podrobowe
dorsz, leszcz, mintaj, morszczuk,
pstrąg, płastuga, sola, szczupak,
sandacz; ryby tłuste do 2razy w
tygodniu, przygotowane bez
dodatku tłuszczu, wędliny chude:
szynka, polędwica (wieprzowe i
drobiowe), chuda kiełbasa
szynkowa wieprzowa lub wołowa
Tłuszcze
Margaryny miękkie o obniżonej
Śmietana, śmietanka, smalec,
zawartości tłuszczu, masło: w
słonina, boczek, łój, margaryny
ograniczonej ilości, oleje roślinne: twarde tłuszcz spod pieczeni rzepakowy, oliwa z oliwek,
sojowy, słonecznikowy,
kukurydziany
Ziemniaki
Gotowane, pieczone bez dodatku
Frytki, wszelkiego rodzaju
tłuszczu; kopytka
ziemniaki smażone, placki
Warzywa
Wszystkie warzywa świeże i
Warzywa z zasmażkami,
mrożone: na surowo lub
smażone, z majonezem
gotowane, bez dodatku zasmażki,
majonezu (można go zastąpić
jogurtem 0% tł.)
Owoce
Świeże lub mrożone bez dodatku
Owoce konserwowe słodzone,
cukru lub bitej śmietany,
owoce suszone , orzechy, owoce
winogrona i banan w niewielkiej
z cukrem lub bitą śmietaną
ilości, konserwowe- niesłodzone
Suche strączkowe
żadne
Wszystkie: groch, fasola, soja,
soczewica, bób
Cukier i słodycze
Cukier, miód- w bardzo małej
Wszystkie słodycze, kakao,
ilości, raczej jako przyprawa,
orzechy
dżem niskosłodzony
Przyprawy
Wszystkie przyprawy, sól- w
Przyprawy zawierające sól
ograniczonej ilości
Zupy
Zupy mleczne (na mleku 0% tł.
Zupy zaprawiane zasmażkami,
lub 0,5%tł.), zupy owocowe ( z
zagęszczane mąką, ze śmietaną,
niewielkim dodatkiem cukru lub
zupy tłuste, rosoły, zupy w
słodzikiem), zupy warzywne
proszku
czyste (barszcz, pomidorowa),
zupy jarzynowe, zupa
ziemniaczana, (zupy na
odtłuszczonych wywarach
mięsnych), zupy zabielane
mlekiem odtłuszczonym- bez
zasmażek, bez dodatku masła lub
śmietany
Potrawy mięsne i
Gotowane, duszone bez
Smażone, pieczone, duszone w
ryby
uprzedniego obsmażania,
tradycyjny sposób
pieczone w folii aluminiowej lub
rękawie foliowym lub w
pergaminie, potrawki, pulpety,
budynie
Potrawy z mąki i
Kasze gotowane na sypko, kasze z Smażone: kotlety z kaszy, kluski kasz
dodatkiem mięsa, warzyw, lub
francuskie, racuchy, naleśniki
owoców, leniwe pierogi z
smażone na tłuszczu
chudego białego sera, naleśniki
smażone bez dodatku tłuszczu
Sosy
Sosy sałatkowe niskotłuszczowe
na zasmażkach, sosy na tłustych
np: na bazie mleka lub jogurtu
wywarach mięsnych lub z kości,
0%tł.
na śmietanie, tłustym mleku,
sosy i kremy sałatkowe, sosy do
mięsa i ryb zawierające tłuszcz,
majonez
Kompoty, kisiele, musy, galaretki- Wszystkie słodycze jak z niewielkim dodatkiem cukru lub najbardziej ograniczyć ze słodzikiem; galaretki, budyń z
mleka chudego- z niewielkim
dodatkiem cukru lub ze
słodzikiem; sałatki owocowe bez
dodatku cukru
Napoje
Herbata , kawa ,mleko chude,
Tłuste mleko, płynna czekolada,
kawa zbożowa na chudym mleku
soki i inne napoje słodzone
soki owocowe typu „light” lub
cukrem, napoje alkoholowe,
słodzone słodzikiem- w
kawa ze śmietanką
umiarkowanej ilości, soki
warzywne, napoje bezkaloryczne,
herbatki owocowe lub ziołowe,
woda mineralna
DIETA O KONTROLOWANEJ ZAWARTOŚCI
KWASÓW TŁUSZCZOWYCH.
Zastosowanie diety:
W hiperlipidemii.
Zadaniem diety o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych jest obniżenie poziomu lipidów w surowicy krwi. Najistotniejszą, charakterystyczną cechą tej diety jest ograniczenie nasyconych kwasów tłuszczowych (NKT) i częściowe zastąpienie ich jednonienasyconymi kwasami tłuszczowymi (JKT) oraz wielonienasyconymi (WKT) – głównie kwasem linolowym. Ograniczenie w diecie nasyconych kwasów tłuszczowych ma zapobiegać wzrostowi stężenia cholesterolu we krwi. Taka dieta obniża ponadto pogotowie pozakrzepowe krwi.
Tłuszcze:
Tłuszcze w diecie o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych dostarczają 25-30%
energii, czyli taką ilość, jak w racjonalnym żywieniu. Zasadniczą jednak rolę odgrywa rodzaj tłuszczu. Chodzi mianowicie o zachowanie właściwego wzajemnego stosunku poszczególnych kwasów tłuszczowych. Przyjęto stosunek wielnonienasyconych kwasów tłuszczowych jak 1:1:1. Aby uzyskać podany stosunek kwasów tłuszczowych należy uwzględnić dość znaczny dodatek olejów roślinnych bogatych w WKT, a więc oleju sojowego lub słonecznikowego, a także oliwy lub oleju rzepakowego w celu wzbogacenia diety w JKT. Równocześnie, aby dietę zubożyć w NKT, trzeba wyeliminować wszystkie dodawane do niej tłuszcze zwierzęce takie jak masło, smalec, słoninę oraz ograniczyć tłuste produkty pochodzenia zwierzęcego, głównie tłuste mięso, wędlinę, drób.
Obok ograniczenia w diecie tłuszczów zwierzęcych, ze względu na wysoką zawartość NKT, ogranicza się również produkty zwierzęce bogate w cholesterol w takim stopniu, aby jego ilość w całodziennej racji pokarmowej kształtowała się na poziomie niższym niż 300 mg.
Zmniejszenie ilości cholesterolu w diecie uzyskuje się przede wszystkim przez wyeliminowanie z niej żółtej jaj, masła, oraz podrobów, które są szczególnie bogate w cholesterol.
Metody przyrządzania posiłków:
gotowanie w wodzie i na parze,
duszenie bez obsmażania,
DIETA O KONTROLOWANEJ ZAWARTOŚCI KWASÓW TŁUSZCZOWYCH
Nazwa produktu lub Dozwolone
Przeciwwskazane
potrawy
Produkty zbożowe
Pieczywo jasne i razowe, typu
Rogaliki francuskie (croissant)
„Graham”, chrupkie, kasze
dozwolone wszystkie, ale
preferowane grube: gryczana,
jęczmienna, ryż- preferowany
brązowy, płatki:
owsiane( szczególnie polecane),
jęczmienne, pszenne, musli,
makarony
Mleko i produkty
Mleko, jogurt, maślanka: 0%tł.
Mleko, jogurt, kefir- tłuste;
mleczne
lub 0,5%tł., kefir chudy, biały ser
śmietana, śmietanka, mleko
(chudy), serek homogenizowany
skondensowane, zabielacie do
chudy, ser żółty półtłusty,
kawy, ser biały tłusty, sery żółte
camembert, brie- w ograniczonej
pełnotłuste i sery topione, feta,
ilości
serki typu „fromage”
Jaja
Białko całe jaja 2-3 na tydzień,
Całe jaja częściej niż 2-3razy w
najlepiej w produktach
tygodniu
Mięso, wędliny, ryby
Mięsa chude: wołowina,
Mięsa tłuste: baranina,
cielęcina; kurczaki, indyki, bez
wieprzowina, gęsi, kaczki;
skóry (najlepiej mięso z piersi),
wędliny tłuste; kiełbasa cienka,
chuda wieprzowina; ryby
metka, salami, serdelki, pasztety,
wszystkie, tłuste ryby
wędliny podrobowe; wątroba-
morskie( halibut; śledź, łosoś,
ograniczona do 2 razy w
makrela- 2razy w tygodniu);
miesiącu, podroby- mózg, nerki
wędliny chude: szynka, polędwica
(wieprzowe i drobiowe), chuda
kiełbasa szynkowa, wieprzowa
lub wołowa
Tłuszcze
Margaryny miękkie, oleje
Masło, śmietana, śmietanka,
roślinne: rzepakowy, oliwa z
smalec, słonina, boczek, łój,
oliwek, sojowy, słonecznikowy,
margaryny twarde, tłuszcz spod
kukurydziany, majonez domowy z pieczeni, majonez tradycyjny białka jaja lub o obniżonej
zawartości tłuszczu
Ziemniaki
Gotowane, pieczone, kopytka;
Frytki, ziemniaki smażone na
smażone na oleju rzepakowym
innym tłuszczu niż rzepakowy
lub oliwkowym- czasami
lub oliwkowy, czipsy
Warzywa
Wszystkie warzywa świeże,
Warzywa z zasmażkami,
mrożone: na surowo lub
smażone, duszone na innym
gotowane, bez dodatku zasmażki,
tłuszczu niż rzepakowy i
majonezu tradycyjnego (można go oliwkowy
zastąpić jogurtem 0%tł.)
Owoce
Owoce świeże i mrożone (bez
Owoce z bitą śmietaną
dodatku bitej śmietany)
konserwowe- niesłodzone
żadne
Wszystkie: fasola, groch, soja,
bób, soczewica
Cukier i słodycze
Cukier, miód- w małej ilości dżem Lody, kremy, bita śmietana, niskosłodzony, ciasta i ciasteczka
budyń na tłustym mleku, torty,
przygotowane na tłuszczach
przemysłowe wyroby
nienasyconych (na margarynach
cukiernicze (np. ciasta, ciastka,
miękkich lub oleju)
paszteciki, babeczki), czekolada,
batoniki czekoladowe, toffi,
orzechy i wiórki kokosowe,
orzechy solone
Przyprawy
Wszystkie przyprawy, sól-
Przyprawy zawierające sól
ograniczona ilość
Zupy
Zupy mleczne (na mleku 0% tł.
Zupy zaprawiane zasmażkami,
lub 0,5%tł.) , zupy owocowe,
ze śmietaną, zupy tłuste, rosoły,
zupy warzywne czyste (barszcz,
zupy w proszku
pomidorowa), zupy jarzynowe,
zupa ziemniaczana, (zupy na
odtłuszczonych wywarach
mięsnych), zupy zabielane
mlekiem odtłuszczonym- bez
zasmażek, bez dodatku masła lub
śmietany
Potrawy mięsne i
Gotowane, duszone bez
Smażone w sposób tradycyjny
ryby
uprzedniego obsmażania,
pieczone w folii aluminiowej lub
rękawie foliowym lub pergaminie,
potrawki, pulpety, budynie
Potrawy z mąki i
Kasze gotowane na sypko, kasze z Potrawy smażone na innym kasz
dodatkiem mięsa, warzyw lub
tłuszczu niż zalecany, potrawy
owoców, leniwe pierogi z
smażone
chudego białego sera, naleśniki
smażone bez dodatku tłuszczu
Sosy
Sosy sałatkowe niskotłuszczowe
na zasmażkach, sosy na tłustych
np.: na bazie mleka lub jogurtu
wywarach mięsnych lub z kości,
0%tł.
na śmietanie, tłustym mleku,
sosy i kremy sałatkowe tłuste,
sosy do mięsa i ryb zawierające
tłuszcz, słone sosy gotowe (z
torebki, z kostki), majonez
Desery
Kompoty, kisiel, musy, galaretki,
Wszystkie słodycze, jak
marmoladki, budyń z mleka
najbardziej ograniczyć, wiórki
chudego, sałatki owocowe bez
kokosowe, orzechy solone
dodatku śmietany, orzechy,
migdały (nie solone)- w
umiarkowanej ilości
Herbata czarna i zielona, kawa
Tłuste mleko, płynna czekolada,
parzona w ekspresie lub instant,
kawa ze śmietanką, kawa
kawa ziarnista pozbawiona
parzona w szklance
składników podnoszących poziom
cholesterolu, mleko chude, kakao
i kawa zbożowa na chudym
mleku, soki owocowe w
umiarkowanej ilości, soki
warzywne, napoje bezkaloryczne,
herbatki owocowe i ziołowe,
woda mineralna