Programme 5: Gastronomies
" D�couvrir la cuisine du pays
" La banane de l'avenir Une recette
Commentary: Il y a ici une collection
" Des insectes ą la carte qu�becoise de bananiers. Trois cent cinquante
espŁces diff�rentes sont
r�pertori�es. La banane n'en finit
D�couvrir les le sucre, la farine, la crŁme, le sirop
pas d'�tonner.
d'�rable vous m�langez les
produits locaux
La 903 est la star de la collection.
ingr�dients
Magaline: Alors, vous m�langez les Hybride selectionn� par le
qu'est-ce que c'est? ingr�dients.
laboratoire, elle est ą l'essai dans
Customer: Qu'est-ce que c'est?
cette plantation en vue d'ętre
commercialis�e. Pour le directeur
qu'est-ce qu'il y a?
Magaline: Et bien bonjour, et
du Cirad Flhor, Claude Villaume, la
Customer: Et qu'est-ce qu'il y a dans
bienvenue au Domaine Magaline,
force de la 903 est sans doute sa
cette petite bouteille?
mon pr�nom est Magaline et nous
taille.
allons vous pr�senter notre tarte au
quel est le plus fort des deux?
Customer: Et quel est le plus fort des sucre.
Claude Villaume: Alors c'est une
deux?
petite banane, avant toute chose,
Alors, vous avez les ingr�dients qui
donc le caractŁre petit de cette, de
est le sucre blanc, la farine, la
Germaine: Bonjour.
cette banane int�resse deux types
crŁme 35%, le sirop d'�rable, qu'il
de population. Elle int�resse tout le
Customer: Bonjour, qu'est-ce que ne faut surtout pas oublier, et le
monde �videmment, elle int�resse
c'est �a? sucre brun. Alors vous m�langez les
les jeunes, les jeunes enfants, les
ingr�dients secs, la crŁme 35%, et
Germaine: Colombo, pour mettre petits enfants, mais aussi les
c'est vraiment le sirop d'�rable qui
dans le poulet, le poisson, la viande. personnes �g�es qui ne veulent pas
donne tout le go�t ą la tarte.
manger une banane qui est trop
Customer: Qu'est-ce que c'est?
Et voilą, une tarte au sucre ą la grosse et caetera, trop importante.
Magaline!
Germaine: Le piment pour mettre
Commentary: Mais qui dit
dans l'huile pour la mac�ration,
recherches scientifiques dit
pizzas, poissons, viandes.
exp�riences. On d�guste pour
La banane de l avenir
am�liorer.
Customer: Et quel est le plus fort
des deux?
Fr�d�ric Bakry: Au nez, elle est
extraordinaire! Moi, je la trouve
Germaine: Le plus fort des deux, Commentary: La banane pour la
fantastique!
c'est, exactement, c'est le piment. Guadeloupe est bien plus qu'un
simple fruit. Elle est le revenu de
Commentary: Les travaux de ces
Customer: Et qu'est-ce qu'il y a dans
nombreuses familles et elle est la
scientifiques porteront leurs fruits
cette petite bouteille?
premiŁre exportation de l'�le. La
dans quelques ann�es. La banane
banane est ici une curiosit�
Germaine: Dans cette petite
classique longue et jaune ne sera
touristique. Et elle attire aussi le
bouteille, c'est un aphrodisiaque,
alors plus l'unique choix.
regard aff�t� des scientifiques.
c'est le rhum d'amour. Voilą, �a c'est
Fr�d�ric Bakry: La banane a perdu
le gingembre, l'�corce du bois, le
Le Cirad Flhor est l'un des plus
sa caract�ristique de fruit tropical,
rhum et la cannelle, et avec �a,
grands laboratoires au monde ą se
elle est pr�sent�e entre les pommes
vous allez passer une trŁs bonne
pencher sur la banane. On cherche
et les poires. Elle a certainement
nuit d'enfer.
ici la banane du futur. On am�liore
perdu beaucoup de son exotisme.
sa forme, sa couleur, son go�t. Pour
Et bien nous, on a envie de lui
Fr�d�ric Bakry, g�n�ticien, la
La cabane ą sucre, oł l'on produit le
mettre une charge affective et
banane cache bien des saveurs.
sirop d'�rable, attire chaque ann�e
exotique derriŁre et refaire de ce
Qu�b�cois et touristes.
produit un v�ritable produit qui fasse
Fr�d�ric Bakry: Il y a une vari�t� de
On y mange les plats traditionnels,
ręver.
go�ts, de go�ts extraordinaires.
tout �a arros� avec du sirop d'�rable
Vous avez des bananes qui ont le,
le go�t de pommes granny vertes,
La banane en Guadeloupe, c'est tout
vous savez ces pommes granny
un monde. Chaque ann�e, il y a le
trŁs acidul�es, il y a des gens qui Grand Prix de la Banane.
Il y a aussi le concours de la Banane
aiment �a, pourquoi pas? Vous avez
d'Or, qui r�compense les meilleures
des bananes qui sont du pur sucre,
recettes ą base de banane.
c'en est męme �cS
urant, vous avez
Parmi ces plats, un dessert gagnant:
des bananes qui sentent le miel, le
le bavarois
miel, c'est, vous avez d'autres qui
sentent la framboise, la groseille,
bon, y en a qui sentent la banane!
1
Des insectes
ą la carte
Commentary: Le public a quelque
A vous de trouver la
peu du mal ą dig�rer ce message.
r�ponse:
Le chef, lui, est fourmillant d'id�es et
Est-ce qu il y a du sucre
Commentary: Montr�al, pense corser la carte de son
dans cette recette?
l'Insectarium, un dimanche aprŁs- restaurant.
midi. On vient ici d�couvrir,
Chef Th�nis: Je suis tent� d'offrir
Jocelyn Corvo: Eh bien, le bavarois, conna�tre les insectes, mais aussi
une entr�e avec un insecte, hein,
c'est trŁs trŁs simple! Nous les manger!
alors je serais peut-ętre le premier
�pluchons notre banane, nous
Une fois par an, l'Insectarium restaurateur ą Montr�al ą servir des
faisons une pur�e et nous ajoutons
organise une exposition-d�gustation sauterelles et des grillons dans un
la g�latine, la crŁme fra�che, le
et pr�sente ce que sera peut-ętre la restaurant.
sucre pour rendre un petit peu plus
nourriture de l'an 2000. Pour cela, il
doux, et sans oublier le petit rhum
fallait un chef. Jean-Louis Th�nis a Glossary
vieux, et nous mettons au
�t� convi� ą aiguiser l'app�tit des
Le piment Chilli
cong�lateur pendant une heure et
visiteurs. Dr�le de travail dans un
La mac�ration Marinade
demie et vous servez avec un coulis
dr�le d'endroit?
L �corce du bois Bark
ą votre choix.
La cannelle Cinnamon
Chef Th�nis: J'ai saut� sur
Il y a du sucre dans
Le sirop d �rable Maple syrup
l'occasion, j'ai saut� dessus parce
cette recette
Le regard aff�t� Close scrutiny
que j'aime ce genre d'exp�rience-lą.
�cS
urant Sickening
Exp�rience aussi pour les go�teurs!
R�pertori�(e)s Listed
Commentary: Mais pour un chef,
N en finit pas Never ceases to
Une recette
quel est l'int�ręt ą rissoler des
d �tonner amaze
guadeloup�enne
asticots?
D�guster To taste
On a envie de lui We want to give
Chef Th�nis: Et bien c'est que, c'est
une pinc�e de sel mettre une its image a
de repousser toujours les, les limites
Prudence: Je prends une pinc�e de sel
charge affective boost of passion
de la gastronomie, et puis de
et exotique and exoticism
d�couvrir qu'il y a des nouvelles
un peu de poivre
derriŁre
saveurs, et puis que, finalement que
Prudence: Un peu de poivre
Hacher To chop up
notre art n'est pas fig� ą, aux
j'ajoute un petit peu d'eau
La cive Chives
crŁmes au beurre et aux sauces
Prudence: J'ajoute un petit peu d'eau
anglaises. Faire revenir To brown
je laisse cuire
Les clous de Cloves
Commentary: Enthousiasme
Prudence: Et je laisse cuire
girofle
bouillonnant du chef, mais que
Convier To invite
pensent ces insectivores de
Aiguiser l app�tit To whet visitors
Prudence: Alors pour faire un court-
visiteurs?
des visiteurs appetites
bouillon de poisson cr�ole, on
Man: Excellent! Dr�le de travail A strange job
commence d'abord par hacher la
J ai saut� sur I jumped at the
cive, le persil, le thym. Ensuite on
Woman: Oui, c'est bon.
l occasion chance
coupe la tomate. La tomate c'est fait
pour garnir la sauce. Voilą. Donc, Commentary: Au menu du jour: Asticots Maggots
tout est pręt maintenant, pour la sauterelles grill�es, champignons Repousser To push back
cuisson. farcis ą la mousse de cricket et, la
Bouillonnant Bubbling
sp�cialit� du ma�tre queux: un chop-
Ces insectivores Three insect-
Je fais revenir, vous voyez, la
suey de vermisseaux saut�s. On en
de visiteurs eating visitors
tomate, la cive, le persil et le thym.
a l'eau ą la bouche!
Sauterelles Grilled
Je prends une pinc�e de sel, un peu
grill�es grasshoppers
de poivre et trois clous de girofle. Et Woman: Oh les yeux!
Farci Stuffed
lą maintenant, je vais prendre le
Question: C'est la premiŁre fois que
Le ma�tre queux Chef
poisson, voilą, que j'ajoute dedans
vous mangez du t�n�brion?
Vermisseaux Fried worms
... j'ajoute un petit peu d'eau, voilą,
saut�s
et je laisse cuire.
Girl: Oui, je pense que c'est la
On en a l eau ą Mouth-watering!
derniŁre fois aussi
la bouche!
A vous de trouver la r�ponse:
Commentary: Si les insectes sont
t�n�brion Meal-worm
Est-ce qu il y a du sel et du
une nouveaut� pour les Montr�alais,
Disponible Available
poivre dans la sauce?
ils sont en fait mang�s aux quatre
Dans la nature In the natural
coins du monde. Les scientifiques
alentour de nous world around us
Prudence: Lą, maintenant, c'est
veulent nous faire avaler ce
Fourmillant Teeming with
cuit.On va ajouter une cuiller�e de
message
d id�es ideas
vinaigrette, donc, c'est fait avec du
Corser la carte To beef up the
Mme. Gaia: Alors, on mange des
poivre, du sel, du citron vert, et c'est
de son menu in his
insectes pour plusieurs raisons.
pręt, termin�!
restaurant restaurant
Souvent, parce que c'est tout
Grillons crickets
simplement disponible et trŁs
Il y a du sel et du
nombreux dans la nature alentour
poivre dans la
de nous et que c'est trŁs nutritif,
sauce alors c'est peut-ętre la premiŁre
raison, mais la deuxiŁme, c'est
aussi que c'est bon!
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