Przepis na makaron po chińsku
400 g chińskiego makaronu (taki który wystarczy sparzyć, nie gotować nie może być miękki)
250 g małych pieczarek
1 por
200 g marchwi
puszka kiełków (grochu lub soi)
sok z cytryny
sos sojowy
imbir, sól, pieprz
Przyrządzanie: Marchew obrać, pokroić w słomki. Pory pokroić w krążki. Pieczarki przepołowić, skropić sokiem cytrynowym. W woku lub głębokiej patelni rozgrzać olej, wrzucić marchewkę i smażyć około 4 minuty. Dodać pory i grzyby. W tym czasie makaron zalać odpowiednią ilością osolonego wrzątku i przykryć. Gdy warzywa i grzyby są już miękkie, dodać odsączone kiełki, doprawić mocno do smaku imbirem, pieprzem i solą, odrobinką soku z cytryny i sosem sojowym. Wymieszać z odsączonym makaronem i chwile smażyć.
MAKARON SOBA Z KURCZAKIEM I WARZYWAMI
(na 4-5 porcji)
1 paczka makaronu soba,
2 filety z piersi kurczaka,
2 nieduże marchewki,
1 czerwona papryka,
1 mały brokuł lub 400g mrożonego,
cebulka dymka,
mała puszka kiełków fasoli mung (można też użyć świeżych),
kilka kropli oleju sezamowego,
2 łyżki sezamu (u mnie po łyżce zwykłego i czarneg0)
marynata:
2 łyżki oleju słonecznikowego,
3 łyżki jasnego sosu sojowego,
1 łyżeczka brązowego cukru,
1 łyżka octu ryżowego (można zastąpić octem winnym),
4 ząbki czosnku,
1 łyżeczka świeżo startego imbiru,
odrobina pieprzu cayenne,
sól i pieprz
Kurczaka pokroić na małę kawałki i umieścić w misce. Składniki marynaty wymieszać, zalać kurczaka i odstawić na godzinę.
Marchewkę obrać i pokroić w słupki, paprykę w paseczki, brokuła podzielić na małe różyczki, a cebulkę dymkę posiekać.
Na patelni lub w woku rozgrzać olej, wrzucić kurczaka i smażyć na dużym ogniu przez kilka minut, aż zacznie się rumienić. Dodać marchewkę, paprykę i brokuła. Smażyć5-10 minut, aż warzywa zmiękną, ale pozostaną lekko chrupiące. Na koniec dorzucić cebulkę dymkę i kiełki. Zdjąć z ognia, skropić olejem sezamowym i wymieszać. Dodać makaron ugotowany wg instrukcji na opakowaniu, wymieszać.
Każdą porcję posypać sezamem (sezam można wcześniej uprażyć lekko na suchej patelni, aby wydobyć z niego więcej aromatu).
Soba z kurczakiem i warzywami
1 pierś z kurczaka
3-4 łyżki sosu sojowego jasnego
1 ząbek czosnku
1 marchewka
1 mały por
garść pędów bambusa (z zalewy)
1-2 łyżki oleju arachidowego (zamiennie używam oleju z pestek winogron)
2 porcje makaronu gryczanego soba
Pierś kurczaka pokroić w kostkę. Czosnek drobniutko posiekać lub drobno utrzeć - wrzucić do sosu sojowego i wymieszać. Kurczaka zalać sosem - pozostawić na min. 30 min. lub dłużej (często przygotowuję dzień wcześniej i zostawiam na noc w lodówce).
Marchewkę obrać i pokroić w cienkie słupki. Pora umyć, osuszyć i pokroić po skosie w piórka. Pędy bambusa z zalewy odsączyć, w razie potrzeby pokroić w cienkie paseczki.
W garnku nastawić wodę do ugotowania soby.
W międzyczasie w woku, lub głębszej patelni rozgrzać olej. Wrzucić kawałki kurczaka i szybko przesmażyć - mieszając, tak by mięso ścięło się z wszystkich stron. Dodać marchewkę, pora i pędy bambusa. Podlać całość sosem sojowym pozostałym z kurczaka i znów często mieszając smażyć całość ok. 1-2 minut (warzywa powinny być lekko twardawe).
Odcedzić ugotowaną sobę, wrzucić do woka (patelni) i wymieszać z resztą składników. Podawać od razu.
Marynata:
2 łyżki oliwy z oliwek
3 łyżki sosu sojowego
świeżo tarty imbir
3 ząbki czosnku
1 łyżka octu ryżowego
1 łyżeczka brązowego cukru (najlepiej drobnego)
Składniki (2 porcje):
makaron soba ( ja dla 2 osób biorę jedną paczuszkę z opakowania)
2 piersi z kurczaka
1 marchewka
cebula dymka
świeży szpinak, około 1/2 kg (na patelni zniknie)
30 dkg fasolki szparagowej lub 1 papryka
Wymieszaj wszystkie składniki marynaty i dodaj kurczaka pokrojonego w kostkę. Kurczak powinien się marynować przez około godzinę. Po tym czasie wrzuć kurczaka razem z marynatą na rozgrzaną patelnię lub do woka, smaż prze około 8-10 minut.
Makaron soba ugotuj al dente (mniej więcej 5-7 minut). W międzyczasie na patelnię dodawaj po kolei warzywa, zacznij od tych najtwardszych (u mnie fasolka, potem marchewka, na końcu szpinak). Tutaj mała uwaga - czasem gdy przygotowuję to danie z innymi warzywami (do czego Ciebie zachęcam) np. z brokułem, podgotowuję je wcześniej osobno w garnku, tak aby pozostały jeszcze troszkę twarde w środku. Warzywa smażymy krótko, około 5 minut ważne aby pozostały chrupiące! W tym czasie możesz jeszcze ewentualnie dodać nieco sosu sojowego do smaku.
Gdy warzywa są już chrupiące, zdejmij całość z ognia i dodaj posiekaną cebulkę dymkę. Na talerzu ułóż porcję makaronu, na wierch połóż porcję warzyw z kurczakiem. Całość możesz również posypać sezamem i skropić olejem sezamowym.
Makaron soba z kurczakiem i warzywami
Składniki:
(na 5-6 porcji)
250 g makaronu gryczanego soba
50 g płatków migdałowych
2 piersi z kurczaka
2 garście grzybów mun
2 średniej wielkości marchewki
1 mały por
1 puszka pędów bambusa
1 mała puszka kukurydzy lub mini kolby kukurydzy
kasztany wodne, kiełki fasoli mung (opcjonalnie)
1 łyżka przyprawy 5 smaków
pół łyżeczki rozgniecionych ziaren pieprzu syczuańskiego
2 łyżki oleju sezamowego
Marynata:
2 łyżki octu ryżowego
4 łyżki sosu sojowego
2 łyżki sosu sojowo-grzybowego
1 łyżka oleju słonecznikowego
0,5 cm kawałek drobno posiekanego korzenia imbiru
Dodatkowo:
2 łyżki skrobi kukurydzianej
składa się ze kopru włoskiego, pieprzu czarnego, goździków, cynamonu i kminu rzymskiego.