Farsz do ruskich pierogów

Składniki

Przygotuj: około 50 dag ziemniaków, około 25 dag twarogu, 2 nieduże cebule, łyżkę margaryny, sól, świeżo (i grubo) zmielony pieprz.

Sposób przyrządzania

Na wstępie dwie ważne wskazówki:

Postaraj się kupić ziemniaki o białym miąższu. Po ugotowaniu są one sypkie, a farsz do ruskich nie powinien być kleisty.

Ser biały (twaróg) może być tłusty, półtłusty albo chudy, ale powinien być ścisły i  - uwaga! - lekko kwaśny.

Ziemniaki obierz, ugotuj, odparuj. Odkryty garnek z ziemniakami odstaw w chłodne miejsce do ostygnięcia. Doświadczone gospodynie mówią, że ziemniaki do ruskich powinny być zimne i suche. Dlatego najlepiej je ugotować na parę godzin przed przystąpieniem do robienia farszu. Cebulę pokrojoną w piórka lub kostkę usmaż na złoto na margarynie. Zdejmij patelnię z ognia. Jeśli kupiłaś twaróg chudy, dodaj do cebulki łyżkę masła. Ziemniaki i twaróg przepuść przez maszynkę lub praskę do ziemniaków. Dodaj do masy cebulę wraz z tłuszczem z patelni, uważając, by też była już zimna. Dopraw farsz do smaku solą i pieprzem, wymieszaj dokładnie łyżką lub widelcem. Teraz możesz już brać się do lepienia

---