Cholesterol zaliczamy do steroidów. Jak w przypadku innych steroidów, cząsteczka cholesterolu posiada 3 pierścienie sześciowęglowe (cykloheksanowe, jeden z nich zawiera też wiązanie podwójne) i czwarty pięciowęglowy (cyklopentanowy) Jest prekursorem syntezy hormonów sterydowych, kw. żółciowych i Wit D. Jest składnikiem błon biologicznych, osłonek mielinowych.
Kwasy żółciowe. Są to organiczne kwasy, syntezowane w wątrobie, będące końcowymi produktami degradacji (rozkładu) endogennego (wewnątrzustrojowego) cholesterolu. Kwasy żółciowe odgrywają ważną rolę w trawieniu i wchłanianiu tłuszczów (aktywacja lipazy, emulgowanie tłuszczów, wchłanianie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach -A, D, E, K, wydalanie porfiryn)
Hormony Steroidowe. Grupa hormonów o zbliżonej budowie, opartej na pierścieniu węglowodorowym cholesterolu o różnorodnych funkcjach biologicznych. Hormony sterydowe są małocząsteczkowymi hormonami, które bez trudu przenikają przez błonę komórkową. Za syntezę hormonów sterydowych w komórce odpowiada gładkie retikulum endoplazmatyczne.Istnieje kilkadziesiąt różnych hormonów sterydowych, które spełniają najrozmaitsze funkcje regulacyjne w organizmach zwierząt i organizmie człowieka. Do najbardziej znanych należą hormony płciowe męskie (androgeny), takie jak np. testosteron i żeńskie (estrogeny i gestageny), m.in. estradiol i progesteron. Są one syntezowane w jądrach lub jajnikach oraz nadnerczach.
Białka strukturalne. Określenie białka strukturalne dotyczy takich białek fibrylarnych, które spełniają funkcje zabezpieczające i są składnikami szkieletu zwierząt. Nazywa się je też skleroproteidami lub białkami fibrylarnymi. Mają zazwyczaj charakterystyczny skład aminokwasów. Są nierozpuszczalne w wodzie i odporne na działanie enzymów proteolitycznych. Jako pokarm są bezużyteczne, ponieważ są niestrawne i zawierają małą ilość aminokwasów niezbędnych. Z punkcji widzenia konstrukcji łańcucha wyróżnia się trzy typy białek fibrylarnych o strukturze heliksu, strukturze harmonijki i o strukturze potrójnej helisy. Najważniejszymi białkami tej grupy są: keratyna, kolagen i elastyna.
Białka hemowe. Hemoproteidy. Zawierają hem lub heminę jako grupę prostetyczną.
są to hemoglobina - transport tlenu
mioglobina - magazynowanie tlenu w mięśniach pop. prążkowanych
cytochrom - udział w utlenianiu komórkowym
kaltaza i peryksytaza. - rozkład nadtlenku wodoru.
Glikoliza - proces przekształcania glukozy lub glikogenu w ATP, końcowym produktem jest pirogronian, wykorzystywany później do uzyskiwania kolejnych porcji energii.
Glikoliza beztlenowa - pozyskiwanie pirogronianu bez udziału tlenu, wiąże się z produkcją kwasu mlekowego. Katalizatorem jest dehydrogenaza mleczanowa.
Glikoliza tlenowa - pirogronian pobierany jest dalej do mitochondriom, w którym po przekształceniu w acetylo -CoA zostaje utleniony do CO2 w cyklu Krebsa.
Glukoneogeneza - powstawanie glukozy z innych związków org., zachodzi w wątrobie, substraty to mleczan, aminokwasy glukogenne, glicerol. Przebieg: z utlenianie mleczanu powstaje pirogronian, dalej w szczawiooctan, dalej zredukowany do jablczanu (przenika z mitochondriom do cytoplazmy) znowu tworzy się szczawiooctan - fosfoendopirogronian, w cytozolu do fruktozo-1,6-bisfosforanu->fruktozo-6-fosporanu->glukozo->6-fosforan aż do glukozy.
Cykl mocznikowy - (detoksykacja amoniaku, ureogeneza) cykl przemian biochemicznych trzech aminokwasów: ornityny, cytruliny i argininy prowadzący do powstania mocznika. Do cyklu wprowadzany jest karbamoilofosforan powstały z amoniaku i dwutlenku węgla. Cykl przebiega w mitochondriach i cytoplaze komórek wątroby i wymaga dostarczenia energii w postaci 4 moli ATP, a jego głównym produktem końcowym jest mocznik. Połączenie karbamoilofosforanu z ornityną daje cytrulinę, ta łączy się z asparginianem przy udziale ATP do argininobursztynianu. Ten jest odwracalnie rozszczepiany do fumaranu i argininy (katalizuje liaza argininobursztynianowa). Następuje hydrolityczne rozszczepienie na mocznik i ornitynę. Cykl się zamyka.