Jak przechowywać żywność w lodówce:

Od tego, jak poukładasz jedzenie w lodówce, zależy twoje zdrowie i dobry smak potraw.

Półka górna

W tym miejscu przechowuj dżemy i powidła, a także mleko, kefiry i jogurty.

Na niższych półkach, gdzie jest zimniej, zepsują się szybciej. To dlatego, że dobre bakterie kwaszące rozwijają się w wyższej temperaturze, a kiedy jest za zimno - do boju ruszają szkodliwe bakterie gnilne.

Półka środkowa

Chowaj tu produkty o krótkiej trwałości: biały ser, twarożek, pokrojoną wędlinę. Możesz je przetrzymać kilka dni, najlepiej kieruj się terminem przydatności do spożycia podanym na opakowaniu. Wstawiaj tu też domowe potrawy, np. GARNEKz zupą (ale koniecznie szczelnie przykryty).

Dolne szuflady

Temperatura wynosi tu około 10 stopni Celsjusza i jest wyższa wilgotność, jak w piwniczce. To idealne miejsce do przechowywania warzyw i owoców. Te mniej trwałe, np. maliny, truskawki, można trzymać dzień lub dwa bez mycia. Sałatę czy szczypiorek nawet kilka dni. Zadbaj, by opakowanie sałaty było nieszczelne. Kiedy brakuje dostępu powietrza, azotany (których może być sporo w młodej sałacie) przekształcają się w niebezpieczne dla nas azotyny.

Do dolnych szuflad warto też wkładać sery twarde w pojemnikach. Właśnie tu wspaniale dojrzewają.

Boczne półki

Nadają się do trzymania oleju roślinnego. Najlepiej kup go w szklanym opakowaniu lub przelej do szklanej, ciemnej butelki. Tu też ustawiaj słoiki z przetworami, chrzan, soki w kartonach, butelki z sosami, np. ketchup. Na drzwiach lodówki znajduje się zazwyczaj pojemnik na jajka. Można je przechowywać 2-3 tygodnie, ale niemyte! Skorupka jest pokryta naturalną, specjalną warstwą ochronną, która  nie przepuszcza  drobnoustrojów.

Czy wiesz, że temperatura  w nowoczesnej lodówce wcale nie zależy od tego, gdzie jest zamrażalnik, który może być na górze lub na dole.  Zadbaj o to, by jedzenie surowe było oddzielone od gotowego do spożycia. Najlepiej przeznacz na to inne półki.

Pamiętaj, gotową żywność możesz przetrzymać nie dłużej niż dwa, trzy dni.  Zamrażać powinno się tylko to, co się później gotuje lub smaży. Podczas rozmrażania budzą się bowiem drobnoustroje znajdujące się w jedzeniu. Zginą podczas obróbki termicznej.

Jak pakować?

W lodówce krąży stosunkowo suche powietrze. Żeby jedzenie się nie zeschło, przechowuj je w pojemnikach, specjalnym pergaminowym papierze i folii  plastikowej lub aluminiowej. Folia izoluje, słabo przepuszcza parę wodną, powietrze i substancje  zapachowe, ale przez to szybciej rozwija się w niej pleśń. Papier natomiast słabiej chroni przed obsychaniem i utratą aromatu. Plasterki szynki najlepiej zawinąć w papier śniadaniowy i włożyć do czystej torebki "śniadaniówki".

Garnki i naczynia z gotowymi potrawami wstawiaj do lodówki koniecznie szczelnie przykryte. Większość nowszych modeli lodówek automatycznie się odmraża, więc parujące potrawy przyspieszają oszranianie tylnej ścianki i zmniejszają efekt chłodzenia. 

Dla bezpieczeństwa nie mroź wędlin, zwłaszcza pasztetu, metki, salcesonu, serów ani wyrobów garmażeryjnych. Niczego nie wolno zamrażać  dwukrotnie - ciężkie zatrucie to realne niebezpieczeństwo! Produkty rozmrożone trzeba od razu przyrządzić i zjeść.  Najbezpieczniej zamrażać na 3-12 miesięcy. Najlepiej sprawdź informację umieszczoną na etykiecie lub zerknij do instrukcji obsługi twojej lodówki.  W zamrażalniku, inaczej niż w lodówce, produkty spożywcze układaj ciasno, żeby pracował sprawnie. Nastaw go na temperaturę -18 stopni Celsjusza lub niższą.

Dobrze przechowane

Czy zdarza się, że zmuszasz rodzinę do jedzenia tej samej zupy przez tydzień? Może uważasz, że każdy produkt włożony do lodówki zachowa świeżość przez długi czas? Albo wyrzucasz jedzenie, ponieważ nabrało „podejrzanego” zapachu i wyglądu? Jak długo można przechowywać produkty spożywcze? To zależy od ich rodzaju, miejsca i sposobu przechowywania.

Na odpowiednich półkach
Produkty przechowywane w lodówce trzeba  odpowiednio zapakować. Dla niektórych artykułów o silnym zapachu i tych łatwo wchłaniających wonie oraz  dla mięs najlepsze są opakowania szczelnie zamykane. Chociaż wiele produktów kupujesz w folii, nie nie powinnaś w niej przechowywać wędlin, serów, mięsa i warzyw. Niebezpieczne jest szczelne foliowanie warzyw liściastych, gdyż brak dostępu powietrza może spowodować wytwarzanie się w nich szkodliwych azotynów. Folii aluminiowej nie wolno używać  do przechowywania kwaśnych produktów. W górnej części lodówki jest trochę cieplej, więc tu ustaw jogurty i kefiry. Zawarte w nich bakterie kwasu mlekowego najlepiej czują się w temperaturze +4 st. C w przeciwieństwie do szkodliwych bakterii gnilnych, które wolą zimniejsze środowisko. Na górnych półkach możesz trzymać także dżemy i powidła.
Na dolnych półkach temperatura jest niższa, dobra dla produktów o krótkiej trwałości. Tutaj umieść biały ser, wędliny, mięso oraz domowe potrawy. W dolnych szufladach panuje temperatura około 10 st. C. To idealne warunki dla warzyw, owoców i twardych serów, szczególnie tych długo dojrzewających. Na półkach w drzwiach lodówki jest miejsce dla sosów w butelkach, chrzanu czy musztardy, a także oleju, który najlepiej jest trzymać w butelce z ciemnego szkła, oraz jaj. Pamiętaj, aby nie myć ich przed włożeniem do lodówki  - stracą naturalną ochronną warstwę zapobiegającą przedostaniu się drobnoustrojów.
Jedzenie domowe możesz przechowywać przez 2-4 dni w temperaturze poniżej 10 st. C. Najlepiej trzymają się potrawy kwaśne np. z dodatkiem pomidorów, kiszonej kapusty czy kiszonych ogórków, ponieważ kwas ogranicza rozwój drobnoustrojów. Dlatego np. mięso w sosie możesz zakwasić niewielką ilością koncentratu pomidorowego, octu winnego, jabłkowego czy soku cytrynowego.

Zmrożone w zamrażalniku
Jeśli przyrządzasz domowe potrawy „na później”, powinnaś je zamrozić. Większość lepiej przechowywać niedogotowaną i niedoprawioną. Nigdy nie zamrażaj produktów nabiałowych! Po rozmrożeniu nie nadają się do jedzenia, ponieważ mogą się w nim rozwijać groźne dla organizmu bakterie i grzyby. Mięsa, warzywa i owoce wkładaj do foliowych opakowań, pamiętając, że większość warzyw, poza porem, papryką czy bakłażanem przed zamrożeniem trzeba zblanszować (krótko obgotować we wrzątku). Drobne owoce najpierw mrozi się rozłożone na tacy, a dopiero później przesypuje do foliowych torebek. Temperatura w zamrażalniku powinna utrzymywać się na poziomie -18 st. C lub niższym - w takich warunkach można przechowywać żywność od 3 do 12 miesięcy.
Wysuszone w piekarniku
Suszenie jest najstarszym sposobem utrwalania owoców i warzyw. Chroni je przed zepsuciem, ale też obniża ich wartość odżywczą, głównie witaminową. Jeśli liczysz kalorie i ograniczasz słodycze, sięgnij czasami po ususzone w domu owoce. Są zdrowsze od kupowanych w sklepie, ponieważ nie zawierają konserwantów. Do suszenia wybieraj całe dojrzałe okazy, np. śliwki węgierki, albo pokrojone w cząstki czy krążki, np. jabłka, gruszki. Przed suszeniem zblanszuj je, co zapobiegnie ciemnieniu. Tak przygotowane susz w letnim piekarniku, a dosuszaj w ciepłym. Dobrze ususzone owoce powinny być elastyczne, jednak nie mogą wydzielać soku, bo spleśnieją. Przechowuj je w suchym i przewiewnym miejscu w tekturowych pudłach, wyłożonych papierem pergaminowym.

Zakiszone z ziołami
Kiszenie jest proste i tanie. Nie potrzebujesz do niego kosztownych urządzeń, a kiszonki są wysokowartościowe, pełne witaminy C, soli mineralnych i kwasu mlekowego. Ten ostatni ma korzystny wpływ na trawienie i zapobiega procesom gnilnym w przewodzie pokarmowym. Ale uwaga: jeśli się odchudzasz, nie przesadzaj z jedzeniem kiszonek, bo kwas mlekowy pobudza apetyt. Najczęściej kisi się kapustę (biała, czerwona i włoska) oraz ogórki, ale można w ten sposób utrwalać kapustę chińską, fasolkę szparagową, cukinię, pomidory, buraki, sałatki warzywne, paprykę, jabłka, śliwki i grzyby. Warzywa i owoce powinny być najlepszej jakości, doskonale umyte, wypłukane, a następnie mniej lub bardziej rozdrobnione i posolone.

Zamarynowane w słoiku
Ocet świetnie nadaje się do marynowania warzyw, grzybów i mięs, a jego niewielki dodatek idealnie podkreśla smak warzyw strączkowych. Niewielkie ilości octu dobrze wpływają na trawienie, lecz większe porcje mogą być szkodliwe, bo niszczą czerwone ciałka krwi. Dlatego marynat nie podaje się małym dzieciom i rekonwalescentom. Aby były bardziej trwałe, poddaje się je pasteryzacji. Dla poprawienia smaku dodaje się czosnek, cebulę, ziarna naturalnego pieprzu.  Marynaty można też robić na szybkie spożycie. Jeżeli okaże się, że przygotowałaś za dużo surówki warzywnej, przełóż ją do słoika, mocno ubij, zalej mieszaniną octu winnego lub jabłkowego z olejem sałatkowym albo oliwą z oliwek, w proporcji 1:2, dokładnie zakręć i wstaw do lodówki.Tak przygotowana marynata nadaje się do jedzenia przez dwa dni.

Schowane w próżni
Jednym z czynników przyspieszających psucie się żywności jest tlen. Pod jego wpływem jełczeją tłuszcze, zniszczeniu ulegają witaminy, a także rozwija się pleśń. Dlatego ograniczenie dostępu powietrza zmniejsza utlenianie i rozwój mikroorganizmów tlenowych, przez co wydłuża okres przydatności do spożycia artykułów żywnościowych.  Producenci zapewniają, że przechowywanie żywności w warunkach próżniowych pozwala na nawet pięciokrotne wydłużenie świeżości produktów z zachowaniem ich naturalnego smaku i aromatu. Hermetyczne pojemniki utrzymują również chrupkość np. herbatników, warzyw, owoców. Istnieje wiele łatwych w obsłudze urządzeń tworzących próżnię w tych specjalnych pojemnikach. Taki zestaw można kupić w niektórych hipermarketach.

Jedzenie przygotowane w domu możesz przechować 2-4 dni w temp. poniżej 10 st. C. Najlepiej przechowują się potrawy kwaśne z dodatkiem pomidorów, kiszonej kapusty i ogórków, ponieważ kwas ogranicza rozwój drobnoustrojów.

PRZECHOWYWANIE           W lodówce     W zamrażarce

MIESO SUROWE
wołowina                        2-3 dni                        2-3 miesiące
wieprzowina                    2-3 dni                        1-2 miesiące
drób                              2-3 dni                        2-3 miesiące
cielęcina                        2-3 dni                        2-3 miesiące
mięso przetworzone        
pieczona wołowina          8 miesięcy
kiełbasa, szynka           2 miesiące
pieczona cielęcina          6 miesięcy

RYBY
surowa (tłusta/chuda)        3/4 dni                       4/6 miesięcy
gotowana                         1-2 dni

PRODUKTY MLECZNE
masło (zamk./otw.)           2 tyg./1 tydz.               6 miesięcy
margaryna                       7 dni                           6 miesięcy
serki twarogowe, smakowe, topione               termin ważności    
mleko, napoje mleczne, śmietana                 termin ważności   
ser żółty                           6-12 dni                     3-4 miesiące

WARZYWA
ogórki                               10 dni                             1 rok
pomidory, papryka                7 dni                            1 rok
sałata                                  7 dni   
groszek, brukselka                5 dni                            1 rok
pieczarki                               5 dni                            1 rok
brokuły                              2-3 dni                           1 rok
marchewka                         2-4 tyg                           1 rok
kalafior                               2 dni                             1 rok
kapusta, seler                     2 tyg                              1 rok
buraki                                3 tyg                              1 rok
ziemniaki                           2 tyg                              1 rok

---