Boczek duszony w kiszonej kapuście

Składniki: boczek - 1 kg , możliwie chudy bez skóry, w plastrach, przyprawa do boczku pieczonego, pieprz, majeranek, cebula, 1 ząbek czosnku, patyki do szaszłyków, kilka łyżek oleju.

kapusta kiszona ok. 70 dkg, cebula ( z obłożenia boczku ), łyżeczka kminku, liść laurowy, kilka ziarenek ziela angielskiego, ew. 2 - 3 suszone grzybki.

ziemniaki, 2 - 3 łyżki śmietany ( najlepiej kwaśnej ), gałka muszkatołowa - na czubek noża, sporo kopru

Wykonanie: Plastry boczku zwijamy w " ślimaczki ". Prawą dłoń kładziemy na mięsie, a lewą wbijamy patyk tak, by był on w środku mięsa - tylko wystawały końcówki.

(patyki obcinamy - są zbyt długie ). Zwinięty boczek wkoło nacinamy w " koguci grzebyk " by na gorącej patelni plastry nie uwypuklały i nie wywijały się. Tak przygotowane krążki rozkładamy na stole, pocieramy przekrojonym ząbkiem czosnku, posypujemy pieprzem, przyprawą i majerankiem. Na dłonie nalewamy trochę oleju, natłuszczamy mięso, " uciskając " palcami przyprawy. Boczek układamy w naczyniu od spodu i z wierzchu obłożony plastrami cebuli. Zawijamy w folie - i na noc do lodówki. Na drugi dzień, boczek opiekamy na patelni - krótko ale intensywnie, - dość mocno rumiano.

Kapustę odciskamy z soku, ( gdy zbyt kwaśna można obgotować, przepłukać i odcisnąć zachowując „kwaśnicę”) i z grubsza kroimy na desce. W garnku mieszamy ją z cebulą, kminkiem, pokruszonym listkiem i kulkami ziela ang. Na kapuście układamy

boczek. Wlewamy wrzątek z czajnika, ale tyle - by mięso nie było pod wodą. Zaraz zagotować, zmniejszyć ogień i ok. godziny gotować przykryte.

Ziemniaki - do ugotowanych dajemy gałkę muszkatołową, sporo kopru, 2 - 3 łyżki śmietany i ucieramy dokładnie.

Ugotowany boczek jest mięciutki ( taki lubimy ), plastry wykładamy łopatką na oddzielny talerz. Na talerzu - puree polane min. łyżeczką tłuszczu z opiekania i obok - na kapuście " ślimaczki ", - z tymi patykami.

Pod jakąkolwiek postacią podamy tak przygotowany boczek - jego kwaskowo - pieczony smak jest.....

.... po prostu świetny !

---