1.Jakie dwucukry mają właści redukujące i od czego zależą.
2-cukry redukujące posiadają wiązanie glikozydowe (typ 1-4). Wiązanie to tworzy się między dwiema gr. OH, z których co najmniej jedna jest dołączona do glikozydowego atomu węgla. Drugą gr.OH może stanowić również gr. Przyłączana do glikozydowego atomu węgla lub gr. Alkoholowa. Przykłady: maltoza, laktoza, celobioza, izomaltoza.
2.Co to jest anometria podaj przykład.
Jeżeli przy nowym utworzonym węglu asymetrycznym gr.OH znajduje się po tej samej stronie co przy węglu określającym konfigurację DL to mamy anomer L. Jeżeli posiada inną konfigurację anomer B. Przykłady: L- D-glukofuranoza i B-D-glukofuranoza.
3.Co to jest inwersja, Cukier inwertowany?
INWERSJA-zmiana skręcalności roztworu wodnego disacharydu. Sacharoza łatwiej niż inne ulega hydrolizie zarówno kwasów jak i enzymu sacharozy zwanego INTERTAZĄ. Roztwór sacharozy wykazujący początkowo prawo skręcalność staje się lewo skrętny. Otrzymamy produkt, kt. jest mieszaniną glukozy i fruktozy zwany INWERTEM (cukrem inwertowanym). Zmiana skręcalności jest związana z tym, że w równo cząsteczkowej mieszaninie D-glukoza ma skręcalność dodatnio mniejszą od ujemnej skręcalności D-fruktozy. Cukier inwertowany jest słabszy od sacharozy.
4.Co to są cukry kwaśne?
Są to złożone związki zawierające kwasy uranowe, czyli produkty utleniania sacharydów przy ostatniej gr. Alkoholowej. Należą do nich pochodne glukozy i galaktozy, a więc związki, kt. składnikami są kw. glukaronowy i galakturonowy. Kw. Te są składnikami hemiceluloz, gum i śluzów roś. Oraz pektyn. Składniki te tworzą duże kompleksy, kt. obok kw. uronowych zawierają także glukozę, ksylozę i araleinozę.
5.Czym różni się amylaza i amylopektyna.
AMYLAZA- łańcuchy nie rozgałęzione utworzone z długich jednostek strukturalnych typu maltozy.
AMYLOPEKTYNA- polisacharyd rozgałęziony zbudowany z łańcuchów krótkich, proste łańcuchy złożone z ok. 30 reszt glukozy i rozgałęzienia co 24-30 reszt glukozy.
6.Rola i występowanie monosacharydów.
Cukry proste są to związki pochodzenia zwykle roślinnego tworzą jednak główną część pożywienia wielu zwierząt a także człowieka. Stała zawartość glukozy we krwi ma duże biologiczne znaczenie- spalanie glukozy jest głównym dostawcą energii dla wielu tkanek i narządów. Triozy- występują w śladowych ilościach w organizmie, powstają w wyniku rozpadu 1,6 bifosforanu fruktozy. Tetrozy- udział w przemianach związanych z fotosyntezą, cyklu pentozofosforanów, w biosyntezie amino-kwasów aromatycznych.
Pentozy-Ksyloza- bierze udział w przemianach fotosyntezy i cyklu. Heksozy- w stanie wolnym zwłaszcza u roślin.
7.Co to jest hemoglikan i heteroglikan i przykłady?
HEMOGLIKAN- występuje w nim tylko jeden rodzaj monosacharydu, np. celuloza zbudowana jest tylko z glukozy.
HETEROGLIKANY- zawierają kilka składników podst.(2 -3) np. Heparyna.
8.Rola karotenoidów w organizmie zwierzęcym.
Biorą udział w procesach metabolicznych -barwnik biorący udział w odbieraniu bodźców świetlnych -rodopsyna. Biorą udział w zamianie energii świetlnej na chem.
9.Opisz budowę skrobi.
Składa się z 2 łańcuchów strukturalnych: amylozy (stanowi proste długie łańcuchy reszty glukozydowe połączone są wyłącznie wiązaniami 1-4 L-glukozydowymi), i amylopektyny (zbudowana z krótkich prostych łańcuchów złożonych z ok.30 jedn. Glukozy połączonymi wiązaniami 1-4-L-glukozydowymi zaś między sobą połączonych wiązaniami 1-6-L-glukozydowymi- stanowi więc twór rozgałęziony). Skrobia to typowy zapasowy wielocukier roś. Występuje w ziemniak. ziarnie i nasionach.
10.Co to są glikozydy L i B?
Są to produkty przyłączenia alkoholi do asymetrycznego atomu węgla monosacharydów (rzadko do cukrów złożonych). Nie wykazują one zdolności do mutarotacji. Glikozydy te nie znajdują się ze sobą w równowadze bo jej ustalenie w glkozydzie jest niemożliwe.
11.Opisz budowę glikogenu.
Jest silnie rozgałęzionym polisacharydem o łańcuchu zbud. z reszt L-D-glukopiranozowych połączonych wiązaniem L-1-4-glikozydowymi wiązaniami, co 8-12 reszt glukozowych występuje rozgałęzienie połączone wiązaniem L-1-6. Duża liczba rozgałęzień powoduje zwiększenie rozpuszczalności glikogenu. Jest polisacharydem zapasowym występującym w drożdżach, wątrobie i mięśniach.
12.W skład jakiego cukru wchodzi izomaltoza.
W skład skrobi dzięki obecności wiązań typu 1-4 i 1-6 jest jednym z produktów hydrolizy amylopektyny.
13.Epinemy i półacetale.
E.- cukry różniące się konfiguracją podstawników przy węglu sąsiadującym z gr. karboksylową, np. glukoza.
P.- wiązania pomiędzy gr. aldehydową lub ketonową a hydroksylową.
14.Osazony.
Zasady organiczne powodują otwarcie pierścienia i reagują z gr. aldehydową i ketonową ,tworzą się krystalizujące połączenia zwane osazonami.
15.Metody i próby wykrywania cukrów PRÓBA THOMERA I FEULINGA-polegają na redukcji Cu2+ w roztworze krystalicznym METODA ANALITYCZNA- do identyfikacji mono i oligo sacharydów, stosuje się metodę hromatograficzne REAKCJE BARWNE CUKRÓW z fenolami kwasami METODY REDUKCYJNE - Histona MET.ENZYMATYCZNE-doα oznaczania glukozy we krwi
16.Przejście glukozy w galaktozę - jest związane z reakcja empimeryzacji zachodzącej pod wpływem 4-Empirazy UDP-glukozowej. Glukoza jest przy tym związana z koenzymem UDP. Enzym zawiera trwale związany NADt . Epimeryzacja polega na odwodornieniu do grupy karbonylowej i ponownej redukcji.
17.Naczym polegają właściwości optyczne sacharydów- czynność optyczna związana jest z obecnością asymetrycznego atomu węgla. Substancje których wzory różnią się jak przedmiot i jego lustrzane odbicie mają różną skręcalność optyczną. Wyróżniamy formy D i L. Przy sacharydach np. glukozie grupy -OH przy 2 węglu leży po prawej (forma D) lub po lewej(L) stronie węgla.
18. Co oznacza D i L oraz ALFA i BETA w cukrach-cukry wykazują czynność optyczną wynikającą z obecności w ich cząsteczkach co najmniej jednego węgla asymetrycznego. Konfiguracja podstawienia przy ostatnim atomie węgla asymetrycznego jest podstawą do podziału ich na szeregi L i D, które wywodzą się od konfiguracji w aldehydzie glicerynowym. Przyjęto w pierścieniowych postaciach cukrów przez alfa oznaczać tą formę w której gr -OH przy nowo powstałym i ostatnim atomie węgla asymetrycznego znajduje się we wzorze rzutowym po tej samej stronie; a przez betę tę formę w której grupa-OH przy tych samych atomach węgla znajdują się po przeciwnych stronach
19. Jaki związek stanowi podstawę do oznaczania D i L cukru- jest to aldehyd glicerynowy. Sacharydy które w wyniku degradacji tworzą aldehyd D-glicerynowy zaliczamy do szeregu konfiguracyjnego D ,a te które tworzą aldehyd L-glicerynowy zalicza do L.
20. Podobieństwa i różnice w budowie maltozy, laktozy, celobiozy są to dwucukry mają one wiązania glikozydowe typu 1- 4 .M-2 cząsteczki alfa-D- glukozy
L- składa się z alfa - glukozy i beta- galaktoza C- 2 cząsteczki beta glukozy.
21. dwucukry o właść redukcyjnych
maltoza, celobioza, laktoza.
M- Wystę w stanie wolnym w tk są produktem przejściowym przy rozkładzie skrobi.
C - stanowi produkt hydrolizy rośl wielocukru strukturalnego- celulozy
L - typowy dwucukier mleka
21. dwucukry nie mające włści redukcyjnych-sacharoza, trehaloza, izomaltoza nie mają ponieważ powiązane są w wiązanie glikozydowe obu swych gr-OH powstałych z gr,. aldehydowych lub ketonowych.
22.Znane aminocukry i ich znaczenie: glukozoamina, galakto-zoamina,N-acetyloglu-kozoamina, kwas N-acety-lomurami-nowy oraz neuraminowy. Wchodzą w skład antygenów komórkowych, występują w wątrobie, nadnerczu, istocie szarej i białej mózgu, nasieniu człowieka i zwierząt gosp., wchodzą w skład cząstek wielocukrów i mukopolisacharydów
23.Heksozy wyst w przyrodzie-D-Fruktoza -w roztworze roś. Wyst jako mieszanina formy łańcuchowej. Fruktoza cechuje się silną higroskopijnością jest lepiej rozpuszczalna w wodzie niż sacharoza czy glukoza. W stanie wolnym występuje w większej ilości w owocach miodzie.
D-mannoza - tworzy mannany i galakto-mannany występujące w znacznych ilościach w ścianach komórkowych i gumach rośl. Są one także składnikami glikoprotein rośl. i zwierz.
Glukoza - występuje w wolnej formie w soku komórkowym szczególnie w owocach i niektórych warzywach. Rozpuszcza się ona w wakuolach komórek rośl. i stanowi formę zapasową cukrów.
24. kwas hialuronowy.
Należy do mukopoli-sacharydów kwaśnych. Jest zbudowany z kwasu glukuronowego. Jest rozpuszczalny w wodzie. Kwas ten nawet w nie wielkim stężeniu tworzy z wodą bardzo lepkie roztw. koloidalne. Duża zdolność wiązania wody przez kwas sprzyja utrzymaniu wody w przestrzeniach miedzy komórkowy zwiększając oporność tkanek na ucisk.
25. budowa celulozy.
Jest polisacharydem zawierającym więcej niż połowę całego węgla organicznego. Stanowiąc główny składnik budulco-wy ścian kom. Pod wzglę-dem chemicznym jest beta 1->4glukanem o cząstecz nie rozgałęzionej i zróżnicając długości łańcucha. Jej cząsteczki są zbud. z 200 -15 tyś. reszt beta- D- glukopiranozo-wych połączonych z sobą wiązaniami.
26.wielo cukry organizmów zwierz.
Glikogen- występuje w tk zwierz głównie w wątrobie i mięśniach, pełni funkcję zapasową.
27 pentozy i ich wystepo.
Największe znaczenie maja beta-D- ryboza i beta-D-2-dezoksyryboza. Występujące w kwas nukleinowych oraz jako estry fosforanowe. W przemianach cyklu pentozofosforanów i fotosyntezy. Ryboza wchodzi składkoenzymów i trifosforanów.
28. Pochodne sacharozy, kt. Nadają właś. żelujące.
Sacharoza zwana cukrem trzcinowym jest najbar-dziej znanym disacha-rydem typu trehalozy. Cukier ten ulega rozkładowi na glukozę i fruktozę już pod wpływem b.rozcieńczonych kw. Zmiana skręcalności optycznej dla cukru wynosi +66stop. a dla mieszaniny pr. Rozsze-pienia -20 stop. miesza-nina ta jest obok sacharozy głównym skł. miodu.
29. Bud. i funkcje heparyny.
Wielocukier zwie. wystę-puje we krwi i zapobiega jej krzepnięciu. W jej skład wchodzi siarka w formie jonu siarczanowego.