Rozpuszczanie w wodzie 1 z form D - glukozy ustala się stan równowagi między wszystkimi jej formami. Wartość kąta skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego (będącą wypadkową wartości [α]D wszystkich form, uwzględniającą ich stężenia) zmienia się. Ponieważ w stanie równowagi są obecne różne ilości poszczególnych form, końcowa wartość kąta skręcenia nie jest średnią arytmetyczną wartości skręcalności poszczególnych form.

Murotacja - polega na zmianie kąta skręcenia płaszczyzny światła spolaryzowanego, dzięki powstawaniu w roztworze kilku form cukru i możliwości ich wzajemnego przechodzenia

---