Pstrąg w galarecie
8 łyżeczek żelatyny namoczyć w niewielkiej ilości zimnej wody. 4 pstrągi wypatroszyć, wypłukać, skropić sokiem z cytryny. Każdy zrolować i spiąć wykałaczką. Z obranej, pokrojonej w słupki włoszczyzny (bez kapusty) z dodatkiem przypraw (ziele angielskie, cukier, liście laurowe, sól, pieprz) ugotować dwie szklanki wywaru. Do odcedzonego wrzącego wywaru włożyć zrolowane ryby. Gotować ok. 30 min, na końcu dodać 3/4 szklanki białego wytrawnego wina i żelatynę, doprowadzić do wrzenia. Kawałki ryby wyjąć łyżką cedzakową, ułożyć w salaterce lub w miseczkach, obłożyć kawałkami marchewki, selera i pietruszki, zalać roztworem żelatyny. Odstawić do stężenia. Przed podaniem udekorować listkami pietruszki i plasterkami cytryny