Pieczarka
Grzyby są śnieżnobiałe, gładkie, kuliste, średniej wielkości z możliwością uzyskania dużych owocników. Grzyby tego gatunku mają dużą wartość odżywczą, są bogate w łatwo przyswajalne białko, aminokwasy, witaminy z grupy B i sole mineralne.
Uprawę pieczarki prowadzi się, niezależnie od metody, na podłożu z obornika końskiego lub na tzw. podłożu zastępczym lub ze słomy i kurzaka. Może być ona zakładana na otwartym terenie lub w pomieszczeniach. Pora zakładania uprawy zależy od warunków, jakimi dysponujemy. Uprawa w pomieszczeniach ogrzewanych może odbywać się w ciągu całego roku. Pomieszczenia nieogrzewane i otwarty teren w ogrodzie uniemożliwiają prowadzenie uprawy w okresie, kiedy temperatury mogą hamować wzrost grzybni i ujemnie wpływać na plonowanie.
Uprawa na otwartej przestrzeni
Uprawę na otwartym terenie można zakładać od 15-20 kwietnia do końca lipca. Pod uprawę nadają się miejsca zacienione, pod krzewami i drzewami, wzdłuż muru lub żywopłotu, najlepiej od strony północnej. Na m2 uprawy potrzeba około 200kg podłoża po fermentacji. Podłoże szczepi się grzybnią ziarnistą pieczarki w ilości 500g na 100kg podłoża. Grzybnię należy dokładnie wymieszać z podłożem a następnie ułożyć zagon. Zagon może być położony na powierzchni gruntu - płaski lub półokrągły albo częściowo w nim zagłębiony. Do założenia uprawy można wykorzystać inspekt, który przed wypełnieniem podłożem trzeba wyłożyć folią. Podłoże na zagonie mocno ubijamy, a następnie przykrywamy papierem i matami. Okrycie zagonu zapobiega wysychaniu i przemoczeniu podłoża oraz umożliwia utrzymanie optymalnej temperatury dla wzrostu grzybni. Temperaturę podłoża najlepiej utrzymywać na poziomie ok. 25°C co zapewni prawidłowy rozwój grzybni. Jeżeli temperatura podłoża wzrośnie do 30°C, należy zdjąć część okrycia, aby zapobiec dalszemu jej podniesieniu. Po 14-25 dniach, w zależności od temperatury panującej na zewnątrz ,na powierzchni zagonu pojawią się białe strzępki grzybni. Wówczas zdejmujemy z zagonu papier i nakładamy ziemię okrywową, warstwą 4-5cm. Ziemia okrywowa jest niezbędna dla tworzenia owocników. Po ułożeniu okrywy, zagon przykrywamy ponownie papierem. Papier zwilżamy okresowo, aby zapobiec wysychaniu okrywy. Jeżeli okrywa lekko przeschła, to podlewamy ją kilkakrotnie niewielką ilością wody. Do podlewania najlepiej nadaję się konewka z bardzo drobnymi otworkami. Po kilkunastu dniach, kiedy biała grzybnia pojawi się tuż pod powierzchnią okrywy, papier zdejmujemy. Możemy powierzchnię okrywy przegrabić delikatnie małymi grabkami na głębokość ok.1cm. Zabieg ten ułatwi wiązanie owocników na całej powierzchni okrywy. Zagon zaczynamy podlewać małymi dawkami wody, tak aby utrzymać stałą wilgotność okrywy. W czasie trwających dłuższy czas lub bardzo obfitych opadów zagon należy okryć folią, a po ich ustaniu ponownie odkryć. Pierwsze owocniki pojawią się zwykle po upływie ok.3-5 tygodni od przykrycia zagonu okrywą. Podlewanie uprawy po wytworzeniu związków owocników możemy rozpocząć dopiero wówczas gdy osiągną one wielkość ziarna grochu. Jedynie w przypadku silnego wysychania okrywy uprawę możemy podlać wcześniej małymi dawkami wody. Owocniki będą tworzyły się przez 3-4 miesiące z przerwami, ponieważ pieczarka plonuje tzw. rzutami. Między rzutami występuje okres spoczynku, który od kilku do kilkunastu dni lub dłużej w zależności od warunków uprawy. Z 1m2 powierzchni zagonu można uzyskać w ciągu całego okresu zbiorów około 3-5kg pieczarek.
Uprawa pomieszczeniach zamkniętych
Uprawę w pomieszczeniach może być prowadzona w piwnicach i innych budowlach, w których temperatura waha się od 10-16°C. Podłoże z obornika, wymieszane z grzybnią, umieszcza się w workach z folii. Dobre są do tego celu worki o szerokości 80cm. Napełnia się je 30-40kg podłoża z grzybnią co daje po ubiciu średnicę 50cm i wysokość 30cm. Worki ustawia się bezpośrednio na podłodze, w dwóch rzędach obok siebie. Na 1m2 powierzchni nie powinno przypadać więcej niż 2 worki. Po napełnieniu i ustawieniu worków podłoże lekko ubija się, a jego powierzchnię wygładza. Miejsca przy brzegu worka należy ucisnąć ok.1cm głębiej niż w jego środkowej części. Worki w górnej części zawiązujemy sznurkiem, pozostawiając jednak niewielki otwór umożliwiający wymianę powietrza. Po przerośnięciu podłoża grzybnią worki rozwiązujemy a brzegi folii wywijamy na zewnątrz. Na górną powierzchnię podłoża rozkładamy okrywę warstwą 4-6cm. Worki przykrywamy papierem, który utrzymujemy w stanie lekko wilgotnym. Delikatne zraszanie papieru wodą zapobiega wysychaniu okrywy. Po wrośnięciu grzybni w okrywę na wysokość ok.5mm pod jej powierzchnią, papier zdejmujemy i rozpoczynamy wietrzenie pomieszczenia. Podobnie jak w uprawie na zagonie możemy przygrabić delikatnie powierzchnię okrywy. Zabieg ten nazywany jest popularnie "czesaniem" okrywy. Okrywę utrzymujemy w stanie wilgotnym. Podczas podlewania należy pamiętać, aby na 1 worek nie stosować jednorazowo więcej niż 0,5l wody. W workach grzybnia dobrze przerasta podłoże w niskich temperaturach. Przy temperaturze powyżej 16°C podłoże może się zagrzać, co spowoduje obniżenie plonu. Najbardziej odpowiednią temperaturą dla uprawy w workach jest 13°C. Plonowanie trwa zwykle przez 2-3 miesiące z przerwami między kolejnymi rzutami.
Uprawa w pomieszczeniach z możliwością regulacji temperatury i wietrzenia
Uprawę z możliwością sterowania temperatury oraz wietrzenia możemy prowadzić w skrzyniach drewnianych lub plastikowych. Skrzynki wypełnia się całkowicie podłożem, pozostawiając jednak miejsce na położenie na jego powierzchni ziemi okrywowej. Grzybnię pieczarki wysiewamy w ilości 0,5kg/m2 uprawy. 90% masy grzybni należy dokładnie wymieszać z podłożem, a następnie po jego ubiciu i wyrównaniu wysiać pozostałe 10% na powierzchnię i przykryć papierem. W czasie wzrostu grzybni należy utrzymywać temperaturę powietrza na poziomie 22-23°C. Temperatura podłoża w tym czasie będzie wyższa o kilka stopni od temperatury powietrza i powinna wynosić 24-26°C. Jeżeli temperatura podłoża wzrośnie powyżej 27°C, należy ją obniżyć przez wietrzenie. Wzrost temperatury podłoża powyżej 30°C może być przyczyną zamierania grzybni i niepowodzenie uprawy. W czasie wzrostu grzybni, w pomieszczeniu należy utrzymywać wysoką wilgotność powietrza tj.85-95%. Wilgotność taką można osiągnąć przez zraszanie papieru, podłóg i ścian wodą. Wzrost grzybni w podłożu, do całkowitego przerośnięcia trwa zwykle 10-14 dni. Po zdjęciu papieru, na powierzchnię podłoża nakładamy okrywę warstwą o grubości 4-6cm. Po 3 dniach od momentu nałożenia okrywy podlewamy ją wodą (sitko powinno mieć drobne otwory). Nie należy przekraczać 1l/m2 uprawy. W ciągu 7-10 dni grzybnia powinna wzrastać w okrywę. W tym czasie temperatura powietrza powinna wynosić 22-23°C a podłoża ok.24-26°C. W momencie pojawienia się grzybni tuż pod powierzchnią okrywy rozpoczynamy wietrzenie, które ma na celu obniżenie temperatury powietrza do 16-17°C. W takich warunkach, po upływie 5-7 dni zaczynają tworzyć się zawiązki owocników. Jeżeli utrzymamy temperaturę w podłożu poniżej 20°C i zadbamy o wysoką wilgotność powietrza to zawiązki będą się prawidłowo rozwijały. Podlewanie uprawy rozpoczynamy dopiero w momencie, kiedy zawiązki osiągną wielkość ziarna grochu. W czasie tworzenia owocników wymagane jest silne wietrzenie w celu pozbycia się nadmiaru CO2.Przy wysokim stężeniu CO2, tworzą się owocniki o wydłużonych, cienkich trzonach i małych otwartych kapeluszach. W zależności od odmiany, owocniki pierwszego rzutu plonowania uzyskują dojrzałość do zbioru po 16-21 dniach od nałożenia okrywy. Podczas zbioru owocniki wykręcamy z okrywy, a powstające po nich dołki zasypujemy świeżą okrywą. Po zbiorze należy uprawę podlać. Rzut trwa około 3-4 dni, a po nim następuje około tygodniowa przerwa, w czasie której rosną owocniki następnego rzutu. Dobrze prowadzona uprawa plonuje ok.3 miesiące. Nie należy przedłużać zbiorów ponad 6 rzutów, gdyż może to spowodować znaczne nasilenie występowania chorób i szkodników. Plon jaki można uzyskać przy omawianym sposobie uprawy wynosi 10-18kg owocników z 1m2.