Zanim zajrzymy do hiszpanskiej kuchni warto uswiadomic sobie pare istotnych kwestii. Przede wszystkim to, ze kuchnia hiszpanska jest równie bogata i urozmaicona jak wloska i francuska, choc z pewnoscia mniej od nich znana. Uzywa sie w niej prostych i zdrowych skladników, miedzy innymi bardzo duzo ziól, czosnku, pomidorów, oberzyn, pieprzu. Jarzyny i ziola podawane sa w postaci smazonej oraz stanowia podstawe róznorodnych dan rybnych. Kuchnia hiszpanska opiera sie na oliwie, ryzu, rybach i owocach morza. Hiszpanie nieraz z duma opowiadaja przybyszom, ze ich kuchnia nalezy do najlepszych na swiecie.
Iberyjski smakosz czesto je palcami, rzuca skorupy mariscos na podloge, moczy churros w kawie i wyciera talerz skórka chleba, ale jego gust jest równie wybredny, jak jego francuskiego czy wloskiego kolegi.
Fenicjanie, Grecy i Kartaginczycy, którzy zasiedlali wybrzeza Morza Sródziemnego, pozostawili Hiszpanom umiejetnosc uprawy drzew oliwnych i winorosli. Rzymianie pozostawili po sobie danie bedace do dzis chluba kuchni hiszpanskiej: gazpacho - andaluzyjska zimna zupe z przetartych jarzyn i oliwy. Panowanie arabskie wnioslo wspaniale dania, zwlaszcza lokalne odmiany ryzowego pilawu, a takze przyprawy korzenne i mnogosc slodyczy.
Podczas wakacji mozna osobiscie sie o tym wszystkim przekonac. Kuchnia hiszpanska nie jest zbyt ostra i warto skosztowac niektórych jej specjalów, jak paella (ryz zapiekany z owocami morza, kurczakiem, warzywami, przyprawiony szafranem), gazpacho (chlodnik warzywny), gambas (czyli krewetki) w róznych postaciach, empanadillas (pierozki smazone na oleju z nadzieniem z ryb, pomidorów lub miesa), flan (rodzaj budyniu).
Kuchnia Wysp Kanaryjskich prawie nie rózni sie od kuchni hiszpanskiej, nalezy byc przygotowanym na to, ze jest w niej wszechobecny olej z oliwek, a w daniach miesnych czosnek