Pieczone w całości * Na ostro * Z sezamem * Z gruszkami w syropie * Z rusztu w piwie
Żeberka psypujemy solą, słodką papryczką i majerankiem, skrapiamy olejem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C na ok. 1,5 godz. Gdy się zrumienią, zmniejszamy temperaturę do 180 st. Wyjmujemy, gdy mięso będzie miękkie.
Można również dusić pokrojone na porcje i posolone żeberka z dodatkiem cebuli, liści laurowych, ziaren pieprzu i ziela angielskiego.
Zaczynamy od obsmażenia mięsa na rozgrzanym oleju, następnie dodajemy do niego pokrojoną w krążki cebulę, szklankę wody, przyprawy i dusimy pod przykryciem na małym ogniu, aż mięso będzie miękkie (ponad godzinę). Sos można na koniec zagęścić odrobiną rozpuszczonej w zimnej wodzie mąki.
Żeberka na ostro
1 kg żeberek wieprzowych
ok. 1 łyżki oleju (najlepiej arachidowego)
1/4 kubka sherry
2 ząbki drobno posiekanego czosnku
1 łyżka pasty
sambal oelek
szczypta przyprawy 5 smaków
3 łyżeczki miałkiego cukru
1 łyżka ciemnego sosu sojowego
Umyte mięso dzielimy na pojedyncze żeberka, wkładamy do garnka, zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia, po czym gotujemy na wolnym ogniu 5-10 min. Osączamy. Wodę wylewamy.
Mięso przekładamy do woka lub głębokiej patelni. Dodajemy wszystkie pozostałe składniki i 2 kubki wody. Przykrywamy i gotujemy na wolnym ogniu 45 min. Odcedzamy, zachowując 1 kubek wywaru.
Rozgrzewamy czysty wok i obsma-żamy w nim żeberka, aż się zrumienią.
Na zakończenie wlewamy wywar i gotujemy na średnim ogniu do uzyskania szklistej powłoki (kilka minut).
Podajemy z kaszą kuskus.
Żeberka z sezamem
1 kg żeberek wieprzowych
1 łyżka ziaren sezamu
2-3 łyżki oleju
2 cebulki dymki
1/2 łyżeczki imbiru
3 ząbki czosnku
2 łyżki cukru
2 łyżki sake lub czystej wódki
2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej
Ziarna sezamu prażymy przez 3-4 minuty na suchej patelni, którą od czasu do czasu wstrząsamy.
Żeberka porcjujemy i obsmażamy na głębokiej patelni na rozgrzanym oleju. Obracamy je regularnie, a gdy się zrumienią, zlewamy z patelni nadmiar tłuszczu. Dodajemy połowę ziaren sezamu, drobno posiekaną dymkę, imbir, roztarty czosnek, cukier, sake, sos sojowy i 1 i 1/4 kubka gorącej wody. Mieszamy i gotujemy na małym ogniu pod przykryciem 40-45 minut, od czasu do czasu mieszając.
Mąkę rozpuszczamy w odrobinie zimnej wody i wylewamy na patelnię, ciągle mieszając. Gdy sos się zagotuje i zgęstnieje, zdejmujemy z ognia. Przed podaniem posypujemy Zamiast ziaren sezamu zdarzało mi się używać sezamków (1 opakowanie). Rezygnowałam wówczas z cukru i oczywiście z posypywania ziarnami gotowego dania.
Żeberka z gruszkami w syropie
1 kg żeberek wieprzowych
1 puszka gruszek w syropie lub duży słoik kompotu gruszkowego
3 łyżki ketchupu
3 łyżki oleju
sól, pieprz
Żeberka płuczemy, osuszamy, nacieramy solą i pieprzem, smarujemy ketchupem i odstawiamy na 2 godziny do lodówki. Po wyjęciu obsmażamy je na rozgrzanym oleju. Wlewamy syrop lub kompot z gruszek i dusimy na małym ogniu pod przykryciem, aż mięso będzie miękkie (40-45 min). Wówczas dodajemy pokrojone w ćwiartki gruszki, dusimy jeszcze kilka minut, zdejmujemy z ognia i podajemy.
Jeśli sos wyda nam się zbyt rzadki, możemy na kilka minut przed końcem gotowania dodać do niego łyżeczkę mąki ziemniaczanej rozpuszczonej w niewielkiej ilości zimnej wody.
Żeberka z rusztu w piwie
1 kg żeberek wieprzowych
1 szklanka piwa
4 ząbki czosnku
sól i świeżo zmielony pieprz
sok i starta skórka z 1/2 cytryny
1 kieliszek czystej wódki
1 łyżeczka kminku
Marynata:
4 łyżki oliwy
3 łyżki miodu
Łączymy ze sobą wszystkie składniki marynaty, mieszamy.
Opłukane i osuszone żeberka porcjujemy i nacieramy roztartym czosnkiem, solą i pieprzem, zalewamy marynatą i odstawiamy na kilka godzin do lodówki.
Mięso odsączamy z zalewy i pieczemy 15-20 min, polewając co jakiś czas piwem.
Podajemy, gdy będzie miękkie, z chlebem lub pieczonymi ziemniakami.