Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności
Technologia Żywności i Żywienia Człowieka
Sem. V, grupa 1,
Czwartek, 8³⁰ – 11⁰⁰

Laboratorium z Przechowalnictwa żywności

WITAMINA C

Iga Białasiewicz
Sara Nastałek
Daria Woźniak

Data wykonywania ćwiczenia: 15.10.2015
Data oddania sprawozdania: 29.10.2015

CEL DOŚWIADCZENIA

Celem ćwiczenia było zapoznanie się z budową i właściwościami oraz poznanie metod oznaczania witaminy C w produktach roślinnych.

PRZEBIEG DOŚWIADCZENIA:

• Przygotowałyśmy miano do oznaczenia odczynnikiem Tillmansa.

• Następnie oznaczałyśmy zawartość kwasu L-askorbinowego w otrzymanych świeżych produktach: cukinii, melonie i brokułach.

• Produkty obrałyśmy ze skóry, rozdrobniłyśmy i zhomogenizowałyśmy. W ten sposób otrzymałyśmy ekstrakt podstawowy.

• Na koniec miareczkowałyśmy ekstrakt KA, a wyniki zestawiłyśmy poniżej.

UZYSKANE WYNIKI:

1. Oznaczenie miana odczynnika Tillmansa

m_KI=0,101g

m_KI=0,104g

n=0,002 M

a=7,5 cm³

b=7,3 cm³

1. Oznaczenie witaminy C:

Próba ślepa wynosi 0,25 cm³ .

	CUKINIA	MELON	BROKUŁY
Waga produktu	51,40 g	51,11g	25,17g
Próba 1 [cm^3]	0,4	0,65	3,5
Próba 2 [cm^3]	0,35	0,40	3,45
Próba 3 [cm^3]	0,3	0,80	3,3
Próba średnia [cm^3]	0,35	0,62	3,42

OBLICZENIA:

1. Mianowanie odczynnika Tillmansa

1. 7,3 cm³

2. 7,5 cm³

2) Oznaczenie witaminy C

1. Cukinia

2. Melon

3. Brokuły

WNIOSKI

Produkt	Tabelaryczna wartość KA [mg KA/100g]	Doświadczalna wartość KA [mg KA/100g]
Cukinia	17,9	12,7
Melon	49	47,1
Brokuły	95	82

• Otrzymana przez nas w wyniku pomiarów i obliczeń wartość KA jest zbliżona do wartości tabelarycznych. 

• W cukinii wartość KA wyniosła 12,7 mg KA/100g , natomiast tabelarycznie wartość szacuje się na 17,9 mg KA/ 100g. Analogicznie wartości KA dla melona i brokuł nieznacznie różnią się od wartości tabelarycznej.

• Niewielkie różnice w zawartości witaminy C w produktach roślinnych, mogą być uwarunkowane świeżością lub okresem dojrzałości użytkowej.

• Większość witamin to substancje bardzo wrażliwe na działanie różnych czynników fizycznych i chemicznych, dlatego ich straty bywają stosunkowo duże.

• Podczas wykonywanego doświadczenia, przy rozdrabnianiu, homogenizowaniu i przenoszeniu ilościowym do kolby, mogło dojść do mało precyzyjnych czynności, dlatego należy wziąć również pod uwagę błędy pomiarowe.