Ocena sposobu żywienia na podstawie 3-krotnego wywiadu 24 godzinnego
Dane osoby przeprowadzającej wywiad 24-h
Dietetyka
Dane osoby z którą przeprowadzono wywiady 24 h. Właściwe odpowiedzi podkreślić
| Płeć: | Mężczyzna Kobieta |
|---|---|
| Wiek (podać pełne lata) | 67 lat |
| Aktywność fizyczna |
|
|
|
|
|
| Stan zdrowia |
|
|
|
| Stan fizjologiczny |
|
Stosowanie specjalnej diety (leczniczej, redukcyjnej lub innej) |
|
Badany parametr |
Pomiary |
|---|---|
Wysokość ciała [cm] |
165,0 |
| Masa ciała [kg] | 67 |
Pasa [cm] |
95 |
Bioder [cm] |
90 |
Przyjmowanie preparatów witaminowych, mineralnych lub innych suplementów diety?
| Rodzaj preparatu/ nazwa | Ilość tabletek w ciągu dnia |
|---|---|
Wykorzystując dane z zestawienia dziennego ocenić czy średnia częstotliwość spożywania poszczególnych produktów żywnościowych jest zgodna z piramidą żywienia ( w formie tabeli lub wykresu)
| Zalecana ilość porcji | Ilość porcji w jadłospisie | |
|---|---|---|
| Produkty zbożowe | 5 | Nie zgodna (zbyt mało-ok.3) |
| Warzywa | 4 | Nie zgodna (zbyt mało -tylko ok.1) |
| Owoce | 3 | Nie zgodna (zbyt mało -brak) |
| Mleko i produkty mleczne | 3 | Nie zgodna (zbyt mało- ok.1) |
| Mięso, ryby, drób, wędlina, jaja, nasiona roślin strączkowych | 1 | Zgodna |
| Tłuszcze | 1 (15g oleju) lub (30g margaryny) | Nie zgodna ( trochę za dużo) |
| Aktywność fizyczna | Regularne ćwiczenia | Nie zgodna (brak) |
Porównać wartość odżywczą jadłospisu z normą dla danej grupy ludności
Jadłospis dostarcza trochę za mało energii (86%), białka (68), węglowodanów (70), fosforu(81%), żelaza (87%), cynk (63%), miedź (66%), witaminy C (70%), witamina E (64%), witamina B6 (80%), niacyna (62%). O wiele za mało jest: potasu(30%), wapnia (25%), magnezu (40%), witaminy D (12%), B1 (49%). Za dużo w naszym jadłospisie: tłuszczów (130%), sodu (209%), witaminy A (300%), B12 (224%). Natomiast w normie jest poziom witaminy B2.
Podać rozkład energii w pokryciu zapotrzebowania energetycznego przez poszczególne makroskładniki w całodziennej racji pokarmowej
| Składnik | % energii |
|---|---|
| Białko | 9 |
| Tłuszcz | 45,5 |
| Węglowodany | 45,5 |
| Sacharoza | 15 |
Podać zawartość cholesterolu w CRP
Cholesterol 258 mg
Podać zawartość błonnika w CRP
Błonnik 9,472667 g
Podać zawartość sodu w CRP
Sód 2719 mg
Opisać wady jadłospisu:
Brak owoców
Zbyt mało błonnika
Zbyt mało białka
Zbyt mało warzyw w diecie
Brak ryb
Za dużo sodu w diecie
Zbyt mało produktów pełnoziarnistych i mało przetworzonych
Za mało mleka i produktów mlecznych
Za mało płynów
Zbyt mała ilość posiłków
Za dużo w diecie produktów bogatych w tłuszcze nasycone
Brak w diecie produktów bogatych w NNKT
Jakie produkty spożywcze czy też potrawy należałoby usunąć lub ograniczyć w jadłospisie?
Sól
Ograniczyć masło
Jakie produkty spożywcze czy też potrawy należałoby wprowadzić do jadłospisu?
Owoce
Warzywa
Produkty pełnoziarniste
Kefiry
Jogurty
Maślanki
Pieczywo pełnoziarniste
Zieloną herbatę
Ryby gł. Tłuste
Kasze
Przyprawy usprawniające trawienie oraz zastępujące sól
Sałatki/surówki warzywne z dodatkiem olejów bogatych w NNKT np. olej rzepakowy tłoczony na zimno
Podać inne propozycje poprawy sposobu żywienia.
Chleb pszenny zastąpić pełnoziarnistym, co zwiększy nam ilość błonnika
Ryż biały zamienić na brązowy, tak samo z makaronem
Wyroby wędliniarskie zastąpić rybami np. śledzie w oleju dzięki temu zwiększymy ilość witaminy D w diecie oraz zyskamy więcej białka.
Wprowadzić do diety większe ilości mleka i produktów mlecznych, dzięki czemu unikniemy osteoporozy
Zwiększyć ilość posiłków do 5-6 dziennie
Wprowadzić do diety sałatki warzywne i owocowe dzięki temu wprowadzimy do organizmu większe ilości witamin i składników mineralnych oraz błonnika. Głównie zalecane są pomidory, które pomogą uzupełnić niedobory potasu
Unikać zbyt tłustych i ciężko strawnych posiłków, które mogą powodować wzdęcia i utrudnione trawienie.
Zwiększy ilość wypijanej wody o około 1,5 litra dziennie
Wprowadzić do jadłospisu produkty bogate w antyoksydanty np. zielona herbata, gdyż ogranicza to ryzyko wystąpienia chorób
Masło zmienić na margaryny o zwiększonym udziale NNKT
Załącznik 1. Wywiady 24-h
Dzień:09.10.2014
Dzień tygodnia: czwartek
Śniadanie
75 g Chleb zwykły
30 g Masło ekstra
90 g Kiszka pasztetowa
25 g Cukier
250 g Herbata, napar bez cukru
Drugie śniadanie
4 g Czekolada nadziewana
Obiad
300 g Zupa pomidorowa zabielana
100 g Ryż gotowany
3 g Sól biała
Podwieczorek
Kolacja
25 g Płatki kukurydziane
250 g Mleko spożywcze, 3,5% tłuszczu
Dzień 10.10.2014
Dzień tygodnia: piątek
Śniadanie
75 g Chleb zwykły
30 g Masło ekstra
90 g Kiszka pasztetowa
250 g Herbata, napar bez cukru
25 g Cukier
Drugie śniadanie
Obiad
300 g Zupa pomidorowa zabielana
170 g Makaron, gotowany
2 g Sól biała
Podwieczorek
Kolacja
75 g Chleb zwykły
120 g Dżem truskawkowy, wysokosłodzony
250 g Sok pomarańczowy, z witaminami
30 g Masło ekstra
Dzień: 11.10.2014
Dzień tygodnia: sobota
Śniadanie
75 g Chleb zwykły
30 g Masło ekstra
120 g Pasztet podlaski z kurczaka
250 g Herbata, napar bez cukru
25 g Cukier
Drugie śniadanie
4 g Czekolada nadziewana
Obiad
250 g Zupa jarzynowa zabielana
150 g Ziemniaki puree
90 g Kotlet mielony z mięsa mieszanego, smażony
30 g Pomidor
4,5 g Sól biała
Podwieczorek
Kolacja
75 g Bułeczki drożdżowe, z nadzieniem serowym
200 g Mleko spożywcze, 3,2% tłuszczu