...........................................

( pieczęć zakładu )

KARTA ANALIZY RYZYKA

Czynność / Stanowisko - MASARZA uwzględniająca zagrożenia biologiczne i chemiczne.

ŹRÓDŁO ZAGROŻENIA Możliwe Zagrożenia Wypadkowe i Chorobowe	PRZYCZYNY ZAGROŻENIA	SKUTKI NIESZCZĘŚLIWEO ZDARZENIA	* skutek	*prawdo- podobieństwo	* ryzyko	Środki Zastosowane do Wyeliminowania lub Ograniczenia Ryzyka Zawodowego T – techniczne ; O – organizacyjne ; S – środki ochrony indywidualnej	Ryzyko po Redukcji Zagrożeń
ZAGROŻENIA BIOLOGICZNE W PRACY UBOJOWCA Różyca Listerioza Bruceloza (ch.Banga) Gruźlica	kontakt człowieka z chorobotwórczymi mikroorganizmami przenoszonymi przez chore zwierzęta, drogi zakażenia to: otarcia naskórka, drobne zakłucia, skaleczenia nożem, otarcia kością, przenikanie zarazków do organizmu drogą pokarmową, pałeczka listeriozy szeroko rozpowszechniona w przyrodzie, do zakażenia może dojść przy bezpośrednim kontakcie z chorym zwierzęciem, do zakażenia brucelozą dochodzi zwykle podczas kontaktu z chorym łożyskiem krów i płynami plodowymi, rozbiór chorych krów na gruźlicę, Uwaga: włoskowiec różycy świń i bruceloza to choroby zawodowe !!!	nacieczne zapalenie, rumień sino-czerwonawy z zajęciem skóry i powiększenie naczyń chłonnych, posocznica i zapalenie opon m-r, poronienie, gruźlica płuc,	S D D D	M M M M	S S M M	O – nie dopuszczać do skaleczeń rąk, unikać zadrapań i zakłuć skóry rąk, uszkodzone miejsca skóry natychmiast zdezynfekować i założyć jałowy opatrunek ochronny, kategoryczny zakaz picia napojów i spożywania posiłków bezpośrednio na stanowiskach pracy, przed spożyciem posiłku w jadalni należy dokładnie umyć i zdezynfekować ręce, a usta wypłukać bieżącą wodą, w przypadku zauważenia objawów chorobowych należy bezzwłocznie udać się do lekarza, zakaz zatrudniania kobiet w ubojni, S – prace wykonywać w rękawicach przeciwskaleczeniowych lub ochronnych gumowanych,	A A A A
ZAGROŻENIA BIOLOGICZNE ZWIĄZANE Z ROZBIOREM MIĘSA Różyca Salmonella ZAGROŻENIA FIZYCZNE W PRACY ROZBIORU MIĘSA	skaleczenia skóry nożem, zakłucia skóry kością, otarcia naskórka odłamkiem kości, skaleczenia i otarcia naskórka, rany, drobne skaleczenia, wtargnięcie włoskowca różycy świń pod skórę palców lub dłoni, brak dezynfekcji rąk po skończonej pracy, a szczególnie przy drobnych otarciach i zakłuciach skóry palców lub dłoni, zagrożenie salmonellą podczas rozbioru kurczaków dotkniętych tą chorobą, zwłaszcza w czasie spożywania posiłków na stanowisku w środowisku pracy, spożywanie surowego mięsa na stanowisku pracy, transport elementów mięsa za pomocą podwieszonej kolejki mechanicznej, spadające elementy mięsa wraz z rozpinaczami lub hakami powodujące okaleczenia i zadrapania będące otwartymi wrotami dla drobnoustrojów chorobotwórczych do wnętrza organizmu ludzkiego, zdejmowanie półtusz wieprzowych na stół rozbiorowy z zagrożeniem zakłucia kością palców rąk, ręczne przemieszczanie półtusz wieprzowych lub ćwierci wołowych bez rękawic ochronnych, użytkowanie popękanych pojemników stanowiące zagrożenie skaleczenia, pozostawianie noża na stanowisku pracy z mięsem,	nacieczne zapalenie, rumień sino-czerwonawy z zajęciem skóry i naczyń chłonnych, biegunka, odwodnienie organizmu, skaleczenie twarzy lub urazy głowy, potłuczenia tułowia i skaleczenia, złamania kości barku lub kończyn, skaleczenia palców lub dłoni,	S S S S	M M M M	S D S S	O – unikać skaleczenia i otarć skóry, bezwzględnie stosować się do zaleceń lekarza weterynarii w zakresie obróbki mięsa i dezynfekcji eliminującej zagrożenie chorobowe, kategoryczny zakaz prowadzenia prac w sposób rażąco niebezpieczny, zwłaszcza przy użytkowaniu noża trybownika, dokładnie myj i dezynfekuj ręce po kończonej pracy, kategoryczny zakaz spożywania posiłków na stanowisku pracy, nie spożywaj surowego mięsa na stanowisku pracy zwłaszcza podczas przerobu mięsa z kurczaków, przed spożyciem posiłku dokładnie umyj i zdezynfekuj ręce, O- obowiązkowo przed rozpoczęciem pracy skontroluj stan techniczny kolejek podwieszonych mechanicznych do transportu półtusz i ćwierci wołowych oraz stan haków i rozpinaczy, sprawdzaj prawidłowość zamocowania elementów na hakach lub rozpinaczach, ćwierci wołowe o wadze ponad 30kg zdejmuj za pomocą urządzeń mechanicznych lub z pomocą drugiej osoby, zawsze używaj sprawnych noży i odpowiedniego rodzaju w zależności od potrzeb oraz rodzaju trybowania i wykrawania mięsa, kategoryczny zakaz prowadzenia prac w sposób rażąco niebezpieczny, pojemniki uszkodzone i popękane przekazuj do kasacji, nóż przetrzymuj w pochwie lub schowku,	A A A A
ZAGROŻENIA BIOLOGICZNE W PRACY WĘDLINIARZA Różyca	skaleczenia skóry, otarcia naskórka, zagrożenie ze strony skórek wieprzowych przerzucanych ręcznie do obróbki termicznej lub na młynek koloidalny, drobnoustroje chorobotwórcze gnieżdżące się w skórkach pochodzących z chorej trzody,	nacieczne zapalenie, rumień sino-czerwonawy z zajęciem skóry i naczyń chłonnych,	S	M	S	O – unikać skaleczenia skóry podczas montażu i mycia ostrych elementów maszyn do przerobu i obróbki mięsa, popękane i z zadziorami pojemniki stanowiące zagrożenie skaleczenie dłoni wycofaj z działu produkcji, w razie wystąpienia najdrobniejszych skaleczeń czy otarć naskórka natychmiast otwarte wrota dla włoskowca różycy świń zdezynfekuj i zabezpiecz jałowym nieprzesiąkliwym opatrunkiem,	A
ZAGROŻENIA BIOLOGICZNE PRZY PRACACH PORZĄDKOWO -MYJĄCYCH Różyca Bruceloza Leptospirozy = krętkowice Wąglik	skaleczenia skóry o ostre krawędzie, otarcia naskórka o kości, skaleczenia skóry o popękane pojemniki, bezpośredni kontakt ze zwierzętami oraz ich wydzielinami i wydalinami, szczególne zagrożenie leptospirozą występuje podczas oczyszczania osadników, kratek ściekowych i studzienek przepływowych z zanieczyszczeniami pochodzącymi z magazynu żywca i ubojni, ostre choroby odzwierzęce spowodowane przez chorobotwórcze krętki, chore zwierzęta roślinożerne, Człowiek zakaża się przez uszkodzoną skórę, błony śluzowe, rzadziej przewód pokarmowy.	nacieczne zapalenie, rumień sino-czerwonawy z zajęciem skóry i naczyń chłonnych, uszkodzenie wątroby i nerek, postać skórna (czarna kostna),	S D D	M M M	S M M	O - nie dopuszczaj do skaleczeń skóry, stosować rękawice ochronne przeciwskaleczeniowe, cyklicznie przycinać i czyścić paznokcie, świeże rany i zakłucia natychmiast zdezynfekować i zabezpieczyć opatrunkiem jałowym z paluszkiem gumowym ochronnym, kategoryczny zakaz spożywania posiłków i napojów w miejscu pracy z powodu zwiększenia ryzyka styczności z drobnoustrojami odzwierzęcymi, przed każdym posiłkiem dokładnie umyj i zdezynfekuj ręce, nie spożywaj surowego mięsa podczas rozbioru tusz zwierzęcych, bezwzględnie stosuj się do zaleceń lekarza weterynarii w zakresie obróbki mięsa i dezynfekcji eliminującej zagrożenie chorobowe,	A A
ZAGROŻENIA PODCZAS MYCIA I DEZYNFEKCJI ŚRODKAMI CHEMICZNYMI PREPARATY CHEMICZNE NIEBEZPIECZNE STOSOWANE W ZAKŁADZIE:	przygotowanie roztworów chemicznych do mycia i dezynfekcji w określonym miejscu przez osoby wyznaczone i przeszkolone w zakresie znajomości zagrożeń i zabezpieczeń, niedostateczne zabezpieczenie pomieszczenia ze środkami chemicznymi niebezpiecznymi przed dostępem osób niepowołanych, brak informacji o zagrożeniach ze strony substancji chemicznych niebezpiecznych,	poparzenia kończyn lub tułowia, podrażnienia dróg oddechowych lub poparzenia oczu,	S	M	S	O – przygotowywanie i sporządzanie roztworów z preparatów chemicznych mogą wykonywać tylko osoby wyznaczone i uprzednio przeszkolone w zakresie znajomości zagrożeń i stosowania skutecznych zabezpieczeń, Osoba odpowiedzialna za magazynek środków chemicznych niebezpiecznych jest zobowiązana do zabezpieczania i uniemożliwiania dostępu do tych środków nieupoważnionym pracownikom, w widocznym miejscu stale muszą być umieszczone znaki informacyjno – ostrzegawcze o zagrożeniach chemicznych i środkach ochronnych.	A
Fettentferner 0404 Mieszanina zaw.: Wodorotlenek sodu NaOH Podchloryn sodu NaOCl Uwalnia się chlor.	lekceważenie obowiązku stosowania środków bezpieczeństwa i stosowania wymaganych ochron osobistych podczas przygotowywania roztworów myjąco-dezynfekujących, uwalnianie się chloru podczas rozpuszczania preparatu Fettentferner w gorącej wodzie zamiast zimnej,	poparzenia skóry rąk, twarzy, poparzenia rogówki oka, podrażnienia lub poparzeniaukładu oddechowego, bóle głowy, zatrucia toksycznym chlorem,	S S	M M	M S	O - unikać kontaktu ze skórą i oczami, oczy przemywać bieżącą wodą przez 15 min przy otwartych powiekach, nie dopuszczać do przegrzewania podchlorynu podczas jego rozpuszczania zapewnić dostęp świeżego powietrza i pomoc medyczną, S - stosować rękawice ochronne z polichlorku winylu i ubranie kwasoodporne , buty gumowe, oraz okulary ochronne, stosować maskę z pochłaniaczem typu B lub P3.	A A
SanKor Kwas cytrynowy do dezynfekcji igieł nastrzykiwarki	nie stosowanie ochron zabezpieczających dłonie rąk i twarzy podczas manipulacji preparatem przy tłoczeniu roztworu do igieł, gwałtowny wytrysk kwasu z instalacji nastrzykiwarki na obsługującego,	poparzenia twarzy i oczu, poparzenia dłoni,	S	M	S	O - oblane części ciała przemywać dużą ilością bieżącej wody. Oczy przemywać przez 15min bieżącą wodą przy otwartych powiekach., S – obowiązkowo podczas pracy z preparatem stosować ubranie ochronne, buty gumowe, rękawice kwasoodporne i okulary ochronne,	A
SanClean Plum	ręczne mycie preparatem z dodatkiem środka dezynfekującego powierzchni maszyn i powierzchni stołów, ścian, posadzek itp., bez wymaganych ochron osobistych, brak zabezpieczeń skóry rąk i oczu przed drażniącym działaniem preparatu,	poparzenia skóry, podrażnienia oczu,	S	M	S	S - stosować podczas pracy długie rękawice ochronne, impregnowany fartuch długi, ubranie kwasoodporne i okulary ochronne typu „gogle”, po skończonej pracy przed zdjęciem ochron osobistych spłucz je bieżącą wodą celem ochrony palców rąk przed poparzeniami,	A
ProSan K Kwas fosforowy H2PO4	ręczne mycie preparatem z dodatkiem środka bakteriobójczego powierzchni maszyn i powierzchni stołów, ścian, posadzek itp., bez wymaganych ochron osobistych, wdychanie oparów kwasu rozlanych na gorących powierzchniach lub zmieszanej z gorącą wodą, spożywanie przekąsek, tj. kanapka, pączek, jabłko w obecności stosowanego preparatu podczas mycia powierzchni maszyn lub pomieszczeń przypadkowe połknięcie preparatu,	oparzenia nie osłoniętych części skóry, drażniące działanie na błony śluzowe oczu , obrzęk płuc, poparzenia przewodu pokarmowego,	S S	M M	S M	O - skórę i oczy przemywać bieżącą wodą przez okres co najmniej 15 min., unikać kontaktu ze skórą oraz wdychania par i aerozoli. wentylować pomieszczenie pracy poprzez uruchomienie wentylacji przed rozpoczęciem prac myjąco-dezynfekcyjnych, S - stosować środki ochrony indywidualnej podczas prac z preparatem niebezpiecznym, O – kategoryczny zakaz robienia jakichkolwiek przekąsek i picia napojów na stanowiskach pracy, spożywanie posiłków i picie napojów możesz prowadzić w miejscu do tego celu wyznaczonym,	A A
Rauchharzentferner 0125 Wodorotlenek sodu NaOH Stężone roztwory MYCIE KOMÓR WĘDZARNICZYCH MYJKA WYSOKOCIŚNIENIO A	napełnianie agregatu preparatem do czyszczenia i zmywania smółki ze ścian komór wędzarniczych bez wymaganych ochron osobistych, przetrzymywanie substancji dla prywatnych potrzeb w butelkach po napojach spożywczych, przypadkowe połknięcie substancji podczas próby wypicia napoju z nieznaną zawartością, mycie wnętrza komór środkami chemicznymi o nieodpowiednich stężeniach żrącej sody kaustycznej ponad 5% zmywającej przyklejoną smółkę powędzarniczą, przypadkowe rozlanie substancji żrącej na posadzkę, upadki na rozlanych płynach myjąco – dezynfekujących o nieodpowiednich stężeniach ponad 2% sody kaustycznej	żrące działanie na odsłoniętą skórę, silne poparzenia rogówki oka, poparzenia krtani i strun głosowych złamania kości miednicy lub ręki	S D S	M M M	S S M	S - stosować długie rękawice ochronne, impregnowany fartuch długi, ubranie kwasoodporne i ochronę twarzy z plexi, można używać okulary ochronne przy stężeniach 2%, kategoryczny zakaz przetrzymywania środków myjących lub żrących w opakowaniach po napojach, spożywczych pić tylko w miejscu wyznaczonym z naczyń do tego przeznaczonych, kategorycznie zabrania się przechowywania preparatów i roztworów sody żrącej w butelkach po napojach spożywczych, na bieżąco usuwaj rozlewiska stężonych płynów z posadzki w sposób bezpieczny dla siebie, S - podczas stosowania środków chemicznych używaj ochrony osobiste tj. buty gumowe, rękawice gumowe długie, fartuch impregnowany, okulary ochronne,	A A A
WĘDZARNIA Tlenek węgla CO Dwutlenek węgla (Ditlenek węgla) CO2	prowadzone czynności związane z przygotowaniem i obsługą komór wędzarniczych, nieszczelne komory wędzarnicze i stąd wydostawanie się dymu na zewnątrz do środowiska pracy, otwieranie komór wędzarniczych w czasie prowadzenia procesu wędzenia lub po jego zakończeniu bez uprzedniego ich wentylowania i przewietrzania,	bóle głowy i omdlenia, anemia – uszkodzenie czerwonych ciałek krwi, karboksyhemoglobina, bóle głowy, utrata przytomności,	S	S	S	eliminować wszelkie przecieki dymu z komór do pomieszczeń. Sprawdzać okresowo pomiary stężenia CO w pobliżu komór wędzarniczych, zakaz otwierania komór podczas procesu wędzenia – otwierać po usunięciu dymu przy pomocy wentylacji wewnętrznej, poszkodowanego wyprowadzić na świeże powietrze. Po stwierdzeniu anemii odsunąć poszkodowanego do innej pracy.	A
MYJKA POJEMNIKÓW	upadki na rozlanych płynach myjąco-dezynfekujących, odpryski gorącej wody lub substancji dezynfekujących na odkrytą twarz lub tułów, stosowanie roztworów dezynfekujących o niedopuszczalnych stężeniach,	złamanie kości miednicy, złamania kończyn, poparzenia twarzy lub oka poparzenia kończyn,	S S	M D	S S	O - w przypadku rozlania stężonego płynu na posadzkę, natychmiast usuń rozlewisko, S- podczas pracy obowiązkowo używaj ochron osobistych; tj. osłonę twarzy z plexi, długi fartuch impregnowany i rękawice, buty gumowe, stosuj stężenia bezpieczne zgodne z wymogami sanitarnymi,	A A
ZAGROŻENIA SUBSTANCJAMI CHEMICZNYMI ZAWARTYMI W DYMIE WĘDZARNICZYM ZWIĄZKI CHEMICZNE SZKODLIWE I NIEBEZPIECZNE WCHODZĄCE W SKŁAD DYMU WĘDZARNICZEGO OBOWIĄZEK KONTROLI STANU STĘŻEŃ SUBSTANCJI CHEMICZNYCH - NDS OBOWIĄZEK PRZESTRZEGANIA USTANOWIONEGO REŻYMU BEZPIECZEŃSTWA	zawarte substancje chemiczne w dymie wędzarniczym to związki wysoce niebezpieczne z powodu szkodliwości dla organizmu ludzkiego; tlenek węgla - CO, dwutlenek węgla CO2, zaniedbania stosowania ochron oczu przez pracowników podczas pracy podczas mycia komór wędzarniczych zapieczonych smółką, Najwyższe Dopuszczalne Stężenia substancji chemicznych akceptowalne w środowisku pracy wędzarza, NDS w mg/m^3w 8-godzinnym dniu pracy: tlenek węgla - 23, dwutlenek węgla - 9000, przekroczenia NDS w/w substancji na stanowiskach wędzarza, substancja niebezpieczna w bezpośredniej styczności z ciałem, okiem, drogami oddechowymi lub pokarmowymi, brak aktualnych pomiarów substancji chemicznych występujących w środowisku pracy i podczas użytkowania preparatów chemicznych niebezpiecznych stosowanych do mycia i dezynfekcji, lekceważenie obowiązku stosowania ochron osobistych podczas prowadzonych prac z substancjami chemicznymi niebezpiecznymi, nie przestrzeganie reżymu bezpieczeństwa w prowadzonych procesach pracy, zaniechanie uruchamiania systemu istniejącej wentylacji nawiewno -wywiewnej,	zatrucia inhalacyjne, uczucie senności i zawroty głowy, nudności, podrażnienie oczu, uszkodzenie czerwonych krwinek przenoszących tlen w organizmie człowieka, skażenia skóry rąk, podrażnienia oka i twarzy, stany zapalne, zatrucia organizmu, uszkodzenia czerwonych krwinek, podrażnienia oskrzeli i płuc, trudności w oddychaniu, podrażnienia oczu, podrażnienia skóry rąk,	M S M M M M	M M M M M S	S S S S S M	O- należy opuścić pomieszczenie i udać się na świeże powietrze w towarzystwie drugiej osoby, zapewnić ciepło, w razie bezdechu zastosować sztuczne oddychanie, obowiązkowo podczas pracy stosuj wentylację wyciągową, zanieczyszczone oko płynem zmywającym smółkę przemywać obficie bieżącym strumieniem zimnej wody przez conajmniej20 minut, a następnie zapewnić pomoc lekarza, miejsca ciała oblane płynem obmyć dokładnie wodą z mydłem, S- w czasie pracy z preparatami myjącymi na bazie środków żrących obowiązkiem pracownika jest stosowanie ochron osobistych, przestrzegać ogólnych zasad higieny, nie spożywać posiłków, nie palić w czasie pracy z substancjami myjącymi, Obowiązkowe ochrony osobiste; b)rękawice ochronne z tkanin powlekanych, c)ubranie ochronne powlekane, d)okulary ochronne w szczelnej obudowie, obowiązkowa okresowa kontrola /co 2 lata/ stopnia narażenia na szkodliwe stężenia substancji chemicznych w środowisku pracy przez uprawnione laboratoria kontrolno-pomiarowe, będące do wglądu u pracodawcy, aktualnie przeprowadzone badania występujących stężeń substancji w środowisku pracy nie wykazały przekroczeń dopuszczalnych norm NDS na w/w stanowiskach, O- nie dopuszczać nawet do minimalnych przekroczeń NDS-u poprzez stosowanie się do powyższych zaleceń ograniczających ryzyko zawodowe na zajmowanych stanowiskach pracy i podczas prowadzenia niebezpiecznych czynności z udziałem substancji i preparatów niebezpiecznych. stale wentylować pomieszczenie pracy,	A A A A A A

* Skutki zagrożenia, prawdopodobieństwo zdarzenia, ryzyko D – duże ; S – średnie ; M – małe A – poziom ryzyka akceptowalny po ograniczeniu ryzyka

PLANOWANA PRACA NIE MOŻE BYĆ ROZPOCZĘTA DO CZASU ZMNIEJSZENIA RYZYKA ZAWODOWEGO

DO POZIOMU DOPUSZCZALNEGO ( AKCEPTOWALNEGO – A)

W pozycjach tabeli gdzie występują skutki, prawdopodobieństwo lub ryzyko D – duże, zachować szczególne środki ostrożności oraz zwiększyć czujność w zakresie przestrzegania przepisów i zasad BHP przez cały okres zatrudnienia

UWAGA !!!: Ocenę ryzyka aktualizować w każdym przypadku stwierdzenia nowych zagrożeń, wynikłych z analiz technicznych i ludzkich czynników będących

następstwem zwykłej nieuwagi lub nietypowych odruchów zachowawczych spowodowanych nieoczekiwanym zdarzeniem „awarią” oraz nowo powstałych zagrożeń wypadkowych i po wprowadzeniu nowych technologii - ze zmianami zapoznać pracowników (wzór stanowi załącznik nr. 1 do oceny ryzyka). Ocena ryzyka zawiera 8 ponumerowanych stron .

Data opracowania 02 marzec 2009 r.

„MEJA”

MEJA OPRACOWAŁ : ZATWIERDZIŁ :