MSZ
Dz.U. 2003 nr 167 poz. 1633
Rozporządzenie Ministra Sprawiedliwości z dnia 2 września 2003
r. w sprawie określenia wartości dziennej normy wyżywienia oraz
rodzaju diet wydawanych osobom osadzonym w zakładach
karnych i aresztach śledczych
Status aktu prawnego: obowiązujący
Data ogłoszenia: 2003.09.25
Data wydania: 2003.09.02
Data wejścia w życie: 2003.10.10
Data obowiązywania: 2003.10.10
Organ wydający: MIN. SPRAWIEDLIWOŚCI
Podstawa prawna: Dz.U. 1997 nr 90 poz. 557
Podstawa prawna z artyk.:
Dz.U. 1997 nr 90 poz. 557 art. 109 par. 2
Akty uchylone:
Dz.U. 1999 nr 87 poz. 976 2003.10.10
DZIENNIK USTAW
z dnia 27 września 2006 r. Nr 171 Poz. 1225
USTAWA
z dnia 25 sierpnia 2006 r.
o bezpieczeństwie żywności i żywienia.
Dzieł I
Przepisy ogólne i objaśnienia określeń ustawowych
Art. 1.
1. Ustawa określa wymagania i procedury niezbędne dla
zapewnienia bezpieczeństwa żywności i żywienia zgodnie z
przepisami rozporządzenia (WE) nr 178/2002 parlamentu
Europejskiego i rady z dnia 28 stycznia 2002 r. Ustanawiającego
ogólne zasady i wymagania prawa żywnościowego, powołującego
Europejski Urząd do Spraw Bezpieczeństwa Żywności oraz
ustanawiającego procedury w sprawie żywności .... MSZ
HACCP
HAZARD ANALYSIS CRITICAL POINT
(analiza krytycznych punktów kontroli)
metoda składa się z następujących elementów:
1. Identyfikacji zagrożeń i oceny ich istotności oraz związanego
z nim ryzyka (Analizy Zagrożeń).
2. Określenia krytycznych punktów kontroli koniecznych do
eliminowania zidentyfikowanych zagrożeń.
3. Przyjęcia określonych kryteriów dla ustalenia, czy w danym
punkcie krytycznym przebieg procesu produkcji jest pod
kontrola.
4. Wyboru i uruchomienia systemów monitorowania.
5. Podjęcia czynności korygujących, jeżeli kryteria nie są
spełnione.
6. Weryfikacji systemu.
7. Dokumentacji. MSZ
Krytyczny punkt kontroli - surowiec,
miejsce, postępowanie praktyczne, procedura
lub proces, w którym można zastosować
środki kontrolne dla zapobieżenia zagrożeniu,
zminimalizowania go.
MSZ
Dyrektywa Rady 93/43EEC
art.3. poz. 2.
Ludzie działający w biznesie żywnościowym będą określać każdy krok w
swojej działalności, który jest krytyczny dla zapewnienia bezpieczeństwa
żywności i zapewnienia, że odpowiednie procedury bezpieczeństwa są
identyfikowane, wprowadzane w życie, utrzymywane i oceniane na
podstawie następujących zasad, stosowanych aby rozwinąć system
HACCP (Ocena Ryzyka Krytycznych Punktów Kontroli):
- analizowanie punktów potencjalnego ryzyka żywnościowego w
działaniach biznesu żywnościowego,
- identyfikowanie tych punktów w tych działaniach, gdzie może wystąpić
ryzyko żywnościowe,
-decydowanie, które ze zidentyfikowanych punktów są krytyczne dla
bezpieczeństwa żywności - „punkty krytyczne”,
- identyfikowanie i wprowadzanie w życie skutecznych procedur kontroli
i nadzoru w tych punktach krytycznych; i
- przeglądanie i analizy punktów ryzyka żywnościowego, krytycznych
punktów kontroli i kontrola oraz nadzorowanie procedur okresowo oraz
zawsze kiedy zmieniają się działania w biznesie żywnościowym. MSZ
Dz. Ustaw nr 108, poz. 520. Rozporządzenie Ministra Zdrowia i
Opieki Społecznej z dnia 22.VIII.1996 r.
w sprawie szczególnych warunków produkcji i wprowadzania do
obrotu dietetycznych środków spożywczych, używek przeznaczonych
do celów dietetycznych i odżywek.
par. 5. Kontrola wewnętrzna produkcji dietetycznych środków
spożywczych powinna być ustalona przez kierownika zakładu
produkującego środki dietetyczne na podstawie systemu krytycznych
punktów kontroli (HACCP), charakterystycznych dla stosowanej
technologii produkcji i rodzaju produkowanego dietetycznego środka
spożywczego, po uzgodnieniu z właściwym państwowym wojewódzkim
inspektorem sanitarnym.
par. 6.1. Kierownik zakładu produkującego środki dietetyczne jest
obowiązany opracować dla każdego stanowiska pracy lub działu (oddziału)
regulamin ustalający wymagania dotyczące:
3) stosowania systemu krytycznych punktów kontroli (HACCP),
ustalonego zgodnie z par. 5.
par. 15. Rozporządzenie wchodzi w życie po upływie 3 miesięcy od dnia
ogłoszenia. MSZ
Toksykologia żywności – nie odnosi się do żywności tylko, ale raczej
do badania naturalnie występujących toksycznych substancji w
żywności.
Żywność
Niekonwencjonalna Konwencjonalna
Może zawierać bardzo wysokie Rzadko skażone wysokimi
stężenia naturalnie występujących ilościami naturalnie
toksyn występującymi toksynami
MSZ
MSZ
Rodzaje substancji toksycznych (ST) występujących
w żywności
Substancje istniejące naturalnie
Metabolity produkowane na drodze biosyntezy przez
organizmy, będące źródłem żywności w warunkach normalnego
wzrostu.
Metabolity produkowane na drodze biosyntezy przez
organizmy, będące źródłem żywności w warunkach występowania
stresu.
Zanieczyszczenia
ST, które w sposób bezpośredni zanieczyszczają żywność.
ST, które są absorbowane ze środowiska przez organizmy,
będące źródłem żywności w okresie ich wzrostu.
ST, które powstają podczas przygotowania żywności (jej
obróbki).
MSZ
Czynniki
CHEMICZNE FIZYCZNE BIOLOGICZNE
środowiskowe
Pestycydy,
nawozy,
metale,
WWA,
Cl-bi- i
trifenyle
technologiczne
środki czystości,
przedmioty użytku,
leki weterynaryjne,
enzymy?,
substancje
powstające
wtórnie
promieniotwórczość mechaniczne
radionuklidy
promieniowanie
jonizacyjne
Bakterie,
pleśniaki,
pasożyty,
szkodniki
i inne elementy
Schemat klasyfikacji zanieczyszczeń
MSZ
Charakterystyka żywienia dietetycznego
Żywienie dietetyczne musi dostarczać wymaganych ilości
energii dla utrzymania masy ciała chorego na prawidłowym
poziomie oraz niezbędnych ilości składników odżywczych.
Dieta powinna:
Oszczędzać chory narząd.
Pokrywać zwiększone zapotrzebowanie na te składniki, które
na skutek choroby organizm utracił.
Pomagać w wyzdrowieniu.
Być pozbawiona składników, których przemiana w organizmie
jest upośledzona.
Nie zawierać składników, na które chory jest uczulony
MSZ
Charakterystyka żywienia dietetycznego
Żywienie dietetyczne jest modyfikacją normalnego,
racjonalnego żywienia i to w stopniu najmniejszym i krótko
trwającym.
Zmiany modyfikacji:
Zmiany konsystencji pożywienia.
Zmiany wartości energetycznej lub zawartości składników
odżywczych w diecie lub wyeliminowani produktu na który
organizm jest uczulony.
MSZ
• Opis diety
- nazwa diety
- zastosowanie diety
- zadania diety i jej charakterystyka
- całodzienna racja pokarmowa oraz jej wartość energetyczna i
odżywcza
- sposób modyfikacji diety dla indywidualnych potrzeb
pacjenta
- produkty i potrawy dozwolone i przeciwwskazane
- uwagi technologiczne dotyczące przygotowania potraw i
posiłków dietetycznych dla danej diety
- propozycje potraw na poszczególne posiłki
- przykładowy całodzienny jadłospis z podaniem numerów
potraw z kartoteki
- kartoteka potraw