OBSŁUGA TURYSTYCZNA.
Ustawa o usługach turystycznych – 29 sierpień 1997r. (dziennik ustaw z 2004r. , nr. 223, pozycja 2268).
Biura podróży według ustawy o usługach turystycznych:
a. organizator turystyki (tour operator)
b. pośrednik turystyczny
c. agent turystyczny
Organizator turystyki – przedsiębiorca organizujący imprezy we własnym imieniu i na własną odpowiedzialność (inaczej, wszystko od A do Z!)
Najważniejsze zadania organizatora turystyki:
-programowanie
-wybieranie usługodawców
-podpisywanie umów
-zatrudnienie pilotów i przewodników
-organizowanie transportu
-realizowanie i rozliczanie kosztów
Pośrednik turystyczny – przedsiębiorca, którego działalność polega na wykonywaniu na zlecenie klienta czynności praktycznych i prawnych polegających na zawieraniu umów o świadczeniu usług turystycznych
Agent turystyczny - przedsiębiorca, którego działalność polega na stałym pośredniczeniu w zawieraniu umów, świadczenie usług turystycznych na rzecz organizatorów turystyki (oferuje usługi innych tour operatorów)
79.11.A – działalność pośredników turystycznych
79.12.Z – działalność organizatorów turystyki (tour operatorów)
79.90.A – działalność wycieczek i pilotów turystycznych
79.90.B – działalność w zakresie informacji turystycznej
Założenie działalności gospodarczej:
1. Złożenie wniosku CEIDG w Urzędzie Miasta lub Gminy.
2. Otwarcie rachunku bankowego w związku z założeniem działalności gospodarczej.
3. Wyrobienie pieczęci firmowej.
4. Zgłoszenie w państwowej inspekcji pracy i państwowej inspekcji sanitarnej.
5. Odnośnie agencji: podpisanie umów z tour operatorami.
Odnośnie organizatorów i pośredników turystycznych: uzyskanie wpisu w rejestrze organizatorów
turystyki i pośredników turystycznych.
Formy zabezpieczeń finansowych dla organizatorów i pośredników turystycznych:
1. Umowa gwarancji ubezpieczeniowej.
2. Umowa na rzecz ubezpieczenia klienta.
3. Przyjmowanie wpłat klienta na rachunek powierniczy.
Umowa gwarancji bankowej o ubezpieczenie opiewa na kwotę 6% rocznych przychodów za rok ubiegły, ale nie mniej niż:
- 30 000 euro (4 obszar-cały świat)
- 7,5 000 euro (3 obszar-kraje europejskie)
- 6 000 euro (2 obszar-kraje sąsiadujące z Polską)
- 4,5 000 euro (1 obszar-oferta krajowa)
Temat: Usługi hotelarskie.
Cechy usług hotelarskich:
-jedność miejsca produkcji i konsumpcji
-komplementarność
-substytucyjność
-różnorodność
-elastyczność
USŁUGI HOTELARSKIE:
1. Usługi podstawowe płatne:
-noclegowe
-gastronomiczne
2. Usługi dodatkowe:
-uzupełniające bezpłatne
-fakultatywne
-towarzyszące płatne:
a. handlowe
b. osobiste
Usługi fakultatywne to usługi, z których korzystanie nie jest koniecznym skutkiem skorzystania z usług.
SPA - słowo pochodzi z łaciny i jest skróconą formą ‘sanus per aquam’ (zdrowy przez wodę). Dobroczynną siłę wody wykorzystuje się w różny sposób w kąpieliskach leczniczych, centralach wellness, klinikach i hotelach zdrojowych. Słowo SPA stało się terminem międzynarodowym, które oznacza korzystanie z sauny, basenów, kąpielisk parowych, farm urody.
Rodzaje SPA:
-Hotel SPA
-Medical SPA
-Mineral Spring SPA
Wellness:
Fitness: Zdrowie:
-sprawność fizyczyna -przemiana materii
-wygląd -waga ciała
-samopoczucie -brak infekcji
-aktywny wypoczynek -sen, odżywianie
-odporność na stres, infekcje
Praca Relacje z innymi
Ścieżka zdrowia – stanowią najczęściej pętlą o długości od 2 do 3 kilometrów poprowadzoną w urozmaiconym i zadrzewionym terenie. Tablica umieszczona w miejscu startu powinna informować o długości trasy, sposobie jej oznakowania oraz określić wskazówki dotyczące tempa biegu.
Zespoły zabawowe dla dzieci i młodzieży: wewnętrzne i zewnętrzne.
Temat: Baza noclegowa.
Doba noclegowa – określa najmniejszą jednostkę czasu w Polsce
Klasyfikacja bazy noclegowej:
-czas świadczenia usług:
a. sezonowa (np. niektóre schroniska młodzieżowe)
b. całoroczna (np. hotele)
-dostępność:
a. otwarta (dla wszystkich osób zainteresowanych pobytem posiadających dokument tożsamości i środki pieniężne)
b. zamknięta (np. szpitale uzdrowiskowe dla określonej grupy osób posiadające odpowiednie uprawnienia)
Kategoryzacja bazy noclegowej w Polsce:
-hotele, motele i pensjonaty: od 1* do 5*
-kempingi: od 1* do 4*
-domy wycieczkowe i schroniska młodzieżowe: I, II lub III
Minimalne wymagania dotyczące zakładów hotelarskich (6 grup):
1. Zagospodarowanie terenu, wejście, parking, urządzenia rekreacyjne
2. Recepcja – wielkość holu, obsługa bagażu
3. Inne usługi, wymiana walut, zakład kosmetyczny, zakład fryzjerski
4. Część gastronomiczna
Rozmieszczenie bazy noclegowej w Polsce:
-jest nierównomierne rozmieszczenie
-największe koncentracje obiektów noclegowych występuje w strefie nadmorskiej oraz górskiej (małopolskie, pomorskie, zachodnio-pomorskie, dolnośląskie)
Hostel – większy od hoteli, wspólne kuchnie, łazienki, łóżka piętrowe
Podział hoteli według Błądka:
-hotele małe liczące do 150 pokoi
-hotele średnie liczące od 150 do 300 pokoi
-hotele duże liczące powyżej 300 pokoi
Łańcuchy hotelowe – system, łańcuch, grupa; to zespół hoteli posługujących się tą samą nazwą i mających podobny standard; rosnące znaczenie łańcuchów hotelowych na świecie i w Polsce
Organizacje hotelarskie:
-Międzynarodowe Zrzeszenie Hoteli i Restauracji (IHRA)
-Międzynarodowy Związek Krajowych Organizacji Hotelarzy, Restauratorów i Właścicieli Kawiarni (HoReCa)
-Zrzeszenie Polskich Hoteli Turystycznych
-Polskie Zrzeszenie Hoteli
Społeczne organizacje turystyczne związane z bazą noclegową:
-Polskie Towarzystwo Schronisk Młodzieżowych (PTSM)
-Polska Federacja Campingu i Caravaningu (PFCC)
Współpraca biur podróży z bazami noclegowymi.
Do największych sieci restauracji szybkiej obsługi należą:
-Mcdonald
-Burger King
-KFC (Kentucky Fried Chicken)
-Taco Bell
-Hardee’s
Temat: Usługi gastronomiczne w turystyce – żywienie w turystyce.
A LA CARTE MENU (dania z karty) – jadłospis z wyborem dań, z których każde ma przypisaną cenę
BED AND BREAKFAST (BB) – forma świadczenie oferowanego turyście, w zestaw którego wchodzi nocleg ze śniadaniem
CONTINENTAL BREAKFAST (śniadanie kontynentalne) – śniadanie składające się zwykle przynajmniej z herbaty lub kawy, chleba, grzanki
ENGLISH BREAKFAST (śniadanie angielskie) – śniadanie powszechnie serwowane na wyspach brytyjskich, zwykle składa się z soku, grzanki, masła (dżemu) oraz kawy lub herbaty; danie główne: jajka, wędlina, ryba
SZWEDZKI STÓŁ – samoobsługowy bufet, z którego turysta ma prawo korzystać bez ograniczeń, przyjęte jest też, że nie wynosi się posiłków w celu ich konsumpcji na zewnątrz
FULL BOARD (FB) – świadczenie dotyczące wyżywienia turystów, w skład którego wchodzą trzy posiłki dziennie – śniadanie, obiad, kolacja
HALF BOARD (HB) – świadczenie dotyczące wyżywienia turystów, w skład którego wchodzą dwa posiłki dziennie, najczęściej śniadania i tzw. obiadokolacja
ALL INCLUSIVE – wszystko w cenie
BRUNCH – połączenie śniadania i lunchu (breakfast + lunch)
Zadania gastronomii hotelowej:
-przygotowanie i oferowanie usług gastronomicznych gościom hotelowym
-gastronomiczna obsługa gości w pokojach hotelowych (room service)
-świadczenie usług gastronomicznych w holu hotelowym (lounge service)
-świadczenie usług gastronomicznych klientom zewnętrznym, najważniejsze z nich to organizowanie bankietów i prowadzenie działalności cateringowej
LOUNGE SERVICE (hol hotelowy, hol recepcyjny; wyższy standard; hotele 4* i 5*)
ROOM SERVICE - obejmuje serwowanie gościom do pokoi wszelkiego rodzaju posiłków oraz napojów przez całą dobę (w hotelach 4* i 5*) lub przez minimum 12 godzin (w hotelach 3*)
Catering i organizacja bankietów: obsługa imprez na miejscu lub na zewnątrz. Jest to usługa, która na polskim rynku działa od niedawna. Firma cateringowa zależnie od swojej oferty oraz zapotrzebowania klienta dostarcza swoich barmanów, kelnerów, a nawet muzyków.
Bankiety: czyli wykwintne przyjęcia, mogą być organizowane z różnych powodów:
-wydawanie na cześć jakiejś osobistości
-przyjęcia dyplomatyczne
-przez partie polityczne
Organizacja pracy w gastronomii.
Stanowiska:
-kierownik zakłady gastronomicznego
-szef kuchni
-zastępca szefa kuchni
-kucharz
-cukiernik
-pomoc kuchenna
-kierownik sali
-kelnerzy: młodszy, specjalista od win (zależy od standardy restauracji)
-barman
-technolog żywienia-dietetyk
-gospodyni zaplecza
Zasady układania jadłospisów:
1. Element estetyki – najbardziej wykwintne dania, podane w sposób niechlujny budzą niechęć i odrazę
2. Element harmonii smaków – zasada ta mówi ogólnie, jakie produkty możemy ze sobą łączyć, jakie połączenia są ryzykowne, a jakich należy się bezwzględnie wystrzegać
3. Zasada dostosowania do okoliczności – uczy, że planując jadłospis musimy uwzględnić: kiedy, komu i w jakim celu nasze menu będzie podane:
-dań śniadaniowych nie podajemy na wystawnych przyjęciach
-na przyjęciach ‘tańczonych’ podajemy dania lekkostrawne
-dzieciom i młodzieży staramy się nie serwować ‘fast foodów’
4. Zasada poszanowania przyzwyczajeń i tradycji żywieniowych – pamiętajmy, że wiele naszych ulubionych narodowych potraw u cudzoziemców może budzić lęk i odrazę
Żywienie grup wycieczkowych.
Wegetarianie nie jedzą mięsa! Czasami także jaj i nabiału.
Islam zabrania spożywania wieprzowiny, krwi oraz padliny.
Żydzi i potrawy koszerne. Nieczyste pożywienie: np. świnie, wielbłądy. Nie wolno spożywać mięsa razem z mlekiem.
Hindusi nie jedzą generalnie mięsa.