JONITY, Studia UR Technologia Żywności, otż


JONITY- c st, nierozp w H2O, zdolność wymiany własnych jonów na otaczające. *nieorg (natural, syntet) *organ (natural- np. polimery, celuloza; półsynt- uległy rcji utl, sulfonowania; syntez- otrzym w rcji polikondensacji lub polimeryzacji addycyjnej)/ ^kationity [usuw z roztw kationy: słabo kw {OH, COOH, SH} silniekw {SO3H, P(O)(OH)2] ^anionity [usuw z roztw aniony: słabozas {NH2}, średzas {NH}, silniezas {N⁺OH⁻, S⁺OH⁻] Te właść zależ os gr funkcyjnych. Jonity monofunkcyjne i wielofunk. WŁ JONIT: *barwa, wygląd, postać, wielkość ziarna (0,3-1,5mm) *gęstość *pęcznienie (zwiększanie obj, p=v1/v0 x100, obj wzrasta o 40% *wytrzym mechan *odporność chem, termicz (temp przyśp szybkość rcji. Gr wymienna decyduje o zdolności wymiennej jonitów- ilość jonów elektrolitu wymieniona przez jednostkę masy lub objętości jonitu. Dla każdego jonitu szereg powinowadztwa: Li⁺> H⁺> Na⁺ >K⁺ >NH4⁺ >Ca²⁺; SCHEM jonitowego zmiękczacza H2O: Woda surowa [Ca(HcO3)2, Mg(HCO3)2]-/regeneracja NaCl-kubełek R SO3Na-/CaCl2, MgCl2- woda zmiękczona; ODŻEL H2O- met: *napowietrz i filtrowanie: Fe9HCO3)2+H2O Fe(OH)2 +2H2O +2CO2 , Fe(OH)2+ 1/2O2+H2O Fe(OH)3 *napowietrz i nawapnianie: 2FeSO4+ 2Ca(OH)2 2Fe(OH)2+ 2CaSO4 , 2Fe(OH)2+ 1/2O2 2Fe(OH)3; PRZECHOWALNIC- zabezp jakość żywn tj ziemn, ziaren zbóż, nasion rośl oleistych, warz, owoc, ZWIERZ:. O warunkach przech intensywność zachodz proc biol. Oddychanie ubytek s.s, obniżona przydatność techno. Ziemniak wada słodki smak. Oddych wzrost temp przy ndst wentylacji= samozagrzewanie. Dojrzewanie polepszanie cech sensor i technol. Intensywne dojrzew przedojrzew= pogorsz jakości, np. W sur zwierz zmiany spowodow drobnoustr i enzym. Rozwój drobnous wzrost kwasowości zmiany gnilne białek. Enzymatyczna hydrol skł miesa polepsza cech sensor wskutek akumulacji kw Glu i zasad purynowych, pęcznienie tkan łącznej, zmiana barwy na brąz-czer. Zmianom zapobiegają środ przeciwwzrostowe (estry metylowe) i konserwujące (bezwodnik siarkowy). p KONOWAŁAOWA- pkt max na krzywej prężności pary opow pkt min na krzywaj temp wrzenia, a min na krzywej prężności opow. Min na krzywej temp wrzenia. JAKOŚĆ SUR-zależy od warunków prod rolnej, zabiegów agroteh, odmiana genet roślin, warunk zbioru, transport, ZWIERZ: rasa, płeć, wiek, sposób żywienia i hodowli. Stan higieniczny na podst chorób zakaźnych, pasoży i drob. Do uboju zwierz zdrowe lub o stanie nie zagrażającym zdrow ludzi. + ŻYWN: *subst zwiększ wartość odżywcz prod (serwatka, kazeina, ml w proszku, sojowe preparaty białkowe) *przedł trwałość *popr cechy organol (przypr rośl, hydrolizaty białkowe, olejki eteryczne) *ułatw przebieg proc techno (soda oczyszczona, albumina, żelatyna, agar, kw alginowy, emulgatory, stabilizatory); „Z”- wpływ temp na niszcz kom, wyznaczana z krzywych czasu śmierci cieplnej. Określa wzrost temp w ⁰C potrzeb do 10-krotnego skrócenia czasu ogrzewania.



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
1poprB, Studia UR Technologia Żywności, otż
spr2, Studia UR Technologia Żywności, otż
spr1, Studia UR Technologia Żywności, otż
1popr, Studia UR Technologia Żywności, otż
ekstra!!!, Studia UR Technologia Żywności, otż
odAgaty, Studia UR Technologia Żywności, otż
spr 4, Studia UR Technologia Żywności, otż
spr 3, Studia UR Technologia Żywności, otż
spr 8, Studia UR Technologia Żywności, otż
spr1, Studia UR Technologia Żywności, otż
+++, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA CZŁOWIEKA, ROK I, SEM 2, FIZYKA 2
prawo halla, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA CZŁOWIEKA, ROK I, SEM 2, FIZYKA 2
Zasady nazewnictwa wybranych klas zwi-zk-w organicznych, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA
CHEMIA-ŻYWNOŚCI-sem.-IV, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA CZŁOWIEKA, ROK II, SEM 4, Chemia
dyspersja, 2 rok, OGÓLNA TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI, OTŻ
octan cykloheksylu, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA CZŁOWIEKA, ROK II, SEM 4, Chemia orga
368531 1318967917416, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA CZŁOWIEKA, ROK I, SEM 1, ROZNE
Systemy pomiarowo-regulacyjne, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA CZŁOWIEKA, ROK II, SEM 3,
FARMACJA2, STUDIA PŁ, TECHNOLOGIA ŻYWNOŚCI I ŻYWIENIA CZŁOWIEKA, ROK I, SEM 2, CHEMIA ANALITYCZNA I

więcej podobnych podstron