JONITY- c st, nierozp w H2O, zdolność wymiany własnych jonów na otaczające. *nieorg (natural, syntet) *organ (natural- np. polimery, celuloza; półsynt- uległy rcji utl, sulfonowania; syntez- otrzym w rcji polikondensacji lub polimeryzacji addycyjnej)/ ^kationity [usuw z roztw kationy: słabo kw {OH, COOH, SH} silniekw {SO3H, P(O)(OH)2] ^anionity [usuw z roztw aniony: słabozas {NH2}, średzas {NH}, silniezas {N⁺OH⁻, S⁺OH⁻] Te właść zależ os gr funkcyjnych. Jonity monofunkcyjne i wielofunk. WŁ JONIT: *barwa, wygląd, postać, wielkość ziarna (0,3-1,5mm) *gęstość *pęcznienie (zwiększanie obj, p=v1/v0 x100, obj wzrasta o 40% *wytrzym mechan *odporność chem, termicz (temp przyśp szybkość rcji. Gr wymienna decyduje o zdolności wymiennej jonitów- ilość jonów elektrolitu wymieniona przez jednostkę masy lub objętości jonitu. Dla każdego jonitu szereg powinowadztwa: Li⁺> H⁺> Na⁺ >K⁺ >NH4⁺ >Ca²⁺; SCHEM jonitowego zmiękczacza H2O: Woda surowa [Ca(HcO3)2, Mg(HCO3)2]-/regeneracja NaCl-kubełek R SO3Na-/CaCl2, MgCl2- woda zmiękczona; ODŻEL H2O- met: *napowietrz i filtrowanie: Fe9HCO3)2+H2O Fe(OH)2 +2H2O +2CO2 , Fe(OH)2+ 1/2O2+H2O Fe(OH)3 *napowietrz i nawapnianie: 2FeSO4+ 2Ca(OH)2 2Fe(OH)2+ 2CaSO4 , 2Fe(OH)2+ 1/2O2 2Fe(OH)3; PRZECHOWALNIC- zabezp jakość żywn tj ziemn, ziaren zbóż, nasion rośl oleistych, warz, owoc, ZWIERZ:. O warunkach przech intensywność zachodz proc biol. Oddychanie ubytek s.s, obniżona przydatność techno. Ziemniak wada słodki smak. Oddych wzrost temp przy ndst wentylacji= samozagrzewanie. Dojrzewanie polepszanie cech sensor i technol. Intensywne dojrzew przedojrzew= pogorsz jakości, np. W sur zwierz zmiany spowodow drobnoustr i enzym. Rozwój drobnous wzrost kwasowości zmiany gnilne białek. Enzymatyczna hydrol skł miesa polepsza cech sensor wskutek akumulacji kw Glu i zasad purynowych, pęcznienie tkan łącznej, zmiana barwy na brąz-czer. Zmianom zapobiegają środ przeciwwzrostowe (estry metylowe) i konserwujące (bezwodnik siarkowy). p KONOWAŁAOWA- pkt max na krzywej prężności pary opow pkt min na krzywaj temp wrzenia, a min na krzywej prężności opow. Min na krzywej temp wrzenia. JAKOŚĆ SUR-zależy od warunków prod rolnej, zabiegów agroteh, odmiana genet roślin, warunk zbioru, transport, ZWIERZ: rasa, płeć, wiek, sposób żywienia i hodowli. Stan higieniczny na podst chorób zakaźnych, pasoży i drob. Do uboju zwierz zdrowe lub o stanie nie zagrażającym zdrow ludzi. + ŻYWN: *subst zwiększ wartość odżywcz prod (serwatka, kazeina, ml w proszku, sojowe preparaty białkowe) *przedł trwałość *popr cechy organol (przypr rośl, hydrolizaty białkowe, olejki eteryczne) *ułatw przebieg proc techno (soda oczyszczona, albumina, żelatyna, agar, kw alginowy, emulgatory, stabilizatory); „Z”- wpływ temp na niszcz kom, wyznaczana z krzywych czasu śmierci cieplnej. Określa wzrost temp w ⁰C potrzeb do 10-krotnego skrócenia czasu ogrzewania.