CIASTO WAWELSKIE

Składniki na ciasto:

30 dag mąki pszennej

25 dag masła

10 dag cukru pudru

4 jajka

4 łyżki śmietany

1 łyżka proszku do pieczenia

1 cukier waniliowy (16 g)

30 dag powideł śliwkowych

30 dag rodzynek

20 dag moreli suszonych

15 dag orzechów włoskich drobno mielonych

15 dag migdałów drobno mielonych

Składniki na krem:

4 żółtka

4 łyżki cukru pudru

1 cukier waniliowy (16 g)

2 łyżki mąki pszennej

1 łyżka mąki ziemniaczanej

½ litra mleka

200g masła

sok z 1 cytryny

skórka otarta z połowy cytryny

ponadto na bezę:

4 białka

3 łyżki cukru pudru

Wykonanie ciasta:

Mąkę mieszamy z proszkiem do pieczenia i siekamy z ochłodzonym masłem do uzyskania "drobnej kaszki". Dodajemy cukier, żółtka, śmietanę i cukier waniliowy.

Ciasto dokładnie wyrabiamy. Powinno być dość luźne, nie za gęste. Rozprowadzamy równomiernie na dwóch identycznych blachach ( 28 x 40 cm ) wyłożonych papierem do pieczenia ciast. Oba ciasta smarujemy powidłami. Na powidła dajemy  pianę z 4 białek ubitą na sztywno z 3 łyżkami cukru pudru. Oba placki posypujemy obficie rozdrobnionymi bakaliami.

Pieczemy ok. 20 minut w temp. 180°C. Bakalie można przykryć folią aluminiową, aby zabezpieczyć przed ich nadmiernym wysuszeniem lub przypaleniem.
Wykonanie kremu:

Żółtka ucieramy z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, dodajemy mąkę pszenną, ziemniaczaną, i mieszamy z 1 szklanką mleka zimnego. Drugą szklankę mleka zagotowujemy, wlewamy zaprawę żółtkowo-mączną i stale mieszając zagotowujemy do zagęstnienia i utraty surowizny. Masło ucieramy do białości i dajemy porcjami przestudzony budyń żółtkowy.

Do utartego kremu dodajemy sok z cytryny i startą skórkę cytrynową, dokładnie mieszamy.

Wykończenie:

Bakaliową warstwę jednego z placków smarujemy równomiernie kremem.

Przykrywamy drugim plackiem tak, aby na wierzchu były bakalie.

Lekko dociskamy na całej powierzchni.

Ciasto jest lepsze, gdy poleży co najmniej 1 dobę w chłodnym miejscu.

---