WIRUSY-budowa:WIRION-pojedyncz jednost wirusa,postać w jakiej wirus wyst poza kom gospodarza.KAPSYD-otoczka Białków z jednost białkowych kapsomerów,różne formy:wielościenne,pałeczkowate,złożone bryłowo-spiralne.OSŁONK BIAŁKOW-LIPIDOWA-dodatkowa okrywa kapsydu tworzona przez elementy błony komórk gospodarza i glikoproteiny wirusa.MATER GENETYCZN-koduje białko kapsydu i enzymy konieczne do ekspresji genów wirusa i replikacji genomu (DNAlub RNA).PRZYKŁ DNA I RNA WIRUSÓW-DNA:jednoniciowy ssDNA, dwuniciowy dsDNA.RNA:jednoniciowy:-polarności dodatniej-może pełnić funkcję mRNA,-polar ujemnej-RNA musi być najpierw przepisany na mRNA,dwuniciowy.BAKTERIOFAGI-komórkami docelowymi dla nich są bakterie/archeony.Bezwzględ pasożyty,cykl życiowy związany z kom bakteryjną.Zbudowane z mater genetyczn otoczonego białkami strukturalnymi które tworzą kapsyd o budowie heliakalnej izometrycznej lub złożonej.ŚCIANA KOM BAKTERI G+ mureina w ściane 30-70% such masy,składa się z 40 warstw stanowi sztywną część ść kom.Na zewn cienka polisacharyd warstwa plastyczna z wiązan kowalencyjn wyst kwasy tejchojowe.Ściane można usunąc lizozymem,w wyniku działania neuroendopeptydaz i antybiotyków następuje zniszczenie mostków peptydowych mureiny.BAKTERIE G- ść komórkowa-warstwa plastyczna która tworzy błona zewn składająca się z fosfolipidów,białek,lipoproteidu Brauna,lipo polisacharydu,antygenu wspólnego.1-3wartwy peptydoglikanu który oddziela od warstwy plastycznej tzw przestrzeń pery plazmatyczną.Warstwa lipopilisacharydowa jest inkrustowana jonami wapnia-nadają dużą stabilność->bakterie G- odporne sa na działanie lizozymu.SYSTEM BAKTERYJNYCH WSKAŹNIKÓW SANITARNYCH-obejmuje:1.ogólna l bakt heterotrof na podłożu agarowym T=22 st C, 72h inkubacji->obecność świadczy o wyst materii org łatwo rozkładalnej(autochtonicznej)2.ogól l bakt hetero na podł agarow T=37 stC,24h inkub->wyst mikroflory allochtonicznej.3.Escherichia coli-pałeczk okrężnicy i jej odmiany->świeże zanieczyszcz sanitarne.4.Enterococcus faecalis-enterokoki kałowe->zanieczyszcz odległe w czasie bo ich okres przeżywalności jest dłuż niż bakt chorobotwór.5.Clostridium perfringens-zarodnikujące laseczki których czas przeżycia jest znacznie dłuż niż bakt chorobo twór->zaniemczysz odległe w czasie.CECHY BAKT WSKAŹNIKOWYCH-1.musza być stale obecne w ukł pokarm człowieka co pozwala na wykrycie kałowego zanieczyszcz wody.2.ilość ich w jelicie człowieka i kale musi być duża.3.powinny być to formy nieprzetrwalnikuj co pozwala na wykrycie świeżego zanieczyszcz wody fekaliami lub ściekami.4.Ich identyfik musi być możliwa przy użyciu łatwych i dostępnych metod.6.długość ich życia w środowisku zewn powinna być > niż długość życia gatunków chorobotwór.PRZETRWALNIKOWANIE-endospory zwykle wytwarzan przez bakt G+.Tworzą się w niekorzystn warunkach środow.Położenie w komórce jest różne i jest cechą diagnostyczną.Tworzenie endospor-sporulacja:-Odwodnienie i zagęszcz cytoplazmy wokół nukleoidu.-Tworzenie błony cytoplazmatycznej i wartwy peptydoglikanowej,wielu osłon ściśle otaczający tworzący się przetrwalnik.-Ustanie procesów metabolicznych w przetrwalniku,przekształcanie się materiałów zapasowych w kwas dwupikolinowy który wraz z Ca2+ nadaje kom caiepłooporność,-Uwolniene się prztrwal z komórki.-Przejście przetrwal w stan anabiozy,-Germinacja kiełkowanie przetrw w komórkę wegetatywną w korzystnych warunkach środowiska.

RUCH BAKTERII-1.Formy osiadłe.2.ruch za pomoca rzęsek zbudowanych z białka flageliny-ruch obrotowy(bezrzęse,jednorzęse,dwurzęse,czuborzęse,okołorzęse)4.ruch za pomocą giętkiej wydłużonej komórki.WPŁYW CZYNNIKÓW ABIOT-Temp:Wpływa bezpośrednio na szybkość wzrostu,aktywność enzymów,skł chemi komórek,wymagania pokarmowe.Wpływa pośrednio:poprzez regulacje rozpuszczalności cz,transport jonów,dyfuzje skł chem,zmianę właściwości osmotyczn błon kom///Funkcje życiowe org -23 ->121 stC.Wraz ze wzrostem T >T min szybkość reakcji enzymat jest coraz większa ,osiąga max wart w T optymalnej.PSYCHROFILE - -10->25stC Wzrost uwarunkowany możliwością działania enzymów katalizujących r metaboliczne w niskich T.MEZOFILE-min 10-25->max40-45stC Organizmy saprofityczne i patogenne,więcej gatunków chorobotwór dla człowieka.TERMOFILE-min 25-45->45-60->max70-98stC Wzrost tych drobnoustr w wysokich T uwarunkowany opornością ich białek enzymatyczn i strukturaln na denaturację termiczną oraz wyraźnie większym udziałem lipidów w błonie cytoplazm niż u mezofili.ZAPOTRZEBOW NA TLEN-bezwzględn beztlenowce, względn beztlenowce,tlenowce.WPŁYW CZYNN BIOTYCZN-BAKTERIOCYNY-peptydy o zróżnicow właściwo biochem,masie cząsteczkow,mechanizmie działania,spektrum aktywności,lokalizacji i sekwencji genu.Posiadają aktywność drobnoustrojową skierowaną przeciwko tym samym lub spokrewnionym szczepom bakterii w których są produkowane.Syntezowane rybosomalnie,wydzielane na zewn komórki i produkow przez bakterie z celu wyeliminow /zahamowania rozwoju innych bakterii.BAKTERIOFAGI,BAKTERIOŻERCY-odżywaiają się bakter autotroficzn i heterotroficzn.ANTYBIOTYKI-subst naturaln wytwarz przez żywe drobnoustr oraz ich półsyntetyczne modyfikanty i syntetyczn analogi,które oddziałując w małym stęż wybiórczo na struktury i procesy biologiczne hamują wzrost lub rozmnażanie kom.Miejscami uchwytu w komórce są zwykle struktury komórkowe lub układy enzymatyczne.Antybiotyki:1.hamujące syntezę ściany kom przez blokowa matrycy /polimerazy DNA lub RNA na poziomie replikacji DNA/syntezy RNA.2.Hamujące syntezę białek jako wynik blokowania funkcji rybosomów/wiązania tRNA.3.Zaburzające funkcje błon biolog poprzez zmiany w strukturze błony/transport jonów poza komórkę.4.zakłócające syntezę składników ściany komorkowej na etapie syntezy peptydoglikanu/transpeptydacji.5.Zakłócające działanie procesów energetycznych/oddechowych.GRZYBY-chitynowa ściana kom,brak plastydów,materiał zapasowy glikogen,tłuszcze.Odżywianie:saprofity,pasożyty,symbionty.Rozmanżanie:płciowe(mitoza)bezpłciowe(pączkownie,fragmentacj grzybni,strzępki,wytwarzanie zarodnikow,sporangiospory),nie posiadają rzęsek,chloroplastów,kolor pleśniom nadają zarodniki.Wykorzystywane w produkcji antybiotyków,przemysł mleczarski,piekarniczy,winiarski,piwowarski,biora udział w I fazie kiszeni apasz zielonych dla zwierząt,obniżają pH.Strzępki pleśni wytwarzają MYKOTOKSYNY-rakotwórcze.(toksyczne metabolity wtórne pleśni należących do rodzajów:Aspergillus,Penicillum,Fusarium.Metabolity wtórne-wytwarzane przez drobnoust dojrzałe po wzroście)Aby powstały mykotoksyny musi dojść do zakażenia żywności pleśniami ale nie zawsze zapleśniała żywność zawiera mykotoksyny,Wiele toksyn jest niewrażliwych na obróbkę cieplną w wyniku czego są stabilne w przeciętnych warunkach stosowanych podczas gotowania żywności dlatego mogą pozostawać długo w produktach po zniknięciu pleśni.