Etap ten trwa w przedziale 1-10 dni. Jego długość zależy tak naprawdę od ilość kilogramów do zrzucenia, osobowości danej osoby oraz wieku. Stosowane jest tu osiem kategorii produktów składających się z białek. Można je spożywać w dowolnych ilościach o dowolnych porach dnia. Istnieje również możliwość łączenia produktów. Oczywiście należy bezwzględnie stosować się granicy 8 kategorii, aby nie wypaczyć efektu. Oto one:
mięsa chude - cielęcina, wołowina i konina. Wieprzowina, jagnięcina nie są dozwolone w kuracji uderzeniowej. (Wołowina - wszystkie kawałki mięsa z grilla lub też podawane jako pieczeń - polędwica, befsztyk, rostbef, zrazówka, kawałki bez tłuszczu. Unikamy: antrykotu z kością, rozbratla z kością, Cielęcina - najlepiej filet i pieczeń. Dozwolony jest kotlet z kością pod warunkiem usunięcia tłuszczu, Konina - wszystkie kawałki prócz łaty. )
podroby - dopuszczalne są wątroba cielęca, wołowa, wątróbki z drobiu i ozór.
Ryby - w tej kategorii nie ma żadnych ograniczeń i przeciwwskazań. Wszystkie ryby są dozwolone.
Owoce morza - tutaj znajdują się przed wszystkim skorupiaki i mięczaki: krewetki szare, różowe, gambasy, kraby, homary, ostrygi, mule, muszlaki i muszle Świętego Jakuba.
Mięso drobiowe - cały drób, oprócz ptactwa o płaskich dziobach (kaczki, gęsi). Należy go spożywać bez skóry.
Wędliny chude - tutaj przede wszystkim jest polecana szynka wieprzowa light, a także wędzona szynka z indyka lub kurczaka o zawartości tłuszczu 2-4%.
Jajka - możemy je spożywać w każdej formie. Należy ich unikać jedynie w przypadku nietolerancji.
Chudy nabiał - przede wszystkim: jogurty, serki homogenizowane, twarożki bez tłuszczu.
Dodatkowo - płyny w ilości minimum 1,5 litra dziennie. Jedyna kategoria produktów, która jest obowiązkowa.
Czym się wspomagać?
Chude mleko - świeże lub w proszku.
Aspartam - bez ograniczeń, jako środek słodzący.
Ocet, zioła, pietruszka, czosnek, cebula, inna zielenina - jako środek urozmaicający oraz podnoszący wartość sensoryczną.
Korniszony i marynowane cebulki - jako przyprawy lub warzywa.
Cytryna - jej użycie wzbogaca zapach rybi owoców morza.
Musztarda, sól - korzystać z nich należy z umiarem. Stosowane jako przyprawy do potraw.
Keczup - tylko dietetyczny, bez cukru.
Gumy do żucia - idealne rozwiązanie dla osób lubiących często podjadać. Najlepiej by były bez cukru lub słodzone wyłącznie aspartanem.
Czego można się spodziewać?
Z racji tego, że jest to dosyć gwałtowna dieta na początku warto wiedzieć, czego można się spodziewać – jakich reakcji organizmu. Ciało może odpowiedzieć na początku zmęczeniem, osłabieniem, lecz nie ma się co tym martwić. Odczucia te ustąpią w niedługim czasie. Na te kilka dni warto zrezygnować z dużego wysiłku. Ponadto może pojawić się uczucie suchości w ustach i nieprzyjemny zapach.
Czwarta doba może nieść ze sobą zaparcia. Łatwo można jednak temu zaradzić. Wystarczy zwiększyć ilość płynów, lub spożywać jogurty z płatkami otrąb. Pomoże to w wypróżnianiu i przechodzeniu treści jelitowej.
Po paru dniach możemy również spodziewać się zaniku lub znacznego zmniejszenia uczucia głodu. Jest to wywołane wydzielaniem hormonów peptydowych, które stymulują ten proces. Tak więc nawet, jeśli ilościami były „zajadane” pierwsze trzy dni, to potem automatycznie zauważymy malejącą ilość spożywanych produktów.
Jadłospis - PRZYKŁAD 1
rano: 2 jajka na twardo, tuńczyk w sosie własnym. Oba składniki można ze sobą wymieszać (jajka oczywiście rozdrobnione), oraz doprawić pieprzem, solą lub ziołami.
południe: udko z kurczaka gotowane na wywarze z kostką rosołową lub vegetą. Udko obrać ze skórki, posypać tymiankiem lub ziołami prowansalskimi i podgrzać w piekarniku lub mikrofali.
wieczór: serek wiejski light z 2 łyżkami otrąb owsianych, flan z jajek (3 jajka, szklanka mleka, trochę soli – wszystkie składniki dobrze wymieszać, wlać na patelnię bez tłuszczu i smażyć).
Jadłospis - PRZYKŁAD 2
rano: serek wiejski light, 1 jajko na twardo, 2 plastry polędwicy z indyka
obiad: kurczak z rożna
kolacja: szczupak pieczony w folii ( przyprawiony vegetą plus w środku wyłożony plasterkami czosnku)
Jadłospis - PRZYKŁAD 3
rano: pół lub cała makreli, kubek herbaty
południe: pierś z kurczaka – gotowana, można doprawić ziołami
kolacja 1: półtora fileta śledziowego w marynacie (Bismarc), jajko na twardo w łódeczki (posypane papryką ostrą), szklanka wody
kolacja 2: szklanka mięty, jogurt bałkański w kefirem (estragon, oregano)
Jadłospis - PRZYKŁAD 4
rano: omlet z 3 jaj smażony na patelni bez tłuszczu, kawa
drugie śniadanie: twarożek chudy ze szczypiorkiem (100g)
obiad: wątróbki drobiowe gotowane, doprawione vegetą
kolacja: serek homogenizowany odtłuszczony
Jadłospis - PRZYKŁAD 5
rano: plaster lub dwa szynki wieprzowej chudej, jogurt bałkański z 2 łyżkami otrąb owsianych i pół kefiru (do tego przyprawy: estragon, oregano, szczypta vegety)
popołudnie: filet z indyka pieczony z ziołami i czosnkiem
wieczorem: kefir lub jogurt naturalny z łyżką otrąb, na talerzu: jajko w ćwiartki, 2 plastry polędwicy z indyka w kawałeczki, łyżka jogurtu bałkańskiego lekkiego (niby majonez;), szklanka mleka
Przykładowe przepisy w fazie PROTAL I
Chleb Dukana z otrębami owsianymi
czyste proteiny (PP)
Proporcje na 1 osobę:
1 łyżka do zupy otrąb zbożowych
2 łyżki do zupy otrąb owsianych
1 łyżka do zupy serka homogenizowanego 0%
1 płaska łyżeczka do kawy proszku do pieczenia
1 całe jajko
kilka kropli dowolnego aromatu
Miksować otręby przez około 1 minutę, w celu uzyskania konsystencji mąki. Następnie otręby przesypać do pojemnika i dodać kolejne składniki. Zagnieść dobrze ciasto, nie trzeba odstawiać go do wyrośnięcia. Ugniecione ciasto przełożyć do formy i piec w mikrofali przez ok. 4 minuty. Po upieczeniu pozostawić wyjęte do ostygnięcia. Chleb można pokroić w kromki, które następnie wkładamy do tostera, aby chlebek był bardziej chrupki. Nie ma potrzeby solenia.
Chlebek Dukana lekko modyfikowany
na blaszkę podłużną 30cm na 12cm
3 łyżki do zupy otrąb pszennych
6 łyżek do zupy otrąb owsianych
1 opak.(135 g) serka homogenizowanego 0%
1/2 paczki drożdży
1/2 szkl. mleka
2 całe jajka
3-4 łyżki mąki kukurydzianej
kilka kropli aromatu śmietankowego
Miksować otręby przez około 1 minutę, w celu uzyskania konsystencji mąki. Zagrzać mleko, nie może być jednak zbyt gorące. Rozpuścić w nim drożdże, pozostawić, aby urosło. Zmielone uprzednio otręby należy przesypać do miski lub pojemnika i dodać pozostałe składniki. Dokładnie wymieszać wszystkie składniki, aby powstało jednolite ciasto. Mąka kukurydziana stanowi zagęstnik, można dodać jej ok. 4 łyżek, aby konsystencja ciasta była jak na lane kluski. Przelać ciasto do formy wysmarowanej margaryną i posypanej mąką kukurydzianą, lub wyłożonej papierem do pieczenia. Piec w piekarniku nagrzanym do 230-250 st.C przez 25 minut.
Chlebek kukurydziany
175 g skrobii kukurydzianej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 jajka
150 ml chudego jogurtu
w przepisie jest jeszcze 1 łyżeczka miodu i oleju, ale nie trzeba ich dawać koniecznie.
Mieszamy składniki, żeby wyszło miękkie ciasto. Przekładamy do formy lekko posmarowanej tłuszczem i pieczemy w 200st, około 15 minut. Trzeba kontrolować, bo może dla zrumienienia wymagać odrobinę dłużej.
Jeśli chlebek nie chce wyrastać, do ciasta można dodać trochę otrębów pszennych.
Grillowane piersi kurczaka w slodko-kwaśnej marynacie
3 filety z piersi kurczaka
2-3 szklanki letniej wody
1 łyżka słodziku
2-2,5 łyżeczki soli
2-3 łyżeczki słodkiej papryki
2 cytryny, pokrojone w plasterki
4-6 ząbków czosnku, przekrojonych na połówki
1 cebula, pokrojona w talarki
1 łyżeczka ziół prowansalskich
pęczek świeżej bazylii, posiekanej
świeżo zmielony czarny pieprz
Do miski z letnią wodą wsypać słodzik, sól, paprykę i zioła prowansalskie. Wymieszać. Do szczelnego woreczka przełożyć cebulę, trochę czosnku, kilka plastrów cytryny, trochę bazylii, filety z piersi kurczaka, potem resztę cytryny, czosnku i bazylii. Następnie wlać wodę z solą, cukrem i papryką. Woreczek szczelnie zamknąć i odłożyć do lodówki na 1,5 godziny. Ruszt nasmarować olejem. Piersi z kurczaka ułożyć na rozgrzanym ruszcie. Smażyć przez ok. 5 minut z każdej strony. W trakcie smażenia posypać pieprzem. Przełożyć na talerze. Podawać.