ObliczIlośćSkładnikówPotrzebnąDoWyprodukowania10tonJogurtuGreckiegoOzawartości5%białkai8%tłuszczu.DoDyspozycjiMamyOdtłuszczoneMlekoOzawartości3,5%białkaIśmietankęOzawartości30%tłuszczu,3,5%białkaIodtłuszczonyPreparatBiałekSerwatkowych80%białka.UbytekMasyPodczasFermentacjiWynosi3%AstratyPodczasNormalizacjiOprzelewania12%.JakieSąSumaryczneStratyWprocesieProdukcyjnym. T=10*100^2/97*88=11,72ton, 8%*11,72/100=30*x/100, x=3,13ton śmietanki, 5*11,72/100=3,5*Mm/100+3,5*3,13/100=80*Mp/100, 11,7=Mn+3,13+Mp/-3,13,Mp, 58,6/100=0,586=3,5Mn/100+10,955/100+80Mp/100 , 0,586=3,5*(8,57-Mp)/100+0,10955+80Mp/100, Mn=8,57-Mp, 0,586=29,99-Mp/100+0,10955+80Mp/100/*100, 58,6=29,99-Mp+0,10955+80Mp, 58,6=29,88+79Mp, 79Mp=28,72, Mp=0,36 11,7=Mn+3,13+0,36, 11,7=Mn+3,49, Mn=8,21 STRATY.sum. 11,72t-100% a 10t-x, x=85,3%, 100%-85,3%=14,6%

NależyWyprodukować1000sztukFlakówMięsnychWsłojach0,9LoZawartościSoliRównej2%.MasaNettoJednegoSłojaWynosi960g.MasaFlaczkówOdciekniętychWynosi480g, a zanikPodczasSterylizaciWynosi20% .ZawartośćSoliWsurowychFlaczkachTo0,5%.ObliczStężenieSoliWzalewieOrazZapotrzebowanieNaSóliWodeJeżeliŁączneStratyPrzyPrzygotowaniuZalewyWynoszą4%.ObliczZużycieSurowychFlaczkówJeżeliStratyWynosząNaPrzebieraniuImyciu10%,napełnianiuOpakowań3%,sterylizacji2%. 960*10000=960000g=960kg, 480g-80% a xg-100%, x=600g flaczków, T=600*100^3/90*97*98=699,7 kg flaczków, 960-600=360 kg, T=360*100^2/96*98=382,66kg, 960*2/100=360*x/100+600*0,5/100, x=4,5%, 4,5%*383=17,24 kg soli, 383-17,24=365,76 wody ObliczZużycieLiściHerbatyDoWyprodukowania 1000kgSuszuOzawartości8%wody.SuchaMasaŚwieżychLIściWynosi20%.stratySurowcaWynosząnaPezebieraniu15%,naFermentacji4% naSuszeniu2% naSo r towaniu5% 1000kg*92%=920kg, 920kg-20% a x-100%,x=4600 kg. T=100*100^4/95*96*98*95=1316,3kg. 1316,3*92%=1211kg 1211-20% a x-100% x=6055kg

ObliczZapotrzebowanieNaSurowcePodstawoweIpomocniczePotrzebneDOWyproduk.1200szt,kompotówJabłkowo-wiśniowo-trauskawkowyc hOmasieNetto 800g.Odciek OwocówJestNIeMniejszyNIż 70%,jabłk a,wiśnieItruskawkiSąZmieszaneWproporcji 4:3:2.Stężeni eCukruWgotowymProdukcieWynosi18% aKwasu1%EkstraktOw ocówJestNastępujący:jabłka11%,wiśnie13%,truskawki8%.KwasowośćJabłekWynosi1,5%,aTrusk i Wiśni 3%.Straty:na ObieraniuJabłkek5% ,blanszowaniu 3%,szypułkowaniuTrusk.10% drylowaniuWiśni 15%,myciuOwoców 5%,sortowaniuOwoców 2%,napełniania uOpakowań2%,przygo.zalewy 7%.JakieSąSumaryczneStratyW tymProcesie WodniesieniuDoJabłek? 1200*800=960000, 70%*960000=672000 4/9*672000=298667 3/9*672000=224000,2/9*672000=149335 JABŁKA T=298667*100^5/95*97*95*98*98=355235 TRUSK.T=224000*100^4/90*95*98*98=192558 SUMARYCZNEstraty: 355235-100% a 290667-x , x=84%, 100%-84%=16% MASAcukru: 18*960000/100=11*355235/100+8*272791/100+13*192558/100+Mc , 17280000=3285337+2182328-2503254+100Mc, 100Mc=9309081, Mc=93091, 1*960000=1,5*298667+3*224000+3*149333+Mk, 960000=448001+672000+447999+Mk, Mk<0 nieTrzebaDodawaćKWasu, ZALEWA 960000-672000=288000, T=288000*100/93*98=866909

ObliczZapotrzeb.naSurowcePotrzebneDoProdukcji5000lnektruZjabłekOekstrakcie12%,gęstości 1,0390 i kwasowości 1,5g/lwiedzącże 50%w NektarzeStanowiMoszczOekstrakcie 15%,gęstośc 1,041 i kwasowość0,9g /l.StratySumarycznePodczasPrzechowywaniaNektaruWynoszą8%. T=5000*100/92=5434,8l, d=m/v. 1,0390kg/dm3=m/5434,8dm3, m=5464,76kgNektaru, 5464,76-100% a x-50%, x=2823,38kgMoszczu, V=2823,38kg*1,041kg/dm3-2712,2l objętoscMoszczu, 5646,76*12/100=2823,38*15/100+Mc, 677,6kg=423,5kg+Mc, Mc=254,1kgCukru, 5434,8l*1,5g/l/100=2712,2’*0,9g/l/100+Mk, 81,5g=24,4+Mk, Mk=57,1g kwas

WilgotnośćWzględnaPowietrzaOznaczaStosunekPrężnościParyWodnejZawartejWpowietrzuDoPrężnościParyWodnejNasyconejWtejSamejTemp. TEMP.punktuROSY-oznaczaTempWktórejPrężnośćParyWodnejZawartejWpowietrzuOsiągaPrężnośćNasyconejParyWodnej.JeżeliPowietrzeOpoczątkowejTemp(t_M))iWilgotnościBezwzględnejMasowejY₁podlegaBardzoPowolnemuChłodzeniu(przyRóżnicyTempMiędzyOśrodkamiWymieniającymiCiepłoZbliżonejDoZera)wtedyWtemp(t_N)powietrzeToStajeSIeW100%nasyconeParąWodną, aTemp t_N=t_R nazywamyTempPunktuRosyTEMP.wilgotnegoTERMOMETRUjestToTempWskazywanaPrzezCzujnikTermometrycznyOwinietyJestTkaninąZanurzonąWwodzie.TermomemtrMokryWskazujeTempOsiąganąWstanieRównowagiPrzezMałąIlośćCieczy,OdparowującaDoDużejIlościNienasyconegoPowietrzaWilgotnego.JezeliTempPowietrzaWilgotnegoWynosi(t1)termometrSuchy,aTermometrMOkryWskazujetmToWilgotnoscBezwzględnąPowietrzaY1moznaWyznaczycZtzwZrównaniaTemp.mokregoTermometru(równaniePsychrometryczneSprunga)METODYnawilżaniaPowietrza1dodawanieBezpośrednioDoStrumieniaPowietrzaParyWodnej.MetodaTAjestStosowanaStosunkowoRzadkoBoNIezawszeDysponujemyOdpowiedniąDoTegoCeluParąWodnąAzpozaTYmDoPowietrzaDostajeSIeWtedyNIepożadaneZanieczyszczeniaParyWodnej2rozpryskiwanieWodyNaPrzepływającymStrumieniuPowietrzaCałkowiteOdparowanieWodyNastępujeKosztemCiepłaNamacalnegoKtórePrzechodziOdPowietrzaDoParujacejWOdy3MiesznaieRozpatrywanegoPowietrzaZpowietrzemOwyższejIznanejWilgotności4PowietrzeMozebycKOntaktowaneZwodąPrzyCzymWodaznajdujeSIeWtedyWdużejIlosciAtylkoJejNIeznacznaCzęscODpraowujeDOprzepływającegoStrumieniaPOwietrza.ProcesJestProwadzonyAdiabatycznieMetodaTaZnajdujeNajszerszeZastosowWtechniceSTOPIEŃ.zraszaniaBstosunekRozpylanejWodyWkg,przypadającejNa1kgPowietrzaqWprzeliczneiuNapowietrzeSucheSKUTECZNOSCIA.ZRASZANIAbądźSprawnościąProcesuWymianyCiepłaImasyZachodzącegoWkomorzeZraszaniaNazywaSIeStosunekStrumieniaCieplnegoJakiJestWymienianyDoStrumieniaCieplnegoTeoretycznieMOżliwegoDoWymiany.ZalezyOd:gęstościStrumieniaPOwietrza,stopniaZrasznaiaLiczbyIrodzjauDyszOrazSposobuIchRozmieszczenia,stopniaDyspersjiWody(powierzchniaKontaktu)IkierunkuRozpylania,czasuKontaktuAwięcDługościKomoryiprędkosciPrzepływuPowietrza,początkowychParametrówPowietrzaIWody,warunkówEksploatacyjnychCHARAKTERYSTYKĄkomoryNawilżajacejNazywaSiewykresZależnosciSkutecznosćiEwFunkcjiStopniaZraszaniaBdlaOkreśłonejSrednicyDyszyRozpylajacejWOdy,parametremZaśJestGęstośćStrumieniaMasyPowietrzaPrzepływajacegoPrzezKOmoreLubJegoPredkosc.CharakterystykaTakaPozwalaNaOkreslenieStopniaZraszaniaProcesuNawilżaniaWdanejKOmorzePrzyŻadnychParametrachPowietrzaIwodyZraszającejROTAMETRzasadaDziałaniaWynikaZprawaBernouliegoZachowaniaEnergiiDLaPrzepływuPrzyPraktycznieStałymSpadkuCIśnienia∆pIzmiennnymPoluAPrzewężenia.SpadekCiśnieniaWystępujeWPierścieniowejSzczelinieMiędzyKrawędziąPomiarowąPływakaAwewnętrznąStożkowąPowierzchniąRury.PrzepływającyZdołuDoGóryPłynUnosiPłuwakNawysokośćPrzyKtórejSzczelinaMAtakąSzerokoscZeWystępującyWniejSpadekCiśnieniaWspomaganySiłąWyporuPływakaRównoważyJEgoCięzar.ZaletąPrzepływomierzyPływakowychJestIChProstaKOnstrukcjaImozliwoscZastosow.doIchBudowyMateriałówOdpornychnapŁynyAgresywnenpZeszkła.stali,iInnychMateriałowCeramicznychItworzywOrganicznych.WrotametrzeSzklanymPodziałkaJestNaniesionaNAzewnetrznejPowierzchniSzklanejRuryIWskazaniaMożnaOdczytywacBezposrednioOdnoszaćJeDoGórnejKrawędziPływaka.GdyRotametrJestWykonnayZmateriałuNIeprzezroczystegoStosuejSieKOntrukcjeZoddzielonymWskaźnikiemPołaczonymNasztywnoZpływakiem.ZWĘŻKAzasadaPomiaruStrumieniaCieczyParIgazówPrzepływomierzamiZwężkowymiJestOpartaNaZmianieEnergiiPotencjalnejCiśnieniaStatycznegoPłynuPrzepływającegoPrzezMiejscoweZwęzeniePrzewodu.PrzewęzeniePrzekrojuWpostaciKryzyWstawionejWtakiSposóbAbyOśJejOtworuPokrywałaSięZosiąPrzekrojuWywołujeWzrostPrędkosciStrumieniaPłynuOdPrędkościu1Wprzekroju1-1DoPrędkościu2Wprzekroju2-2,ZwężeniePrzekrojuRopoczynaSIePrzedKryząItrwaAżDoUzyskaniaPrzekrojuMInimalnegoZnajdują.sieWniewielkiejOdległosciZaKryząPoCzymStrumieńRozszerzaSIeStopniowoWypełniającCałąObjętoscPrzewodu.CiśnieniePłynuPrzedKryząNIecoWzrastaIzmniejszaSIeDoMInimumZaKryząWnajwęższymPrzekrojuStrumienia.StrataCzęściCisnieniaJestWywołanaStratąEnergiNaTarcieItworzenieSieWirów.PrawoZachowaniaEnergiDlaZwęzki;p*u*dc+dp=0RównanieToOdnosiSieDoJednostkiObjętościPłynuIjestPrawdziweDlaPłynuNieściśliwegoBezTarciaWewnętrznegoPrzyZałożeniuRównejPredkosciWkazdymPunkcieDowolnegoPrzekrojuProstopadłegoDoOsiStrumienia,MożnaZalózycZePrzyMałymSpadkuCiśnieniaNaZwęzceGęstoscPłynuNIeUlegaZmianieTj.p1=p2=constHIGROMETRY1absorpcyjneWtórychPomiarPOlegaNaPochłanianiuParyWodnejZpowietrzaPrzezMateriałAbsorbującyIwyznaczaniuWilgotnościBezwzględnejJestToMetodaSkomplikowanaIkłopotliwaUżywanaDoWzorcowaniaIwpomiarachLaboratoryjnych2kondensacyjneWktórychWykorzystanoPomiarTemperaturyPunktuRosyTj.temp.początkuKOndensacjiParyWodnejNachłodnejPowierzchniMetalowejLubSzklaenj(lustarHIgrometru)3włosoweWktórychWykorzyst.sieWłasciwosci.włosówLudzkich,zwierzęcychOrazNIektórcyhWłokienSyntetycznychPolegającyhNaZmianieIchDługościPodWpływemZmianWilgotnościPOwietrza4oparteNaZasadzieZmianyPrzewodnictwaCieplnegoPowietrza5pojemnosciowe6rezystencyjne7zOgrzewanymiczujnikamiPSYCHROMETRjestKlasycznymPrzyrządemDoPomiaruWilgotnościPowietrzaUmozliwiającymOsiągniecieNajwiększejDokładnosćiPodWarunkiemWlasciwegoUżytkowania.SkladaSieZ2termometrów(suchegoImokrego)TermometrSuchyWskazujeTemoPowietrzaAtermometrMOkryKtóregoCzujnikOwiniętyJestHigroskopijnąKOszulkąZwilżonąDestylowanąWodąTzw.temperaturęMokregoTermometru.PodstawąPomiaruJestZałozenieZeWwarstwieGraniczącegoBezpośrednioZtermometremMOkrymUstaliSieStanNasyceniaPowietrzaParąWodną.NaSuktekRóznicyCiśnienSkładowychParyWodnejWtejWarstwieIotaczającymPowietrzuNastąpiParowanieWodyZhigroskopijnejWarstwyTermometruMOkregoIochłodzenieCzujnikaDoTemp.odpowiadającejGRanicyChłodzenia.RóżniceWskazańTermometruSuchegoImokregoNazywaSieRożnicąPsychometryczną.JestOnatymWiększaImPowietrzeOtaczająceSieBardziejSuche.WpowietrzuNasyconym(fi=100%)obaTermometryWskazująJednakowaTemp.ZnającTemp.termometruSuchegoImokregoMOznaWyznaczycZdostatecznąWilgotnoscPowietrzaDLaTempDo50%ZewzrouSprunga.PSYCHROMETR.AUGUSTAjestTozestaw2termometrówZktórychJedenJestZaopatrzonyWkoszulkęIZborniczekWodyDestylowanejDoJejNawilżania.PsychrometrTenMaPrzypadkowyPrzepływPowietrzaWokólTermometrówINIeNadajeSięDopomiarówDokładnych.WskazaniaJegoNależyTraktowacJakoOrientacyjnePSYCHROMETRassmammaMaCzujnikiTermometrówZabezpieczonePrzedszkodliwymWpływemPromieniowaniaOrazWymuszonyPrzepywPOwietrzaZprędkoscią2,5m/sCzemuOdpowiadaWartośćStałejPsychrometrycznejA=67,70*10^-5 K^-1.PsychrometryAssmannaSąPrzyrządamiProstymiWbudowieWygodnymiWużyciuIda jącymiJednoczesnieWystarczającoDokładneWynikiPomiarów.UżywaneSąWIecPowszechniDoPomiaruWilgotnościWzględnejPowietrzaOrazDoWzorcowaniaInychPsyychrometrówIhigrometrów.ZakresPomiarowy:temo0+-50st,wilgotnoscWzgledna5-95%.przyWyzszychTempRośnieBła dSpowodNIeadiabatyczymNawilżaniem