Tradycyjna „świeżonka”

Składniki:
• 1 kg bardzo świeżej wieprzowiny (od szynki, pachwiny, podgardla, etc.)
• 200 g łoju lub słoniny
• 3 cebule
• 2 ząbki czosnku
• ¼ łyżeczki suszonego majeranku
• ¼ łyżeczki ziaren białego pieprzu
• 250 g wątróbki wieprzowej
• sól, pieprz

Sposób przygotowania:

1. Łój wieprzowy lub słoninę kroimy w drobna kostkę, przesmażamy w garnku aż zrobią się skwarki. Mięso kroimy w grubszą kostkę, doprawiamy solą i pieprzem, oprószamy mąką. Przekładamy do garnka i smażymy na skwarkach aż do uzyskania brązowego koloru. Doprawiamy majerankiem, białym pieprzem i rozgniecionym czosnkiem.
2. Kiedy mięso jest przesmażone, zalewamy niewielką ilością wody i dusimy pod przykryciem przez godzinę aż mięso zmięknie.
3. Cebule kroimy w piórka i smażymy na skwarkach ze słoniny. Przesmażoną cebulę dorzucamy do uduszonego mięsa. Całość jeszcze chwile dusimy.
4. Wątróbkę kroimy w cienkie plastry, doprawiamy pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy z obu stron na złoty kolor.
5. Na talerz wykładamy „świeżonke”, na każdej porcji układamy plaster usmażonej wątróbki, doprawiamy sola.

Dobra rada: tradycyjną „świeżonkę” robi się z tłustych okrawków, jakie zostają z rozbioru tuszy wieprzowej.