Alkohole to pochodne węglowodorów w

których grupą funkcyjną jest grupa hydroksylowa

R- OH R- gr. Węglowodorowa OH- gr. Hydroksylowa

CnH₂n+₁OH

Otrzymywanie etanolu- wyniki fermentacji alkoholowej.

C₂H₂O₂ droż 2C₂H₅OH+2CO₂

Glukoza etanol

Właściwości chemiczne alkoholi:

-nie ulegają dysocjacji elektrolitycznej

-papierek wskaźnikowy żółty

-ścina białko

-ulegają spaleniu(całkowitemu)

-są łatwopalne

Właściwości etanolu:

-bezbarwna ciecz

-charakterystyczny zapach

-ma odczyn obojętny

-łatwopalny

Właściwości metanolu:

-bezbarwna

-łatwopalna

-ciecz

-temperatura użycia 64,7 ˚C

-silnie trująca

Wpływ na człowieka: działa na układ nerwowy, uszkadza komórki mózgowe i nerki. Prowadzi do degeneracji fizycznej i psychicznej oraz do alkoholizmu.

W wyniku fermentacji octowej alkohol etylowy zmienia się w kwas octowy.

C₂H₅OH+O₂ CH₃COOH+H₂O

Etanol kwas octowy

Kwasy Karboksylowe to pochodne węglowodoru w których gr. Funkcyjną jest gr. Karboksylowa COOH

O

R-C O H

R-gr. Węglowodorowa (COH)-gr. Karboksylowa

Właściwości chemiczne kwasów zmieniają się z wzrostem długości w łańcucha węglowego. Początkowo są to ciecze dobrze rozpuszczalne w wodzie dalej przechodzą w ciecze oleiste a od 7 atomów C nierozpuszczalne w wodzi.

Kwasy tłuszczowe- są to kwasy o długich łańcuchach węglowych

C₁₅H₃₁COOH kwas palnikowy

C₁₇H₃₅COOH kwas stearynowy

Właściwości chemiczne kwasów karbo.

-ulegają dysocjacji elektrolitycznej HCOOH H++HCOO-

-papierek czerwony

-Reagują z metalami lekkimi tworząc sole HCl+Na NaCl+H₂

-Reagują z zasadami

C₃H₇COOH+KOH C₃H₇COOK+H₂O

Kwas masłowy maślan potasu

-reagują z alkoholami tworząc ESTRY

-Mydło to sole kwasów tłuszczowych

-Podział mydeł

MYDŁA

Rozpuszczalne Nie rozpuszcz.

W wodzie (wapniowe i Mg

Toaletowe Szare

(sodowe) (Potasowe)

Otrzymywanie mydeł:

1. Metoda laboratoryjne- w reakcji kwasów tłuszczowych z zasadami

2. Metoda przemysłowa- zmydlenie tłuszczów

Mechanizm mycia i prania. Po rozpuszczeniu i dysocjacji mydła aniony skupiają się na powierzchni wody ustawiają fragment polarny w stronę wody, zmniejszając jej napięcie powierzchniowe. W wodzie aniony mydła otrzymują grudki brudu zwracając się częścią polarną w stronę brudną części polarną w stronę wody.

C₁₅H₃₁COONa C₁₅H₃₁COO-+Na+

Estry to pochodne węglowodorów w których grupą funkcyjną jest grupa COO.

Ogólny wzór Estrów.

R₁-COO-R₂

O

R₁-C O-R₂ R₁ R₂-gr. Węglowodorowa COO-gr.ESTROWA