w10 12 2013 (1)

Wykład 10 03.12.2013

Dieta w chorobach wątroby i dróg żółciowych, trzustki oraz w mukowiscydozie

Wątroba, drogi żółciowe, trzustka

Wątroba funkcje

Wątroba-różne choroby i różne problemy żywieniowe

Różne aspekty diety:

Niedożywienie w chorobach wątroby

Niedożywienie u chorych z marskością wątroby może być spowodowane:

Niedożywienie w chorobach wątroby

Choroby wątroby- ocena stanu odżywienia

W praktyce, wykorzystywane są następujące możliwości:

  1. utratę tkanki tłuszczowej

  2. obwodową neuropatię

  3. zmiany w zakresie struktury włosów, skóry, paznokci

  4. inne wykładniki niedożywienia.

Rekomendacje ESPEN dotyczące zaleceń żywieniowych u chorych z przewlekłymi chorobami wątroby.

Choroby wątroby- problemy żywieniowe

Dawkowanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach u chorych z przewlekłymi chorobami wątroby i cholestazą

Choroby wątroby- problemy żywieniowe

Zasady postępowania żywieniowego u chorych z przewlekłymi chorobami wątroby

Podsumowanie

Dieta w chorobach wątroby

ZALECENIA OGÓLNE

MIĘSO I PRODUKTY MIĘSNE

RYBY

Należy unikać tłustych i panierowanych ryb, a zamiast niż spożywać gatunki chude najzdrowsze ryby są gotowane lub duszone

OWOCE I WARZYWA

Owoce i warzywa powinny znajdować się w codziennym jadłospisie jako źródło witamin i składników mineralnych, należy spożywać produkty z upraw ekologicznych, dzięki którym wątroba nie jest obciążana toksycznymi substancjami warzywa powinny być duszone lub gotowane na parze należy kupować warzywa sezonowe, aby uniknąć produktów szklarniowych, warzywa należy myć krótko pod bieżącą wodą, inaczej tracą cenne składniki

MLEKO I PRODUKTY MLECZNE

Mleko i produkty mleczne są ważnym składnikiem codziennego jadłospisu zarówno dla osób zdrowych jak i chorych na wątrobę.

Zawartość tłuszczu w serach nie powinna przekraczać 30%.

JAJKA
Najnowsze badania dowodzą, że chorzy na wątrobę nie muszą unikać spożywania białka: należy spożywać świeże jajka (przechowywane nie dłużej niż tydzień), jajka należy przechowywać w lodówce

PIECZYWO I PRODUKTY ZBOŻOWE

Zalecane jest spożywanie produktów pełnoziarnistych

Produkty pełnoziarniste mogą powodować wzdęcia, uniknąć ich można poprzez stopniowe wprowadzanie tych produktów do diety, należy unikać produktów z białej mąki, gdyż brak w nich cennych składników

DODATKI DO PIECZYWA I PRZYPRAWY

Sól należy stosować w niewielkich ilościach, preferowana sól jodowana i niskosodowa

Należy unikać ostrych przypraw

NAPOJE
Zawsze należy pamiętać: alkohol to wróg wątroby.

Należy unikać zbyt gorących i zbyt zimnych napojów.

Dziennie należy wypijać 2 litry płynów.

Napoje należy pić przez cały dzień.

SŁODYCZE

Obowiązuje zasada: jeść z umiarem.

Wybierać produkty najmniej kaloryczne, np. ciasto owocowe zamiast tortu, jogurt zamiast budyniu.

TŁUSZCZE

Obowiązuje zasada: w miarę możliwości unikać tłustych potraw.

Należy zwracać uwagę jaki tłuszcz spożywamy, tłuszcz pochodzenia roślinnego jest ważnym źródłem energii, zalecane jest używanie olejów tłoczonych na zimno (oliwa z oliwek, olej z pestek winogron), gdyż zawierają wielonienasycone kwasy tłuszczowe (np. kwas linolenowy) . do smażenia i duszenia należy używać oliwę zamiast masła, zbyt duże spożycie tłuszczu sprzyja nadwadze, stłuszczeniu wątroby i przedwczesnej miażdżycy naczyń.

PRZYKŁADOWE MENU:

Śniadanie:

Drugie śniadanie:

Obiad:

Podwieczorek:

Kolacja:

UWAGI:

Drogi żółciowe

Trzustka

Trzustka (łac. pancreas) - gruczoł położony w górnej części jamy brzusznej składający się:

Komórki wchodzące w skład części wewnątrzwydzielniczej trzustki (części produkującej hormony) są zgromadzone w skupiskach nazywanych wyspami trzustkowymi lub wyspami Langerhansa. Liczbę wysp ocenia się na 1-3 milionów, a stanowią one zaledwie około 2% całkowitej masy tego narządu.

Komórki wchodzące w skład wysp trzustkowych:

Enzymy trawienne wydzielane przez trzustkę to:

Choroby trzustki

Uszkodzenie cz. zewnątrzwydzielniczej

  1. Przewlekłe zapalenie trzustki (różna etiologia-zapalna, wrodzona)

  2. Mukowiscydoza

  3. Nowotwory

Uszkodzenie cz. wewnątrzwydzielniczej

  1. Cukrzyca

  2. Guzy neudoendokrynne

Uszkodzenie mieszane

Dieta w chorobach trzustki

Dieta w uszkodzeniu cz. zewnątrzwydzielniczej

  1. Odpowiednie składniki pokarmowe

  2. Suplementacja enzymatyczna-enzymy trzustkowe

Dieta w cukrzycy

  1. Wymienniki węglowodanowe

  2. Insulinoterapia

Dieta w chorobach trzustki i dróg żółciowych

Trzustka

Produkty dozwolone w diecie:

Produkty dozwolone w diecie:

Produkty niedozwolone w diecie: 

Mukowiscydoza

Mukowiscydoza dziedziczenie

Mukowiscydoza-objawy

Układ oddechowy:

Układ pokarmowy:

Inne:

Mukowiscydoza to choroba ogólnoustrojowa, a więc zaburzająca funkcjonowanie wielu narządów. Dotyczy przede wszystkim:

Ze strony przewodu pokarmowego mukowiscydoza przejawia się przewlekłym zapaleniem trzustki, które powoduje blokowanie przez śluz (o nietypowych właściwościach) przewodów trzustkowych. Następuje tu upośledzenie wydzielania soku trzustkowego, co prowadzi do znacznego ograniczenia trawienia i wchłaniania. Skutkiem tego jest niedożywienie z powodu występowania licznych niedoborów energii i składników odżywczych.

Chorzy są narażeni na wiele dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, takich jak;

Zarówno dzieci, jak i dorośli mają zwiększone zapotrzebowanie na energię: od 30 do nawet 100%, co musi stanowić podstawę układania diety.

Każdą dietę ustala się indywidualnie. W przypadku dzieci należy sprawdzić, czy nie odstają pod względem rozwoju fizycznego od rówieśników. Jeżeli takie różnice są widoczne, dietetyk powinien przeprowadzić wywiad żywieniowy, aby dowiedzieć się, co pacjent je i w jakich ilościach.

Z powodu niewydolności trawiennej trzustki, występującej u ok. 85% chorych na mukowiscydozę, często jest wskazane stosowanie preparatów enzymatycznych, które wspomagają trawienie. Powinny być dodawane do każdego posiłku zawierającego tłuszcze. Należy je podawać w jabłku tartym lub musie owocowym, a nie w mleku, co znacznie obniża ich działanie.

Niezbędne jest również przyjmowanie witamin rozpuszczalnych w tłuszczach, a więc A, D, E i K, których przyswajanie jest w dużym stopniu upośledzone.

Mukowiscydoza - wybrane problemy okresu dziecięcego (powikłania ze strony wątroby: 0.5 - 8%):

Mukowiscydoza - problemy okresu dojrzewania i wieku dorosłego:

Mukowiscydoza- Najważniejsze zasady diety

Mukowiscydoza-wyniszczenie

Mukowiscydoza

Enzymy trzustkowe

Inne

Mukowiscydoza

DIETA WYSOKOKALORYCZNA I WYSOKOBIAŁKOWA
Aby utrzymać prawidłową masę ciała pacjent powinien spożywać 120-140% normy zapotrzebowania energetycznego, tym czasem z obserwacji wynika, że z trudem uzyskuje się nawet poziom normy dla wieku. Pacjenci z mukowiscydozą powinni być pod stałą opieką dietetyka, zajmującego się oceną stanu odżywienia, oceną wartości odżywczej diety na podstawie wywiadu żywieniowego z 3 kolejnych dni i oceną suplementacji enzymatycznej.

Stały spadek masy ciała, niski wskaźnik BMI i niedobory składników stwierdzone w ocenie jadłospisów są wskazaniem do włączenia intensywnego dożywiania przez nocną sondę dożołądkową lub przez gastrostomię.
Uzyskanie wysokiego spożycia energii jest możliwe tylko poprzez zwiększone spożycie tłuszczu w diecie. Wartość energetyczna 1 g tłuszczu wynosi 9 kcal, natomiast węglowodany i białko dostarczają tylko po 4 kcal. Dodatek tłuszczu do potraw nie tylko „koncentruje” energię, ale też poprawia smakowitość potraw, pozostając bez istotnego wpływu na objętość posiłku.

DIETA WYSOKOKALORYCZNA I WYSOKOBIAŁKOWA
W diecie należy korzystać wyłącznie z tłustego mleka, tłustych serów, twarogów i jogurtów, do zup i sosów używać dodatku śmietany, do ziemniaków, ryżu i makaronów – dodawać masło, potrawy z mięsa i ryb przygotowywać z dodatkiem tłuszczu (smażenie, duszenie, sosy z dodatkiem masła lub śmietany).

Do sałatek i kanapek można używać dodatku majonezu, który poza bardziej wyrazistym smakiem i dodatkową wartością energetyczną - może ułatwiać formowanie „gładkich kęsów” w ustach i ich połykanie.
Do sałatek i surówek należy używać przede wszystkim tłuszczów roślinnych na surowo – oliwy z oliwek, oleju sojowego, słonecznikowego lub oleju z pestek winogron, które są przede wszystkim źródłem niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych (NNKT) – składników strukturalnych wszystkich błon komórkowych organizmu, o szczególnym znaczeniu m. in. dla funkcji komórek nabłonka układu oddechowego.

DIETA WYSOKOKALORYCZNA I WYSOKOBIAŁKOWA
Należy unikać picia zwykłej wody lub napojów o znikomej wartości odżywczej (herbata z cukrem, napoje gazowane), zastępując je napojami mlecznymi (jogurty, koktajle mleczne, kakao).
Posiłki powinny być niezbyt obfite, ale regularne i zawsze pełnowartościowe. Nadmiar warzyw, ciemnego pieczywa obniża kaloryczność diety i daje przedłużone uczucie sytości, ale niewielki dodatek „zieleniny” lub różnorodnych warzyw do każdego posiłku może poprawić walory estetyczne potrawy.
Nadmiar słodyczy może osłabiać apetyt, dlatego nie należy ich jeść przed posiłkiem, natomiast „słodki akcent” bezpośrednio po obiedzie lub kolacji – może być ważnym uzupełnieniem kalorii.
Między zasadniczymi posiłkami wskazane jest podjadanie różnych drobnych przekąsek (w ograniczonych ilościach, by nie zaburzały apetytu przed następnym posiłkiem) (orzeszki, chipsy, suszone owoce, krakersy, frytki, koreczki z sera itp.), ale trzeba pamiętać o konieczności dodatkowych enzymów – jeśli taka przekąska zawiera białko lub tłuszcze.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
w10 12 2013 part II cukrzyca
5 12 2013 Nahotko Opis id 39936 Nieznany (2)
demografia społeczna 7 rozdział J Holzer część 1 (do kolokwium na  12 2013
Osobowość z perspektywy psychoanalitycznej,17 12 2013
Protokoły doświadczeń 12 2013
EGZAMIN PRAKTYCZNY 12 2013 Mikro
wykład 12 2013
wejściówki biofizyka 12 2013
MEDYCYNA SĄDOWA, ĆWICZENIE 3, P 3, 16 12 2013
pytania 12 2013
TEMATY NA EGZAMIN WEWNĘTRZNY Z JĘZYKA POLSKIEGO W ROKU SZKOLNYM 12 2013
Wykłady 12 2013
Sprawozdanie z realizacji zadań zespołu przedmiotowego mat przyr 12 2013 Isem
W poszukiwaniu genu agresji 12 2013
Agresja 12 2013
egzamin 12 2013 opracowany
Wykład Psychologia różnic indywidualnych i osobowości 12 2013

więcej podobnych podstron