suszarki rozpyłowe. Zadecydowała o tym wyższa jakość uzyska­nego z nich proszku rozpyłowego, który znajduje szerokie zasto­sowanie w żywieniu niemowląt i dzieci. Mleko w proszku wal­cowe przeznacza się do celów przemysłowych, głównie dla prze­mysłu cukierniczego.

2. URZĄDZENIA I PRZEBIEG PRODUKCJI MLEKA W PROSZKU METODĄ ROZPYŁOWĄ

Proces technologiczny wyrobu mleka w proszku składa się z następujących czynności: (rys. 57) ocena i wybór surowca, oczyszczanie, oziębianie i przechowywanie surowca, normalizo­wanie zawartości tłuszczu, pasteryzacja, oziębianie, zagęszczanie i suszenie mleka, oziębianie proszku mlecznego, pakowanie prosz­ku mlecznego.

Ocena i wybór surowca. Surowiec przeznaczony do wyrobu mleka w proszku powinien odpowiadać tym samym wymaga­niom co surowiec do produkcji mleka zagęszczonego.

W niektórych krajach mleko przeznaczone na proszek jest premiowane. Premię pieniężną wypłaca się zależnie od jakości dostarczanego mleka, które jest oceniane (punktowane) pod względem cech organoleptycznych, świeżości, liczby i jakości drobnoustrojów, temperatury oraz gęstości.

Oczyszczanie, oziębianie i przechowywanie mleka. Mleko su­rowe podgrzewa się na wymieniaczu do temp. ok. 30°C i oczysz­cza w wirówce lub filtrze. Po oczyszczeniu oziębia się je do temp. 4—8°C i kieruje do tanku, gdzie pozostaje ono do czasu dalszego przerobu.

Normalizacja zawartości tłuszczu. Normalizacja mleka ma na celu ujednolicenie gotowego produktu pod względem zawartości tłuszczu. Przeprowadza się ją w zbiorniku przed pasteryzacją rnłeka. Ilość tłuszczu, jaką powinno zawierać mleko znormali­zowane, oblicza się ze wzoru zastosowanego przy produkcji mleka zagęszczonego. Zawartość tłuszczu w suchej masie proszku mlecznego powinna wynosić 25%, a zawartość suchej masy bez­tłuszczowej 71%.

244