Przepis na pączki

Pączki ok. 40 sztuk

1 kg mąki tortowej

5 jaj

5 żółtek

szczypta soli

4 duże garści cukru

0,5 kostki margaryny

10 dkg drożdży

0,5 mleka

2 łyżki spirytusu lub octu 10%

1 cukier waniliowy

litr oleju


Rozczyn: drożdże + 0,5 szklanki ciepłego mleka, łyżeczka mąki , łyżeczka cukru
Dokładnie wymieszać i odstawić w ciepłe miejsce na 3 minuty (aż podwoi swą objętość ).


Najpierw musimy wykonać ciasto na koniec dodamy rozczyn z drożdży.
Mąkę przesiać dodać cukier waniliowy, sól, jaja, żółtka, rozpuszczoną margarynę szklankę mleka( ilość dolewanego mleka posłuży nam do ustalenia ścisłości ciasta) oraz spirytus lub ocet.
Teraz dodamy rozczyn.


Ciasto należy dokładnie wyrabiać przez ok. 15 minut aż będzie błyszczeć i nie będzie kleić się do ręki!
Ciasto nie może być zbyt ścisłe ani luźne.
Teraz odstawiamy ciasto w misce do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. Gdy podwoi swoją objętość formujemy pączki (można dodać do środka marmoladę ) wielkości kul bilardowych i ponownie odstawiamy do wyrośnięcia ( podwoją wielkość ). Następnie smażymy na rozgrzanym oleju na złoty kolor po obu stronach.
Lekko przestudzone posypać cukrem pudrem.

Przepis na pączki...

Specjalnie dla Ciebie Tossca przepis na pączki. Z tych ilości składników wychodzi około 20 pączków w zależności jakie duże sie zrobi.

Ciasto:

50 dag mąki, 3 żółtka, 1 całe jajko, ćwierć szklanki cukru, 1/3 szklanki oleju, niepełna szklanka mleka, 7-8 dag drożdży, pół kieliszka wódki lub octu.

Nadzienie:

wedle uznania, marmolada, budyn czy bita śmietana

Do smażenia:

wedle uznania olej lub smalec

Wykonanie:

Drożdże rozkruszyc do miski, dodać pozostale składniki i zagnieśc. W przepisie oryginalnym jest napisane że wyrabia sie dopóki ciasto nie zacznie odchodzić od ręki ale po kilku wykonaniach osiągnięcie tego stanu uważam za niemożliwe. Ciasto atakuje po łokcie i jest się uwięzionym dopóki nie potraktuje się tego ciasta drastycznie na przykład nożem. No chyba że ma sie na przykład cały dzień na wyrabianie ciasta albo lepiej ze dwa dni. Jak już sobie wypapramy ręce po łokcie w cieście należy odstawić miske do wyrośnięcia, znaczy najlepiej żeby to ciasto wyrosło a nie miska. Ja nalewam troche ciepłej wody do brodzika, wkładam miske i czekam. Po około godzinie ciasta powinno być dwa razy wiecej. No i teraz to juz z górki. Odrywamy po kawałku ciasta, spłaszczamy, nakładamy nadzienie wedle uznania, sklejamy i odstawiamy na ściereczke. Dobra rada: dobrze jest natłuszczać ręce na przykład oliwą wtedy ciasto nie zaczyna od poczatku atakować naszych rąk. Uformowane pączki troszke powinny podrosnąć a wtedy sruuuu na gorący olej.Smażymy z dwóch stron na nie dużym oleju żeby sie nie spaliły na zewnątrz i nie były surowe w środku. Chyba tyle...Smacznego.

Składniki- 500 g mąki
- 8 żółtek
- 3/4 szkl. cukru
- 200 g stopionego masła
- cukier waniliowy
- 80 g drożdży
- smażona skórka pomarańczowa, pokrojona w kostkę
- 1,5 szklanki ciepłego mleka
- szczypta soli
- 2 łyżki spirytusu (ew. wódki)
- śliwkowe powidła lub różana konfitura
- cukier puder do posypania lub polukrowania
- zapach rumowy (jeśli ktoś lubi)
- ok. 750 g smalcu do smażenia

Przepis:

NAJPIERW ROBIMY CIASTO DROŻDŻOWE:
1. Do kubeczka włożyć drozdże, 1 łyżkę mąki, łyżeczkę cukru, dodać 1/2 szklanki mleka i dobrze rozetrzeć. Przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce.
2. Mąkę przesiać, żółtka odzielić od jajek. Do żółtek dodać cukier i połowę cukru waniliowego. Ucierać na prawie białą, puszystą i kremową masę (najlepiej w misce na garnku z gorącą wodą).
3. Podrośnięte drożdże dodać do mąki, dodać też utarte żółtka. Ciasto wyrabiać rękami, dodając tyle ciepłego mleka by ciasto było miękkie, pulchne i sprężyste a nie rzadkie.
4. Gdy ciasto zacznie odchodzić od miski wlewać stopniowo rozpuszczone, ciepłe (nie gorące) masło i wyrabiać do czasu gdy ciasto będzie łatwo odchodzić od rąk i od miski. Dodać drobno pokrojoną skórkę i spirytus. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

NASTĘPNIE CZAS NA LEPIENIE PACZKÓW:
5. Gdy podwoi swoją objetość z porcji wielkości kurzego jajka robić placuszki, nakładać po porcji powideł i zlepiać, formująć pączki. Układać je na posypanej mąką deseczce, przykryć ściereczką do wyrośnięcia (ok. 15 minut).

I SMAŻENIE:
6. W garnku rozgrzać tłuszcz. Do mocno nagrzanego smalcu wkładać pączki i smażyć na złoty kolor z obu stron (aby miały białą obrączkę jak te z cukierni trzeba po przewróceniu na drugą stronę przykryć garnek).
7. Wyjmować i układać na talerzu wyłożonym papierowymi serwetkami. Ostudzone posypać cukrem pudrem lub lukrem z odrobiną zapachu rumowego.

Wiem, że przepis może zniechęcać swą długością. To fakt, że pączki robi się długo, gdyż trzeba długo wyrabiać ciasto i czekać aż uroście. Mimo to przepis jest łatwy i co najważniejsze- pączki są REWELACYJNE i to nie tylko moim zdaniem. Warto trochę popracować bo rezultat jest wspaniały!!
Aha- proponuję robić raczej niewielkie pączki (tzn. trochę mniejsze niż te z cukierni). Wtedy krócej się smażą ale są dobrze dopieczone i nie spalone. Duże pączki oczywiście też się udają ale smaży się trudniej- trzeba je dłużej smażyć a przez to mogą się spalić.