Korzystny wpływ drożdży

Korzystne *spożywane są przez człowieka ze względu na walory smakowe i zapachowe (jadalne grzyby kapeluszowe); *wykorzystywane są do wypieku pieczywa, produkcji kefiru (drożdże), serów pleśniowych *pędzlaki), alkoholu (drożdże), kwasu szczawiowego i cytrynowego (kropidlak); *wykorzystywane są w produkcji antybiotyków (np. penicyliny wytwarzanej przez niektóre pędzlaki) oraz niektórych witamin z grupy B; *porosty stanowią wskaźniki zanieczyszczenia powietrza, niektóre stosowane są jako zioła (płucnica).

Niekorzystne *wywołują choroby roślin uprawnych (np. rdza zbożowa, zgnilizna ziemniaków, rak ziemniaków, mączniaki) oraz ludzi i zwierząt (grzybice); *mogą być przyczyną zatruć (np. zatrucie muchomorem sromotnikowym lub sporyszem wytwarzanym przez buławinkę czerwoną); *powodują pleśnienie i gnicie produktów spożywczych oraz materiałów przemysłowych.

- Stosowane są powszechnie w przemyśle spożywczym do produkcji wina, serów, kefirów, jogurtów, pieczywa, a także do produkcji pasz dla zwierząt. -Z grzybów uzyskuje się związki lecznicze, np. antybiotyki: penicylina, streptomycyna, erytromycyna oraz  alkaloidy: pędzlak, sporysz buławinki czerwonej. - Owocniki wielu gatunków są wysoko cenionym produktem kulinarnym, ponieważ odznaczają się dużymi walorami smakowymi i zawierają cenne substancje: witaminy A, B, C, D i PP, sole mineralne, nukleotydy, niektóre aminokwasy, także tłuszcze, węglowodany, błonnik. Grzyby są chętnie zbierane, niektóre gatunki hodowane są na skalę przemysłową, np. pieczarki, boczniaki, pierścieniaki. - Grzyby pasożytnicze wywołują groźne choroby roślin, zwierząt i ludzi, powodując tym samym ogromne straty w uprawach i hodowlach oraz w naturalnych zbiorowiskach leśnych, np. buławinka czerwona, mączniaki właściwe, huby (korzeniowiec wieloletni, żagiew pospolita), rdza źdźbłowa, opieńka miodowa. - Pleśnie niszczą produkty żywnościowe. - Z medycznego punktu widzenia poważnym problemem są zatrucia ludzi (często śmiertelne) substancjami wytwarzanymi przez grzyby. Grzyby trujące stanowią zaledwie 2% wszystkich gatunków grzybów, ale są szczególnie niebezpieczne (wiele z nich wyglądem przypomina grzyby jadalne). Do wyjątkowo groźnych należą: muchomor sromotnikowy (jeden dojrzały owocnik może spowodować śmierć kilku dorosłych osób!), muchomor wiosenny, jadowity, krowiak podwinięty, zasłonak rudy, strzępiak ceglasty, czernidlak pospolity i wiele innych. - Wiele gatunków wywołuje u ludzi choroby grzybicze skóry, tzw. dermatozy, oraz grzybice narządów wewnętrznych, np. drożdżaki powodują pleśniawki w jamie ustnej, gardle, krtani, a nawet płucach, tzw. kandydiazę. Kandydiaza jamy ustnej jest jednym z pierwszych objawów AIDS, ponieważ grzyby te atakują organizm o osłabionej odporności.

Pozytywne : - tworzą próchnice - rozkładają drzewo - są wykorzystywane do produkcji lekarstw - rozkładają materie organiczną - są jadalne - powodują stałe odnawianie się żyzności gleby - mają znaczenie dla rozwoju i funkcjonowania lasu - drzewa współżyjące z grzybem wykazują większą wzrost - wykorzystywane do produkcji alkoholu -zastosowanie w przemyśle drożdżarskim - służą do produkcji paszy dla zwierząt hodowlanych - wykorzystywane w piekarnictwie - wykorzystywane do produkcji serów - służą w otrzymywaniu kwasu szczawiowego i cytrynowego - są wykorzystywane do walki biologicznej ze szkodnikami - rozkładają szczątki innych organizmów

Negatywne - niszczą plony , zboża - powodują pleń - są chorobotwórcze - powodują psucie się produktów - wywołują alergie - są pasożytami - biorą udział w wytwarzaniu dwutlenku węgla - kwiaty zbóż zatruwa buławinka czerwona - na pniach drzew rozwijają się owocniki - zabiera mnóstwo wody - w otoczeniu gdzie rosną nie urośnie żadna roślina .

Drożdże mają zastosowanie szczególnie przy wypieku pieczywa. Pod wpływem bowiem dodatku drożdży ciasto "rośnie", gdyż w skutek odbywającej się fermentacji alkoholowej powstaje w nim dużo dwutlenku węgla, który powoduje powstawanie w cieście licznych wolnych przestrzeni, przyczyniając się w ten sposób do jego spulchnienia.
Z innych grzybów zasługują na uwagę pędzlaki. Niektóre ich gatunki mają zastosowanie przy wyrobie serów. Powodują one odpowiednią fermentację serów, które wskutek tego uzyskują charakterystyczny smak i zapach. Działanie pędzlaków wykorzystuje się również przy produkcji różnych kwasów organicznych, np. kwasu cytrynowego i szczawiowego, potrzebnych dla przemysłu chemicznego i spożywczego.
Istnieją gatunki pędzlaków wytwarzające w swoich komórkach pewne związki chemiczne, które działają szkodliwie na rozwój niektórych bakterii chorobotwórczych. Związki te, otrzymywane z grzybni pędzlaków noszą nazwę penicyliny. Ma ona szerokie zastosowanie w leczeniu różnych chorób zakaźnych.
Niezwykle istotne jest dla człowieka znaczenie grzybów w medycynie. Aleksander Fleming odkrył, ze grzyby wydzielają szkodliwą dla bakterii substancję. Substancję tą nazwano penicyliną i jest ona do tej pory jednym z najskuteczniejszych antybiotyków stosowanych w leczeniu chorób bakteryjnych. Innym antybiotykiem jest gryzeofulwina, która hamuje rozwój grzybów. Cyklosporyna, to substancja wytwarzana przez grzyby konidialne, używana w celu spowolnienia obronnej reakcji organizmu. Jest ona używana przy przeszczepach. Niektóre substancje występujące w sporyszu są wykorzystywane w celu zmniejszenia krwotoków, przyspieszenia porodów i obniżeniu ciśnienia krwi. Niektóre huby mają również działanie antynowotworowe.
Grzyby są też wykorzystywane w biologicznych metodach walki ze szkodnikami, a także przy otrzymywaniu kwasku cytrynowego i innych substancji chemicznych. Strzępki niektórych grzybów wykorzystywane są w inżynierii genetycznej. Stanowią one obiekt zabiegów sztucznej rekombinacji DNA w celu otrzymania związków ważnych biologicznie. Takimi związkami są na przykład hormony.
Niektóre gatunki grzybów służą również ludziom jako pokarm. Spożywa się owocniki grzybów jadalnych w stanie świeżym lub suchym. Grzyby wysuszone można przechowywać przez długi czas. Spożycie grzybów w Polsce wynosi w przybliżeniu około 5 mln kg rocznie. Grzyby służą głównie jako przysmak. Wartość odżywcza grzybów nie jest duża, gdyż mimo zawartości białka, tłuszczu, soli mineralnych i witamin są one trudnostrawne