Wzór Cukrów-Cn(H₂O)_m, liczba m to liczby naturalne wskazujące na liczbę poszczególnych atomów w cząsteczce,dzielą się na Cukry proste(monosacharydy)-glukoza,fruktoza-wzór: C₆H₁₂O₆,Dwucukry(disacharydy)-Sacharoza,Maltoza,Laktoza-C₁₂H₂₂O₁₁,Wielocukry(polisacharydy)-Skrobia-(C₆H₁₀O₅)_n,Celuloza-(C₆H₁₀O₅)_nIzomery-to związki chemiczne o takim samym wzorze sumarycznym lecz o różnych wzorach strukturalnych,Glukoza-jest związkiem szeroko rozpowszechnionym w przyrodzie powstaje w procesie fotosyntezy,glukoza jest nazywana cukrem winogronowym bo szczególnie dużo tego cukru jest w soku winogronowym,właściwości-substancja stała,krystaliczna,słodki smak,b.dobrze rozp w wodzie,nie toksyczna,nie rozp w alkoholu,łatwo przyswajalna przez organizm,próba trommera-do świeżo otrzymanego wodorotlenku miedzi II dodaj roztwór glukozy podgrzej i po chwili niebieski osad zmieni barwę na ceglasto czerwoną,ponieważ powstał tlenek miedzi II,próba tollensa-próba zachodzi i wydziela się tgz lustro srebrne co świadczy o tym że glukoza ma właściwości redukujące,zastosowanie-do produkcji leków,sztucznego miodu,luster,bombek choinkowych,do nadania połysku tkaninom,Fruktoza-występuje w owocach najwięcej zawierają go jabłka,gruszki,winogrona,a najmniej brzoskwinie,wiśnie,śliwki,Sacharoza-otrzymuje się ją z buraków cukrowych i trzciny cukrowej,właściwości-stała,biała,krystaliczna,d.rozp w wodzie,słodki smak,pod wpływem ogrzewania topi się i zmienia barwę na brunatną na wskutek tego powstaje karmel,próba trommera-daje wynik negatywny ponieważ sacharoza nie posiada właściwości redukujących,dwucukier ten ma wiązanie glikozydowe,powoduje to, iż sacharoza nie posiada zdolności otwierania pierścienia, nie ulega również mutarotacji,zastosowanie-do słodzenia potraw,do wytwarzania karmelu,Glikogen-wielocukier,jest gromadzony w wątrobie występuje również w tkance mięśni poprzecznie proążkowanej,stanowi materiał zapasowy,może być szybko rozkładany w miarę potrzeby,właściwości-stały,bezbarwny,pęcznieje w wodzie,śliski,bezwonny,bez smaku,laktoza-składnik mleka ssaków,substancja biała,krystaliczna,o słabo słodkim smaku,d.rozp w wodzie,hydrolizuje na cukry proste,maltoza-tworzy się w kiełkujących nasionach zbóż,sub.stała,rozp.w wodzie,hydrolizuje na 2 cząsteczki glukozy,hydroliza-reakcja podwójnej wymiany (często odwracalna), która przebiega między wodą i rozpuszczoną w niej substancją.W jej wyniku powstają nowe związki chemiczne,wykorzystuje się ją w hydrolizie wielocukrów na cukry proste,Skrobia-próba jodoskrobiowa(reakcja z jodem)-jest reakcją charakterystyczną umożliwiającą wykrywanie skrobi np. w produktach spożywczych,ciemnogranatowe zabarwienie świadczy o obecności tego wielocukru w badanych produktach,Uwodornianie- reakcja przyłączania wodoru do dowolnego związku chemicznego

Wzór Cukrów-Cn(H₂O)_m, liczba m to liczby naturalne wskazujące na liczbę poszczególnych atomów w cząsteczce,dzielą się na Cukry proste(monosacharydy)-glukoza,fruktoza-wzór: C₆H₁₂O₆,Dwucukry(disacharydy)-Sacharoza,Maltoza,Laktoza-C₁₂H₂₂O₁₁,Wielocukry(polisacharydy)-Skrobia-(C₆H₁₀O₅)_n,Celuloza-(C₆H₁₀O₅)_nIzomery-to związki chemiczne o takim samym wzorze sumarycznym lecz o różnych wzorach strukturalnych,Glukoza-jest związkiem szeroko rozpowszechnionym w przyrodzie powstaje w procesie fotosyntezy,glukoza jest nazywana cukrem winogronowym bo szczególnie dużo tego cukru jest w soku winogronowym,właściwości-substancja stała,krystaliczna,słodki smak,b.dobrze rozp w wodzie,nie toksyczna,nie rozp w alkoholu,łatwo przyswajalna przez organizm,próba trommera-do świeżo otrzymanego wodorotlenku miedzi II dodaj roztwór glukozy podgrzej i po chwili niebieski osad zmieni barwę na ceglasto czerwoną,ponieważ powstał tlenek miedzi II,próba tollensa-próba zachodzi i wydziela się tgz lustro srebrne co świadczy o tym że glukoza ma właściwości redukujące,zastosowanie-do produkcji leków,sztucznego miodu,luster,bombek choinkowych,do nadania połysku tkaninom,Fruktoza-występuje w owocach najwięcej zawierają go jabłka,gruszki,winogrona,a najmniej brzoskwinie,wiśnie,śliwki,Sacharoza-otrzymuje się ją z buraków cukrowych i trzciny cukrowej,właściwości-stała,biała,krystaliczna,d.rozp w wodzie,słodki smak,pod wpływem ogrzewania topi się i zmienia barwę na brunatną na wskutek tego powstaje karmel,próba trommera-daje wynik negatywny ponieważ sacharoza nie posiada właściwości redukujących,dwucukier ten ma wiązanie glikozydowe,powoduje to, iż sacharoza nie posiada zdolności otwierania pierścienia, nie ulega również mutarotacji,zastosowanie-do słodzenia potraw,do wytwarzania karmelu,Glikogen-wielocukier,jest gromadzony w wątrobie występuje również w tkance mięśni poprzecznie proążkowanej,stanowi materiał zapasowy,może być szybko rozkładany w miarę potrzeby,właściwości-stały,bezbarwny,pęcznieje w wodzie,śliski,bezwonny,bez smaku,laktoza-składnik mleka ssaków,substancja biała,krystaliczna,o słabo słodkim smaku,d.rozp w wodzie,hydrolizuje na cukry proste,maltoza-tworzy się w kiełkujących nasionach zbóż,sub.stała,rozp.w wodzie,hydrolizuje na 2 cząsteczki glukozy,hydroliza-reakcja podwójnej wymiany (często odwracalna), która przebiega między wodą i rozpuszczoną w niej substancją.W jej wyniku powstają nowe związki chemiczne,wykorzystuje się ją w hydrolizie wielocukrów na cukry proste,Skrobia-próba jodoskrobiowa(reakcja z jodem)-jest reakcją charakterystyczną umożliwiającą wykrywanie skrobi np. w produktach spożywczych,ciemnogranatowe zabarwienie świadczy o obecności tego wielocukru w badanych produktach,Uwodornianie- reakcja przyłączania wodoru do dowolnego związku chemicznego

Wzór Cukrów-Cn(H₂O)_m, liczba m to liczby naturalne wskazujące na liczbę poszczególnych atomów w cząsteczce,dzielą się na Cukry proste(monosacharydy)-glukoza,fruktoza-wzór: C₆H₁₂O₆,Dwucukry(disacharydy)-Sacharoza,Maltoza,Laktoza-C₁₂H₂₂O₁₁,Wielocukry(polisacharydy)-Skrobia-(C₆H₁₀O₅)_n,Celuloza-(C₆H₁₀O₅)_nIzomery-to związki chemiczne o takim samym wzorze sumarycznym lecz o różnych wzorach strukturalnych,Glukoza-jest związkiem szeroko rozpowszechnionym w przyrodzie powstaje w procesie fotosyntezy,glukoza jest nazywana cukrem winogronowym bo szczególnie dużo tego cukru jest w soku winogronowym,właściwości-substancja stała,krystaliczna,słodki smak,b.dobrze rozp w wodzie,nie toksyczna,nie rozp w alkoholu,łatwo przyswajalna przez organizm,próba trommera-do świeżo otrzymanego wodorotlenku miedzi II dodaj roztwór glukozy podgrzej i po chwili niebieski osad zmieni barwę na ceglasto czerwoną,ponieważ powstał tlenek miedzi II,próba tollensa-próba zachodzi i wydziela się tgz lustro srebrne co świadczy o tym że glukoza ma właściwości redukujące,zastosowanie-do produkcji leków,sztucznego miodu,luster,bombek choinkowych,do nadania połysku tkaninom,Fruktoza-występuje w owocach najwięcej zawierają go jabłka,gruszki,winogrona,a najmniej brzoskwinie,wiśnie,śliwki,Sacharoza-otrzymuje się ją z buraków cukrowych i trzciny cukrowej,właściwości-stała,biała,krystaliczna,d.rozp w wodzie,słodki smak,pod wpływem ogrzewania topi się i zmienia barwę na brunatną na wskutek tego powstaje karmel,próba trommera-daje wynik negatywny ponieważ sacharoza nie posiada właściwości redukujących,dwucukier ten ma wiązanie glikozydowe,powoduje to, iż sacharoza nie posiada zdolności otwierania pierścienia, nie ulega również mutarotacji,zastosowanie-do słodzenia potraw,do wytwarzania karmelu,Glikogen-wielocukier,jest gromadzony w wątrobie występuje również w tkance mięśni poprzecznie proążkowanej,stanowi materiał zapasowy,może być szybko rozkładany w miarę potrzeby,właściwości-stały,bezbarwny,pęcznieje w wodzie,śliski,bezwonny,bez smaku,laktoza-składnik mleka ssaków,substancja biała,krystaliczna,o słabo słodkim smaku,d.rozp w wodzie,hydrolizuje na cukry proste,maltoza-tworzy się w kiełkujących nasionach zbóż,sub.stała,rozp.w wodzie,hydrolizuje na 2 cząsteczki glukozy,hydroliza-reakcja podwójnej wymiany (często odwracalna), która przebiega między wodą i rozpuszczoną w niej substancją.W jej wyniku powstają nowe związki chemiczne,wykorzystuje się ją w hydrolizie wielocukrów na cukry proste,Skrobia-próba jodoskrobiowa(reakcja z jodem)-jest reakcją charakterystyczną umożliwiającą wykrywanie skrobi np. w produktach spożywczych,ciemnogranatowe zabarwienie świadczy o obecności tego wielocukru w badanych produktach,Uwodornianie- reakcja przyłączania wodoru do dowolnego związku chemicznego

Tłuszcze-są estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych dzielą się na zwierzęce: stałe(nasycone)-łój,masło,wyjątek:tran(nienasycony),roślinne-ciekłe(nienasycone),oleje słonecznikowe,oliwa,wyjątek:masło kakaowe(nasycone),właściwości-oleiste ciecze lub stałe,nie rozpuszczalne w wodzie,d.rozp benzynie,słabo rozp w etanolu,mają mniejszą gęstość niż woda,tłuszcze nienasycone powodują odbarwienie wody bromowej lub rozcięczonego nadmanganianu potasu,mogą tworzyć emulsje,Utwardzanie tłuszczów-tą metodą można otrzymać tłuszcz stały czyli z nienasyconego tłuszcz nasycony,jest to uwodornienie w obecności katalizatora niklowego,Próba akroleinowa-jest to próba charakterystyczna dla tłuszczów.Próba ta polega na ogrzewaniu oleju w płomieniu palnika. Jeżeli olej ten jest tłuszczem,wydzielą się opary akroleiny o specyficznym,drażniącym zapachu.Olej mineralny paruje,lecz nie rozkłada się,Tłoczenie na zimno-otrzymany olej jest wysokiej jakości-czysty,jasny,jednak jego ilość jest niewielka,tłoczenie na gorąco-wraz z olejem wydobywa się z nasion inne składniki często nieporządane które trzeba usunąć w procesie rafinacji,Ekstrakcja-polega na wyodrębnieni tłuszczu z rozdrobnionego surowca roślinnego za pomocą rozpuszczalników.Rozpuszczalnik usuwa się potem stosuje się destylacje a tłuszcz oczyszcza się w procesie rafinacji,Białka-są budulcem wszystkich organizmów żywych,wchodzą w skład krwi,mięśni,chrząstek,mleka,skóry,siersci,piór,paznokci,rogów.Do białek zaliczamy również wiele hormonów,antybiotyków,jadów węży jak również wiele enzymów,przeciętny skład pierwiastkowy białek to CHONPS,Białka-to związki zbudowane z aminokwasów połączone specjalnym wiązaniem zwanym wiązaniem peptydowym,Białko przyjęte z pokarmem ulega w organizmie procesom hydrolizy które zachodzą pod wpływem enzymów zawartych w sokach trawiennych,Właściwości fizyczne i chemiczne białek-reakcja ksantoproteinowa-białko zacina się i żółknieje pod wpływem stężonego kwasu azotowego V,reakcja biuretowa-zachodzi pod wpływem wodorotlenku miedzi,kiedy białko ścina się i przyjmuje fioletowe barwy,są wrażliwe na wysoką temperaturę, pod wpływem alkoholi,zasady,sole metali ciężkich białko ścina się,Dematuracja-proces nieodwracalnego ścięcia białka,Koagulacja lub wysolenie-białko może się ścinać odwracalnie pod wpływem soli lekkich (NaCl),Białka rozpuszczone w wodzie tworzą roztwór koloidalny dla którego charakterystyczne jest Efekt Tyndalla kiedy to smuga światła staje się widoczna w roztworze koloidalnym podobnie jak promień słońca jest widoczny w zakurzonym pokoju.

Tłuszcze-są estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych dzielą się na zwierzęce: stałe(nasycone)-łój,masło,wyjątek:tran(nienasycony),roślinne-ciekłe(nienasycone),oleje słonecznikowe,oliwa,wyjątek:masło kakaowe(nasycone),właściwości-oleiste ciecze lub stałe,nie rozpuszczalne w wodzie,d.rozp benzynie,słabo rozp w etanolu,mają mniejszą gęstość niż woda,tłuszcze nienasycone powodują odbarwienie wody bromowej lub rozcięczonego nadmanganianu potasu,mogą tworzyć emulsje,Utwardzanie tłuszczów-tą metodą można otrzymać tłuszcz stały czyli z nienasyconego tłuszcz nasycony,jest to uwodornienie w obecności katalizatora niklowego,Próba akroleinowa-jest to próba charakterystyczna dla tłuszczów.Próba ta polega na ogrzewaniu oleju w płomieniu palnika. Jeżeli olej ten jest tłuszczem,wydzielą się opary akroleiny o specyficznym,drażniącym zapachu.Olej mineralny paruje,lecz nie rozkłada się,Tłoczenie na zimno-otrzymany olej jest wysokiej jakości-czysty,jasny,jednak jego ilość jest niewielka,tłoczenie na gorąco-wraz z olejem wydobywa się z nasion inne składniki często nieporządane które trzeba usunąć w procesie rafinacji,Ekstrakcja-polega na wyodrębnieni tłuszczu z rozdrobnionego surowca roślinnego za pomocą rozpuszczalników.Rozpuszczalnik usuwa się potem stosuje się destylacje a tłuszcz oczyszcza się w procesie rafinacji,Białka-są budulcem wszystkich organizmów żywych,wchodzą w skład krwi,mięśni,chrząstek,mleka,skóry,siersci,piór,paznokci,rogów.Do białek zaliczamy również wiele hormonów,antybiotyków,jadów węży jak również wiele enzymów,przeciętny skład pierwiastkowy białek to CHONPS,Białka-to związki zbudowane z aminokwasów połączone specjalnym wiązaniem zwanym wiązaniem peptydowym,Białko przyjęte z pokarmem ulega w organizmie procesom hydrolizy które zachodzą pod wpływem enzymów zawartych w sokach trawiennych,Właściwości fizyczne i chemiczne białek-reakcja ksantoproteinowa-białko zacina się i żółknieje pod wpływem stężonego kwasu azotowego V,reakcja biuretowa-zachodzi pod wpływem wodorotlenku miedzi,kiedy białko ścina się i przyjmuje fioletowe barwy,są wrażliwe na wysoką temperaturę, pod wpływem alkoholi,zasady,sole metali ciężkich białko ścina się,Dematuracja-proces nieodwracalnego ścięcia białka,Koagulacja lub wysolenie-białko może się ścinać odwracalnie pod wpływem soli lekkich (NaCl),Białka rozpuszczone w wodzie tworzą roztwór koloidalny dla którego charakterystyczne jest Efekt Tyndalla kiedy to smuga światła staje się widoczna w roztworze koloidalnym podobnie jak promień słońca jest widoczny w zakurzonym pokoju.

Tłuszcze-są estrami glicerolu i wyższych kwasów karboksylowych dzielą się na zwierzęce: stałe(nasycone)-łój,masło,wyjątek:tran(nienasycony),roślinne-ciekłe(nienasycone),oleje słonecznikowe,oliwa,wyjątek:masło kakaowe(nasycone),właściwości-oleiste ciecze lub stałe,nie rozpuszczalne w wodzie,d.rozp benzynie,słabo rozp w etanolu,mają mniejszą gęstość niż woda,tłuszcze nienasycone powodują odbarwienie wody bromowej lub rozcięczonego nadmanganianu potasu,mogą tworzyć emulsje,Utwardzanie tłuszczów-tą metodą można otrzymać tłuszcz stały czyli z nienasyconego tłuszcz nasycony,jest to uwodornienie w obecności katalizatora niklowego,Próba akroleinowa-jest to próba charakterystyczna dla tłuszczów.Próba ta polega na ogrzewaniu oleju w płomieniu palnika. Jeżeli olej ten jest tłuszczem,wydzielą się opary akroleiny o specyficznym,drażniącym zapachu.Olej mineralny paruje,lecz nie rozkłada się,Tłoczenie na zimno-otrzymany olej jest wysokiej jakości-czysty,jasny,jednak jego ilość jest niewielka,tłoczenie na gorąco-wraz z olejem wydobywa się z nasion inne składniki często nieporządane które trzeba usunąć w procesie rafinacji,Ekstrakcja-polega na wyodrębnieni tłuszczu z rozdrobnionego surowca roślinnego za pomocą rozpuszczalników.Rozpuszczalnik usuwa się potem stosuje się destylacje a tłuszcz oczyszcza się w procesie rafinacji,Białka-są budulcem wszystkich organizmów żywych,wchodzą w skład krwi,mięśni,chrząstek,mleka,skóry,siersci,piór,paznokci,rogów.Do białek zaliczamy również wiele hormonów,antybiotyków,jadów węży jak również wiele enzymów,przeciętny skład pierwiastkowy białek to CHONPS,Białka-to związki zbudowane z aminokwasów połączone specjalnym wiązaniem zwanym wiązaniem peptydowym,Białko przyjęte z pokarmem ulega w organizmie procesom hydrolizy które zachodzą pod wpływem enzymów zawartych w sokach trawiennych,Właściwości fizyczne i chemiczne białek-reakcja ksantoproteinowa-białko zacina się i żółknieje pod wpływem stężonego kwasu azotowego V,reakcja biuretowa-zachodzi pod wpływem wodorotlenku miedzi,kiedy białko ścina się i przyjmuje fioletowe barwy,są wrażliwe na wysoką temperaturę, pod wpływem alkoholi,zasady,sole metali ciężkich białko ścina się,Dematuracja-proces nieodwracalnego ścięcia białka,Koagulacja lub wysolenie-białko może się ścinać odwracalnie pod wpływem soli lekkich (NaCl),Białka rozpuszczone w wodzie tworzą roztwór koloidalny dla którego charakterystyczne jest Efekt Tyndalla kiedy to smuga światła staje się widoczna w roztworze koloidalnym podobnie jak promień słońca jest widoczny w zakurzonym pokoju.