Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Technologia Żywności i Żywienia Człowieka

Specjalizacja: CUKROWNICTWO

LABORATORIUM

Ogólnej Technologii Żywności

Otrzymywanie bezalkoholowych napojów gazowanych

Michalina Matczak

Sara Nastałek

Grzegorz Smyła

Daria Woźniak

Data oddania sprawozdania: 1.06..2016 r.

Wstęp teoretyczny

Napój gazowany jest to roztwór sztucznie nasączony dwutlenkiem węgla przeznaczony do picia. Z chemicznego punktu widzenia jest wodnym roztworem kwasu węglowego oraz kationów metali i anionów. Roztwór gazowany otrzymuje się podczas procesu saturacji, czyli nasyceniu cieczy pod ciśnieniem dwutlenkiem węgla.

W zależności od rodzaju napoju dodaje się do niego różne substancje jak np. cukier, aromaty, barwniki, soki owocowe, soki warzywne, witaminy, wyciągi korzenne, ziołowe.

W produkcji napojów gazowanych wykorzystujemy róże składniki: wodę uzdatnioną, substancje słodzące, barwniki, aromaty oraz wodę poddaną procesowi saturacji. Są one w kolejnych procesach technologicznych wykorzystywane do otrzymania produktu końcowego, którym jest napój gazowany.

W produkcji napojów gazowanych pierwszym procesem jest otrzymywanie syropu cukrowego, proces ten polega na dodawaniu porcjami cukru lub innych substancji słodzących do wody uzdatnionej. Przygotowywanie syropu trwa do całkowitego rozpuszczenia substancji słodzącej, a jego wydajność procesu zwiększa się poprzez zastosowanie mieszadła i podniesienie temperatury.

Po zakończeniu, dodawane są dodatki, które nadadzą barwę i smak, oraz konserwanty, które przedłużą trwałość produktu.

Schłodzoną wodę poddajemy procesowi saturacji, a nasycona dwutlenkiem węgla woda może zostać zestawiona.

Proces zestawienia napoju, polega on na dodaniu syropu gotowego (syropu zawierającego dodatki) do nasyconej dwutlenkiem węgla wody. Następnie napój jest przekazywany do specjalnego zbiornika gdzie następuje uspokojenie płynu przed rozlewem.

Tak przygotowany napój, jest rozlewany do butelek, które są etykietowane, pakowane a następnie sprzedawane.

Cel ćwiczenia

Celem wykonywanego ćwiczenia jest zapoznanie się z technologią produkcji napojów gazowanych – gazowanej oranżady czerwonej.