Postępowanie z mięsem niezdatnym do spożycia

Materiał kategorii 1

a) Całe zwierzę i wszystkie części (wraz skórami i skórkami) zwierząt:

- podejrzanych o zakażenie pasażowalnymi gąbczastymi encefalopatiami (BSE) lub u których urzędowo potwierdzono BSE

- zabitych w ramach zwalczania BSE

- zwierząt innych niż zwierzęta gospodarskie i dzikie, w tym w szczególności zwierząt domowych, z ogrodów zoologicznych i cyrkowych

- zwierząt wykorzystywanych do celów doświadczalnych, naukowych i edukacyjnych (przy uznaniu zagrożenia dla zdrowia ludzi lub zwierząt przez właściwy organ)

- zwierząt dzikich podejrzanych o zakażenie chorobami przenoszonymi na ludzi lub zwierzęta

b) materiał szczególnego ryzyka (SRM) pozyskane od bydła:

- czaszka bez żuchwy łącznie z mózgiem i gałkami ocznymi oraz RK osobników powyżej 12 m-ca życia

- kręgosłup (razem ze zwojami rdzeniowymi korzeni grzbietowych bez wyrostków kolczystych i poprzecznych odcinka szyjnego, piersiowego i lędźwiowego oraz kręgów ogonowych, skrzydeł kości krzyżowej i pośrodkowego grzebienia krzyżowego osobników powyżej 30-tego m-ca życia)

- migdałki, jelita (od dwunastnicy do odbytnicy) i krezka niezależnie od wieku

owiec i kóz:

- czaszka wraz z mózgiem, gałkami ocznymi i migdałkami oraz RK osobników powyżej 12-tego m-ca życia (wyrżnięty pierwszy siekacz)

- śledziona i jelito kręte (biodrowe) niezależnie od wieku

c) całe zwierzęta lub ich części zawierające materiał szczególnego ryzyka w momencie ich usuwania; 

d) produkty

- otrzymywane ze zwierząt, którym podawano substancje niedozwolone (hormony, tyreostatyki i związki o działaniu β-agonistycznym)

- zawierające zanieczyszczenia chemiczne (związki chloro organiczne, w tym PCBs, związki fosfoorganiczne, pierwiastki toksyczne, mykotoksyny i barwniki) w ilościach przekraczających dopuszczalne poziomy

e) produkty uboczne zebrane podczas oczyszczania ścieków w:

- przedsiębiorstwach lub zakładach przetwarzających materiały kat.1

- przedsiębiorstwach lub zakładach zajmujących się usuwaniem SRM

f) odpady gastronomiczne, pochodzące ze środków transportu międzynarodowego

g) mieszaniny materiałów kat.1 z materiałami kat.2 lub 3 albo obydwoma naraz

Materiały kategorii II

a) obornik, niezmineralizowane guano i treść z przewodu pokarmowego;

b) zwierzęta lub części zwierząt inne niż materiał kat. 1 i 3.

• które padły z innych przyczyn niż ubój lub zabijanie z przeznaczeniem do spożycia przez ludzi, w tym zwierzęta zabite w celu zwalczania chorób

• płody

• komórki jajowe, zarodki i nasienia przeznaczone do celów hodowlanych

• drób zdechły w skorupce

c)produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zgromadzone podczas oczyszczania ścieków

• z przedsiębiorstw lub zakładów przetwarzających materiał kategorii 2

• rzeźni innych niż te w których dokonuje się usuwania SRM

 

d) produkty pochodzenia zwierzęcego, które zostały uznane za nienadające się do spożycia przez ludzi z powodu obecności ciał obcych w tych produktach

f) produkty pochodzenia zwierzęcego, inne niż materiał kategorii1, które są:

• przywiezione lub wprowadzone z kraju trzeciego i nie spełniają weterynaryjnych wymogów wspólnotowych dotyczących ich przywozu lub wprowadzenia do Wspólnoty

• wysyłane do innego państwa członkowskiego i nie spełniają wymogów ustanowionych przepisami wspólnotowymi

• f) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego zawierające pozostałości zatwierdzonych substancji (przeciwbakteryjnych lub innych weterynaryjnych produktów leczniczych)lub zanieczyszczeń w ilościach przekraczających dozwolone poziomy

• g) mieszaniny materiału kategorii 2 z materiałem kategorii 3

• h) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego inne niż materiał kategorii 1 lub kategorii 3

Materiały kategorii III

a) tusze i części tusz zwierząt poddanych ubojowi lub, w przypadku zwierząt łownych, całe zabite zwierzęta lub ich części, które nadają się do spożycia przez ludzi zgodnie z przepisami wspólnotowymi, lecz nie są przeznaczone do spożycia przez ludzi z powodów handlowych

b) tusze i części zwierząt uznane za niezdatne do spożycia a pochodzące od zwierząt ubitych lub odstrzelonych w celu spożycia, które to części nie wykazują znamion chorób zakaźnych

c) tusze i następujące części pochodzące albo ze zwierząt, które zostały poddane ubojowi w rzeźni i zostały uznane za nadające się do uboju w celu spożycia przez ludzi w następstwie kontroli przedubojowej,

-szczecina, pióra i głowy drobiu oraz tkanki tłuszczowe zwierząt

-skóry i skórki, łącznie ze skrawkami i obrzynkami, rogi i stopy, łącznie z paliczkami oraz kośćmi nadgarstka i śródręcza, kośćmi stopy i śródstopia:

* zwierząt innych niż przeżuwacze, wymagających badań na BSE

* przeżuwaczy, u których badania przeprowadzone zgodnie procedurą wykazały wynik negatywny

 d) produkty uboczne pochodzenia zwierzęcego z drobiu i zajęczaków poddanych ubojowi w gospodarstwie, które nie wykazywały żadnych objawów choroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta

e) niejadalne produkty zwierzęce otrzymywane przy wytwarzaniu produktów przeznaczonych do spożycia przez ludzi, obejmujące skrawki, odtłuszczone kości oraz osad z wirówki (lub separatorów) pozyskane w trakcie przerabiania mleka

f) produkty pochodzenia zwierzęcego lub środki spożywcze zawierające produkty pochodzenia zwierzęcego, które już nie nadają się do spożycia przez ludzi z powodów handlowych lub w wyniku problemów powstałych podczas produkcji lub wad w pakowaniu lub innych wad, które nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt

g) karma dla zwierząt domowych lub materiały paszowe zawierające produkty pochodzenia zwierzęcego lub produkty pochodne, które nie nadają się już do skarmiania z powodów handlowych lub w wyniku problemów powstałych podczas produkcji lub wad w pakowaniu lub innych wad, które nie stanowią żadnego zagrożenia dla zdrowia ludzi i zwierząt

h) zwierzęta wodne i części takich zwierząt, z wyjątkiem ssaków morskich, które nie wykazywały żadnych oznak choroby przenoszonej na ludzi lub zwierzęta

i) produkty uboczne ze zwierząt wodnych pochodzące z przedsiębiorstw lub zakładów wytwarzających produkty przeznaczone do spożycia przez ludzi

j) krew, łożysko, wełna, pióra, włosy, rogi, ścinki z kopyt i surowe mleko pochodzące od żywych zwierząt, które nie wykazywały żadnych oznak choroby przenoszonej przez ten produkt na ludzi lub zwierzęta

k) odpady gastronomiczne, inne niż te pochodzące z transportu międzynarodowego

l) skóry i skórki, kopyta, pióra, wełna, rogi, sierść i futro pochodzące od zwierząt martwych, które nie wykazywały oznak choroby przenoszonej przez ten produkt na ludzi lub zwierzęta, inne niż te, o których mowa w pkt. e

ł) niechorobotwórcze dla ludzi i zwierząt bezkręgowce wodne i lądowe

 m) następujący materiał pochodzący ze zwierząt, które nie wykazywały żadnych objawów choroby przenoszonej przez ten materiał na ludzi lub zwierzęta:

• muszle i skorupy skorupiaków i małż z tkanką miękką lub mięsem

• jaja

• produkty uboczne z wylęgarni, w tym skorupy z jaj

• jednodniowe kurczęta zabite w celach handlowych

n) gryzonie i zajęczaki oraz części pochodzące od tych zwierząt z wyjątkiem materiału kat.1 oznaczonych w pkt. a myślnikami od 3 do 5 oraz materiału kat.2 w pkt. a-g

Ograniczenia zakresu stosowania

• Zabronione jest stosowanie produktów ubocznych pochodzenia zwierzęcego i produktów pochodnych w następujących przypadkach:

 

a) skarmiania zwierząt lądowych danego gatunku, innych niż zwierzęta futerkowe przetworzonym białkiem zwierzęcym, pochodzącym z całych zwierząt lub z części zwierząt tego samego gatunku

 

b) skarmiania zwierząt gospodarskich innych niż zwierzęta futerkowe odpadami gastronomicznymi lub materiałem paszowym zawierającym odpady gastronomiczne lub z nich otrzymanym

c) skarmiania zwierząt gospodarskich roślinami, albo bezpośrednio przez wypas, albo skarmianie roślinami ciętymi, pochodzącymi z terenu, na którym zastosowano nawozy organiczne lub polepszacze gleby, inne niż obornik, chyba że wypas lub pozyskanie roślin na paszę ma miejsce po upływie okresu karencji, który zapewnia odpowiednią kontrolę ryzyka dla zdrowia ludzi i zwierząt i wynosi przynajmniej 21 dni

 

d) skarmiania ryb hodowlanych przetworzonym białkiem zwierzęcym, pochodzącym z całych ryb lub z części ryb tego samego

Zasady zabezpieczenia mięsa warunkowo zdatnego i niezdatnego do spożycia

Za warunkowo zdatne do spożycia uznaje się mięso:

• Bydła i świń, w tuszy których wykryto do 10 wągrów u bydła (cysticercus bovis) i 10 wągrów u świń (cysticercus cellulose),

• Świń pochodzących od niekastrowanych knurów, obojniaków i wnętrów o wadze tuszy powyżej 80 kg, które po 24 godzin od badania wydziela nieznaczny zapach płciowy,

• Świń, dzików, nutrii, koni w przypadku, gdy zachodzi podejrzenie, że nie zostało poddane badaniu na włośnie,

• W którym w trakcie badania laboratoryjnego wykryto pałeczki salmonelli.

Rodzaje mięsa warunkowo zdatnego do spożycia	Metoda uzdatniania
Bydła, świń o nieznacznej wągrzycy	chłodzenie 24 h, w wydzielonej chłodni, temp. 0-2 st. C, mrożenie temp. –18 st. C przez co najmniej 144 h
Świń pochodzących od niekastrowanych knurów, obojnaków, wnętrów	chłodzenie 24 h, w wydzielonej chłodni, temp. 0-2 st. C
Świń, dzików, nutrii, koni w razie podejrzenia, że nie było badane na włośnie	mrożenie temp.–25 st. C, czas mrożenia w zależności od grubości mięsa 240 h - 480 h
Zawierające pałeczki salmonelli wykryte w badaniu laboratoryjnym	chłodzenie 24 h, temp. 0-2 st. C, obróbka termiczna w opak. hermetycznych temp. pow. 121 st. C przez 5 min., gotowanie elementów przez 160 min.

Mięso uznane za niezdatne do spożycia:

• zakwalifikowane jako materiał szczególnego ryzyka- spala się lub grzebie,

• w którym nie stwierdzono drobnoustrojów chorobotwórczych, zatruwaczy mięsa, pasożytów, nie będące w stanie rozkładu, bez posocznicy, ropnicy – przetwarza na karmę dla zwierząt lub przekazuje na wniosek jednostkom badawczym,

• po odpowiednim oznakowaniu umieszcza się w szczelnym pojemniku i przechowuje w magazynie do tego celu przeznaczonym,

• niedozwolone jest przechowywanie mięsa niezdatnego do spożycia w pomieszczeniach przeznaczonych na odpady,

• bezpośrednio po każdorazowym opuszczeniu magazynu mięsa niezdatnego przeprowadza się mycie, czyszczenie i dezynfekcję,

• niedozwolone jest przewożenie tym samym środkiem transportu mięsa warunkowo, zdatnego i niezdatnego do spożycia z innymi towarami.