raturę od 2 do 15°C, najlepiej 2—4°C, gęstość 1,028—1,032. Wy­klucza się z produkcji mleko ciągliwe, mleko o smaku rybim, paszowym lub oborowym, o zmienionej barwie, brudne, zaka­żone bakteriami przetrwalnikującymi oraz od krów chorych i wy-sokoeielnych.

Badanie mleka obejmuje oznaczenie kwasowości czystości i zawartości suchej masy, próbę reduktazową (minimalny czas odbarwienia — 1 godzina 40 minut) oraz ocenę organoleptyczną.

Oczyszczanie i oziębianie mleka. Dostarczone mleko ogrzewa się do temp. ok. 30°C, oczyszcza, ochładza do temp. 4—8°C i w tym stanie kieruje do tanku. Oziębianie mleka jest potrzebne ze względu na konieczność zahamowania rozwoju drobnoustro­jów.

Normalizacja zawartości tłuszczu w mleku. Zgodnie z obowią­zującą normą jakościową zawartość tłuszczu w mleku zagęszczo­nym niesłodzonym powinna wynosić nie mniej niż 7,2%, a suchej masy beztłuszczowej nie mniej niż 17,5%. Mleko znormalizowane przeznaczone do przerobu na mleko zagęszczone powinno zawie­rać ok. 3,6% tłuszczu oraz ok. 8,4% suchej masy beztłuszczowej. Zawartość tłuszczu, jaką powinno mieć mleko przeznaczone do przerobu, oblicza się za pomocą wzoru

Obliczoną ilość śmietanki lub mleka odtłuszczonego dodaje się do mleka zgromadzonego w tanku. Należy pamiętać, aby jakość dodawanych płynów i ich temperatura były podobne jak mleka znormalizowanego. Po dokładnym wymieszaniu całej masy mleka ponownie sprawdza się zawartość tłuszczu i suchej masy beztłuszczowej.

231