Projekt gospodarstwa specjalizującego się w produkcji wołowiny kulinarnej.

Anna Kowalczyk

zootechnika

108800

Opis gospodarstwa

Gospodarstwo położone jest w województwie warmińsko-mazurskim, w powiecie elbląskim, gminie Młynary, w miejscowości Zastawno. Obejmuje ono 90ha ziemi w czego skład wchodzą grunty orne, łąki i pastwiska. Na gospodarstwie produkuje się ziarno pszenicy częściowo na sprzedaż, częściowo na własny użytek, słomę pszenną, siano oraz sianokiszonkę. Oprócz tego utrzymuje się kury i kozy na własny użytek. Gospodarstwo znajduje się około 17km od pobliskiego miasta Elbląga co jest dużą zaletą ze względu na bliskość urzędów, również odległość od ubojni nie jest duża. Nie bez znaczenia jest jakość mięsa. Zależało mi na uzyskaniu mięsa o dużej smakowitości, delikatności i soczystości mięsa, gdyż smaczniejsze mięso będzie uzyskiwać lepsze ceny na rynku i zainteresowanie nim będzie większe. Wołowina kulinarna pochodząca od rasy highland poza tymi cechami charakteryzuje się również marmurkowatością i niską zawartością cholesterolu co również jest zaletą tego mięsa.

1. Utworzenie stada bydła mięsnego

Stado podstawowe składa się z buhaja i 20 krów (23 cielęta). Stado to przedstawiciele małej, angielskiej rasy highland. Rasa ta jest odporna na niekorzystne warunki atmosferyczne i mało wymagająca pod względem żywieniowym co jest plusem w wybranym przeze mnie systemie utrzymania i żywienia. Bydło jest utrzymywane wyłącznie na ekologicznych łąkach użyźnianych jedynie ekologicznymi nawozami naturalnymi. Rasa jest przystosowana do chowu ekstensywnego na terenach obfitych w łąki i pastwiska (Warmia). Odporność na niekorzystne warunki środowiska i dobra zdrowotność tych zwierząt umożliwia zmniejszenie nakładu pracy. Poza tym rasa ta charakteryzuje się dobrą płodnością i łatwością ocieleń, co ułatwi uzyskanie dobrego wyniku ekonomicznego.

1. Rozród

W gospodarstwie stosuje się system krycia haremowy. Buhaj jest wymieniany co 2-3 lata. W miarę zapotrzebowania 4-6 jałówek przeznacza się na remont stada, pozostałe jałowice przeznaczone są na opas. Wszystkie urodzone buhajki przeznaczone są do opasu intensywnego. Ze względu na dużą zdrowotność i długowieczność rasy highland krowy matki użytkowane są nawet przez 6-7 lat a następnie kierowane są na opas. Płodność rasy highland jest dobra i utrzymuje się w gospodarstwie na poziomie 85%, krowy charakteryzują się łatwością ocieleń dlatego też porody przebiegają bezproblemowo, bez ingerencji człowieka na pastwisku. Masa ciała cieląt przy urodzeniu u tej rasy to 25kg samice i 29kg samce.

1. Charakterystyka okresu pobytu cieląt z matkami

Krowy rasy highland są troskliwymi matkami charakteryzującymi się dobrą mlecznością. Cielęta oprócz mleka matki mogą w dowolnym czasie pobierać zielonkę pastwiskową, gdyż przez cały okres pastwiskowy przebywają z matkami na pastwisku. Odsadzane są na koniec okresu pastwiskowego (październik) na jałówki remontowe (4-6 sztuk rocznie w zależności od zapotrzebowania), jałówki opasowe oraz buhajki opasowe. Oddzielenie jałówek od buhajków następuje po 6 miesiącach okresu pastwiskowego. Zarówno buhajki jak i jałówki opasowe kierowane są na opas do obory otwartej (po jednej stronie jałówki, po drugiej buhajki).

1. Zasady żywienia bydła mięsnego z wyodrębnieniem żywienia letniego i zimowego

W lecie krowy żywione są jedynie zielonką pastwiskową. Mają również do dyspozycji lizawki mineralno-witaminowe oraz koryto z wodą, na bieżąco uzupełniane. Cielęta przy matkach odżywiają się mlekiem oraz przyzwyczajają się do pokarmu roślinnego poprzez pobieranie zielonki pastwiskowej. Buhajki i jałówki opasowe prócz zielonki pastwiskowej są dokarmiane kiszonką z kukurydzy. Jałówki na remont stada nie są oddzielane od reszty krów więc mają do dyspozycji ten sam pokarm co one.

W okresie zimowym krowom pod wiatę podawane jest dobrej jakości siano i sianokiszonka. Tym samym karmione jest bydło opasowe. Cielęta odżywiają się mlekiem matki, sianem/sianokiszonką.

1. Pomieszczenia inwentarskie dla bydła mięsnego uwzględniające potrzeby i gwarantujące dobrostan

Na potrzeby bydła na pastwisku zbudowana jest duża wiata na murowanych fundamentach z drewnianymi ścianami i umocnieniami w postaci drewnianych belek. Dach wiaty jest dwuspadowy, pokryty strzechą. Podłoże wiaty wysłane jest słomą. Stanowi ona schronienie dla stada przed opadami itp. Oprócz wiaty na pastwisku występują zakrzaczenia i drzewa stanowiące naturalne schronienie dla zwierząt.

Schemat wiaty na pastwisku dla matek z młodymi:

1 korytarz paszowy

2 stoły paszowe

Schemat obory dla opasów:

1 stoły paszowe

2 korytarz paszowy

3 wybiegi

Obora jest wolnostanowiskowa na głębokiej ściółce z dostępem do poideł i wybiegów. Pasza jest zadawana ręcznie na stoły paszowe.

1. Efektywność chowu bydła mięsnego

Wydajność rzeźna wybranej przeze mnie rasy plasuje się na bardzo dobrym poziomie i wynosi 60%. Udział mięsa w tuszy jest bardzo wysoki, a udział tłuszczu i kości stosunkowo bardzo niski. Jakość mięsa jest wybitna więc planuje otrzymanie dobrej ceny za kg tuszy. Planuje wynegocjować cenę 12,50zł za kg mięsa w przypadku byka klasy R, za jałówkę tej samej klasy 12,00zł/kg, a za wybrakowaną krowę 10,00zł/kg.

Obliczenia:

Jałówka w stadzie waży średnio 425kg

Dorosła krowa waży średnio 450kg

Dorosły byk waży średnio 625kg

60% z 425kg= 255kg, 60% z 625kg= 375kg

255kg*12,00zł=3060zł, 375kg*12,50zł=4687,50zł

60% z 450kg= 270kg

270kg*10,00zł=2700zł

Przyjmując że opasanych jałowic będzie 7, a buhajków 12 zysk ze sprzedaży będzie wynosił:

7*3060zł=21420zł z jałowic

12*4687,50zł=56250zł z buhajków

Np. 3 krowy do wybrakowania, na opas:

3*2700zł=8100zł

W sumie zysk wynosi:

21420+56250+8100=85770zł

Koszty poniesione na paszę są trudne do oszacowania gdyż produkowane są głównie w obrębie gospodarstwa (siano, sianokiszonka). Również koszty związane z eksploatacją maszyn i amortyzacją są trudne do oszacowania, gdyż są uzależnione od wykorzystywanych maszyn. Dodatkowymi przychodami są dotacje z Unii Europejskiej. Dopłata za utrzymywanie bydła obejmuje do 30 matek. Większe dofinansowanie otrzymuje się gdy prowadzi się produkcje ekologiczną.

PROMOCJA

Promocja wołowego mięsa kulinarnego przez gospodarstwo odbywa się poprzez pokazy przyrządzania potraw i degustacje na święcie chleba (Elbląg) i promowanie mięsnych ras bydła na targach rolniczych.