Technologia gastronomiczna wejściówki

Technologia gastronomiczna – wejściówki

1.

Na technologii było pozytywne i negatywne strony obróbki cieplnej,
opisać rozmrażanie w solance,formowanie i pobijanie.

2.

Wymień czynniki wpływające na nietrwałość mięsa ryb.

Scharakteryzuj wartość odżywczą ryb.

3. dlaczego się psują ryby
-jaka wartosc zywieniowa maja ryby..

3. Jakie cechy są brane pod uwagę przy ocenianiu przydatności ziemniaków do spożycia...

4. 1.charakterystyka i znaczenie oligosacharadów
2.wpływ gotowania na jakosc nasion

1. wpływ moczenia na jakosc nasion
2. co to są i jakie jest znaczenie (?) zw fitynowych

charakterystyka surowek

na co należy zwrócić uwagę przy przyrządzaniu surówek?
zawartość wit. C i błonnika w 5 wybranych owocach (wartości)....

-wartosc odżywcza surowek (w tym jak wplywa na organizm)
-na co nalezy zwrocic uwage przy przygotowywaniu surowek

1. zasady obróbki cieplnej warzyw zielonych
2. jak należy zapobiegać ciemnieniu enzymatycznemu

charakterystyka chlorofilu
jak gotowac zielone warzywa

1.przemiany barwnikow w miesie
2.zapobieganie ciemnieniu enzymatycznemu [10 myslnikow]

1. Przemiany antocyjanów.
2. Jak należy gotować warzywa zielone?

1. Surowce mrozone(wartość odzywcza,wady,zalety)?
2. Co to jest apertyzacja?

W jakim celu stosuje sie przyprawy

Powstawanie piany (i chyba te punkciki, dlaczego jaja stanowią dobry surowiec do otrzymywania piany --> tak naprawdę to jej nie zrozumiałem, więc pisałem co mi się wydaje :P) i te związki w jajku, które umożliwiają emulgację.

1. Wartość odżywcza jaja kurzego.
2. Podać korzystne warunki do tworzenia majonezu.


Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
LABORATORIUM Technologie Gastronomiczne
Gary sciaga2, żywienie człowieka i ocena żywności, semestr 4, technologia gastronomiczna
technologia gastronomiczna, W6 Gastronomiczna - ryby cd
technologia gastronomiczna, W7 Gastronomiczna - warzywa i owoce, 13
technologia gastronomiczna, W5 Gastronomiczna - drób i ryby, 23
technologia gastronomiczna, W9 Gastronomiczna - ryż cd, TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA
1.3 Wykorzystanie ryb w technologii gastronomicznej
1.3 Wykorzystanie ryb w technologii gastronomicznej
technologie gastronomiczne
technologia gastronomiczna, W1 Gastronomiczna - jakosc mięsa, TECHNOLOGIA GASTRONOMICZNA
A technologia gastronomiczna wykład
Technologia gastronomiczna - Mleko i jego przetwory, biologia, Towaroznawstwo produktów spożywczych
Technologia gastronomiczna, Technologia gastronomiczna - Mleko & jego przetwory, SKŁ
1.1 Procesy cieplne w technologii gastronomicznej
Technologia gastronomiczna w pytaniach i odpowiedziach, żywienie człowieka i ocena żywności, semestr

więcej podobnych podstron