Technologia gastronomiczna – wejściówki
1.
Na technologii było pozytywne i negatywne strony obróbki cieplnej,
opisać rozmrażanie w solance,formowanie i pobijanie.
2.
Wymień czynniki wpływające na nietrwałość mięsa ryb.
Scharakteryzuj wartość odżywczą ryb.
3. dlaczego się psują ryby
-jaka wartosc zywieniowa maja ryby..
3. Jakie cechy są brane pod uwagę przy ocenianiu przydatności ziemniaków do spożycia...
4. 1.charakterystyka i znaczenie oligosacharadów
2.wpływ gotowania na jakosc nasion
1. wpływ moczenia na jakosc nasion
2. co to są i jakie jest znaczenie (?) zw fitynowych
charakterystyka surowek
na co należy zwrócić uwagę przy przyrządzaniu surówek?
zawartość wit. C i błonnika w 5 wybranych owocach (wartości)....
-wartosc odżywcza surowek (w tym jak wplywa na organizm)
-na co nalezy zwrocic uwage przy przygotowywaniu surowek
1. zasady obróbki cieplnej warzyw zielonych
2. jak należy zapobiegać ciemnieniu enzymatycznemu
charakterystyka chlorofilu
jak gotowac zielone warzywa
1.przemiany barwnikow w miesie
2.zapobieganie ciemnieniu enzymatycznemu [10 myslnikow]
1. Przemiany antocyjanów.
2. Jak należy gotować warzywa zielone?
1. Surowce mrozone(wartość odzywcza,wady,zalety)?
2. Co to jest apertyzacja?
W jakim celu stosuje sie przyprawy
Powstawanie piany (i chyba te punkciki, dlaczego jaja stanowią dobry surowiec do otrzymywania piany --> tak naprawdę to jej nie zrozumiałem, więc pisałem co mi się wydaje :P) i te związki w jajku, które umożliwiają emulgację.
1. Wartość odżywcza jaja kurzego.
2. Podać korzystne warunki do tworzenia majonezu.