Grzyby
Rozmnażanie Pleśni
Na podłożu czapka
1.Bezpłciowo
-Endospory –z grzybni wystaje trzonek zarodnikowy rozszerzony na końcu (worek ) zarodniki są w nim (Mucor, Rhizopus)
-konidia-(egzospory )-tworzÄ… siÄ™ na trzonkach(rozstrzelone na wszystkie strony)
(Penicilium ,Aspergillus)
-Artrospory i olidia-komórki oderwane od strzępków
-Sklerocja-ściśle ułożone strzępki
-Chlamydospory-pojedyńcze komórki powstają na szczycie
-Gemmy -komórki zagęszczone
-koremium- trzonki konidialne ułożone w pęk(fungi inperfecti)
-piknidium-kiedy trzonki konidialne powstają wewnątrz buteleczkowatych lub kulistych organów(fungi imperfecti)
2.PÅ‚uciowe
KopulujÄ… (Basidiomycetes, Ascomycetes)
Rodzaje i gatunki
ASCOMYCETES
Mucor
-grzybnia rośnie nad powierzchnią
-ma chwytniki
-pojedyncze zarodnie
-łatwo pękające zarodnie
-endospory
-gatunki
+Mucor mucedo-owoce i gleba, biała żółta grzybnia gładka (zygospory czarne)
+mucor racemosus-owoce, zarodnie na strzępkach, biała żółtawa, zarodnie żółtawobrunatne
+Mucor rouxii, Mucor javanicus –amylazy
Rhizopus
-chwytnik i rozłogi
-endospory
-trzonki z zarodniami w apofizie na rozszerzeniu wierzchołka
-kształt kanciasty
-garunki
+Rhizopus nigricans-biała ->szara ,owoce chleb, szybka inwazja
Thamnidium
-tam gdzie jest dużo skrobii
-zarodnie endospory
-rozmnażanie płciowe w workach
Penicillium
-konidia
-140gatunków
-biała grzybnia
-zbita grzybnia
-przemysł żywnościowy i farmaceutyczny
-powoli rozkłada żywność
-gatunki
+Penicillium roqueforti-roquefort
+Penicillium camemberti –camembert
+Penicillium glauber-kwas cytrynowy
+Penicillum rubrum—toksyna
+Penicillium islandicum- aflatoksyny
Aspergillus
-wielokomorowa grzybnia
-konidia(rozszerzone na końcu)
-biała->brązowa
-gatunki
+Aspergillus niger- brunatnoczarnej lub czarnej ,enzymy wszystkie
+Aspergillus glaucus-wysokie stężenia cukru wytrzymuje(spotykany na dżemach tytoniu i tekstyliach)
+Aspergillus flavus i oryzae-enzymy
+Aspergillus gumigatus-choroby płuc
+Aspergillus clavatus-drób i cielęta
+Aspergillus ochraceus- zboża choroby
FUNGI IMPERFECTI
-500 gatunków
-nie stwierdono rozmnażania płuciowego
-majÄ… przetrwalniki
-konidia, artrospory i oidia
Monilia
-konidia
-rozgałęzione jednokomórkowa
-gatunki
+Monilia sitophila-barwnik karoten ,mięsa zboża owoce tłuszcze ,na chlebie czerwone plamy , powoduje jełczenie masła, ezymy katalizujące podłoża
+Monilia vini-biała grzybnia ,soki wina moszczą ,
+Monilia nigra –ser ementalski, ciemne plamy
Botrytis
-konidai kiści wyinogron
-gatunki
+Botrytis cinerea-rośnie na winogronach wysuszając je (polepsza wino)
Oospora
-powszechny wystrępowalny
-gatunki
+Oospora lactis(Geotrichum candidum)-produkty mleczarskie kiszonki , wydziela enzymy i alkohol
Fusarium
-kształt rogalików podzielonych przedziałami (makrokonidia)
-mikrokonidia przedzielone 3 razy
-przetrwalniki
-grzybnia czerwona i buraczkowa
-w zbożach (pijany chleb)
-gatunki
+Fusarium graminearum(roseum)- na chlebie różowobiałe plamy,
+Fusarium sporotrichoides-
+Fusarium avenaceum -----
+Fusarium lini-----------------toksyny w roślinach
+Fusarium lateritium--------
+Fusarium trincinctum -----
Trichorhecium
-konidia gruszkowate
-gatunki
+Trichothecium roseum-owoce ,grzybnia biała starsza jasno czerwona, kolonie w kształcie pierścieni
Alternaria
-wielokomórkowa grzybnia
-konidia maczugowate owalne
-podzielone przegrodami
-rozwijają się w pomidorach wywołując czarną zgniliznę
Cladosporium
-konidia rozgałęzione łańcuszki (jedno komórkowe ,dwukomórkowe)
-zboża wytwarzają toksyny
+Cladosporium herbarum-czarne plamy na mięsie , wytwarza oliwkowozieloną ,brunatną lub czarną grzybnie
+Cladosporium butryi-masło
Pullularia
-jednokomórkowe konidia
-powstające na strzępkach
-oidia, gemmy (przetrwalniki)
-gatunki
+Pullularia pullulans –owoce i rośliny fermentacja
Drożdże
-jednokomórkowe
-brzeczka słowowa
-30oC
-24h
-optimum 25-32OC
-pH 4-5
-brzeczka słodowa
-2-8 um szerokości 3-10 um długości
-asymilujÄ… cukier fermentujÄ… cukier
Rozmnażanie drożdży
-pączkowanie Saccharomyces-nie można policzyć komórki są jednakowe
-podział poprzeczny komórki Schizosacharomycetes Ednomyces-można policzyć ile jedna komórka się podzieliła są uwypuklenia
-zarodniki Ascomycetes-bez wcześniejszej kopulacji tworzą zarodniki
-kopulacjÄ™
Ascomycetes
Sacharomycetes
-pączkowanie okrągłe lub owalne zarodni
-silne właściwości fermentacyjne
-białe kremowe kolonie opadające na dno
-gatunki
+Sacharomyces cerevisiae-fermentują, kuliste owalne mogą ,wykorzystywać etanol
+Sacharomyces cerevisiae var. ellipsoideus-przemysł winiarski
+Sacharomyces lactis –występuje w mleku i produktach mlecznych
+Kluyveromyces marixianus-kefir kumys fermentujÄ… laktozÄ™
Endomycopsis
-rzadko spotykane
+Endomycopsis fibuliger –spotykany w chlebie (kredowy chleb), budowa zbliżona do pleśni
Pichia
-wydłużone komórki
-tworzy kożuch
-szkodliwa mikroflora winiarska i browarnictwie
Hansenula
- kształt eliptyczne
-kapeluszwaty kształt
-rozkładają alkohol
-tworzy kożuch
-szkodliwa mikroflora winiarska i browarnictwie
Debaromyces
-okrągłe lub owalne
-zarodniki pofałdowane
-duże stężenia stoli
-sery wędliny mięso
-gatunek
+Debaryomyces vini- śluzowacenie wina
Schizosaccharomyces
-rozszczepkowalne
-rozmnażanie przez podział i wytwarzanie zarodników przez kopulacje
-gatunek
+Schizosaccharomyces pombe –komórki cylindryczne, pojedynczo lub podwójnie ,nie twoży pseudo grzybni ,wystepuje w sokach i melasie
Fungi imperfecti
Torulopsis
-pÄ…czkowanie
-odporne na duże stężenia cukru i soli
-solanki słodzone mleko piwo
-gatunki
+Torulopsis utilis –drożdże paszowe, szybkie rozmnażanie, gromadzenie białka
Candida
-drożdże pleśń
-cylindryczne owalne
-pseudogrzybnia w kształcie gałązki
-kożuch
-garunki
+Candida mycoderma –alkohol źródło, odkwasza środowisko ,szkodliwa mikroflora piwa wina i kiszonek ,kożuch wpełza na ściany
Kloeckera
-komórka w kształcie cytryn
-fermentujÄ… cukry proste
-pÄ…czkowanie biegunowe
-gatunki
+Kloeckera apiculata –owoce wina i soki ,fermentują moszcz z wydzieleniem kwasów lotnych
Rhodotorula
-małe owalne
-pÄ…czkowanie
-barwnik karoteinowy
-kolonie różowoczerwone
-Syntezują tłuszcze
-występują w powietrzu
-skaża sery masło mięsa drożdże