Sztuka mięsa z sosem chrzanowym lub szczypiorkowym

Składniki na 4 porcje:

1 kg wołowiny (polędwicy lub krzyżowej)

po 2 marchewki i pory

pietruszka

mały seler

cebula

parę ziaren pieprzu i ziela angielskiego

sól

sos chrzanowy z migdałami:

pół litra mleka

4 dag migdałów

1/4 l Rosołu wołowego WINIARY

8 dag masła

2 łyżki starego chrzanu

łyżka startej cebuli

6 dag mąki

sól

biały pieprz

sos szczypiorkowy:

2 kajzerki

3/4 szklanki mleka

2 ugotowane na twardo żółtka

4 łyżki szczypiorku

3 łyżki śmietany

3 łyżki oleju

po pół łyżeczki soli i cukru

łyżka octu winnego

Mięso gotuj z przyprawami 90 minut, potem szumuj. Następnie dodaj obrane warzywa, przyprawy, przypieczoną cebulę i gotuj przez następne 30 minut.

Przygotuj sos chrzanowy z migdałami. Migdały zmiel. Z 6 dag masła, mąki i cebuli zrób jasną zasmażkę. Rozprowadź ją zimnym mlekiem i mieszając gotuj około 20 minut. Teraz do rosołu wołowego dodaj chrzan, wszystko zagotuj, po czym dołóż masło. Dodaj zasmażkę, migdały, sól i pieprz.

Przygotuj sos szczypiorkowy. Kajzerki namocz w mleku, potem odciśnij, przetrzyj przez sito i zetrzyj z żółtkami. Dodaj śmietanę, ocet i olej, przypraw do smaku. Wymieszaj ze szczypiorkiem.

Ugotowane mięso pokrój na plastry i obłóż jarzynami. Sosy podawaj oddzielnie.