Ćwiczenie nr 3

Temat: Immobilizacja drożdży

Grupa V-sekcja A:

Adamus Agnieszka Bensz Wojciech Burdzik Edyta Jarosz Aldona Jonak Katarzyna Kołoczek Aleksandra Kurpas Monika Paliwoda Justyna

Biotechnologia,

semestr V

Wydział AEI

Data wykonania ćwiczenia: 7.12.2010 r.

Data oddania sprawozdania: 21.12.2010 r.

1. Cel ćwiczenia.

Celem ćwiczenia było otrzymanie immobilizowanych drożdży piekarskich metodą pułapkowania w alginianie wapnia i porównanie ich aktywności z aktywnością drożdży świeżych przez pomiar objętości wydzielonego CO₂ podczas fermentacji alkoholowej.

2. Przebieg doświadczenia.

Doświadczenie zostało przeprowadzone zgodnie z instrukcją.

Sposób sporządzenia roztworów:

-100 ml 2,5% alginianu wapnia odważono 2,5g alginianu wapnia i rozpuszczono w 97,5ml wody destylowanej,

-100ml 2% sacharozy odważono 2g sacharozy i rozpuszczono w 98ml wody destylowanej.

Przeprowadzono pomiar aktywności drożdży świeżych (pomiaru aktywności drożdży im mobilizowanych dokonała sekcja B).

W przypadku drożdży świeżych reakcję przerwano po 45 minutach, a w przypadku drożdży im mobilizowanych po 30 minutach.

3. Wyniki.

Czas [min]	Objętość CO2 [ml]
		Drożdże świeże	Drożdże immobilizowane
0	3,6	4,1
5	4,7	4,7
10	6,5	5,7
15	9,1	6,6
20	12,0	9,7
25	14,6	12,0
30	19,0	13,6
35	23,1	-
40	27,2	-
45	31,9	-

4. Wnioski.

• drożdże immobilizowane wykazywały aktywność przez krótszy czas niż drożdże świeże

• w czasie fermentacji drożdże immobilizowane przeprowadzały fermentację z mniejszą szybkością lub mniejszą efektywnością, mogło być to spowodowane ograniczoną dyfuzją substratu do komórek uwięzionych w kulkach alginianu

• immobilizacja nie wpływa na zwiększenie wydajności procesu biotransformacji przeprowadzanej przez żywe komórki, przy zastosowaniu takiej samej ilości mikroorganizmów - immobilizacja pozwala na zwiększenie gęstości komórek w bioreaktorze, jednakże w przypadku zastosowania tej samej ilości drożdży nie należało oczekiwać większej wydajności przeprowadzanej reakcji m.in. ze względu na wspomniane wyżej ograniczenia dyfuzji substratu do komórek

• nie zaobserwowano ochronnego wpływu immobilizacji na drożdże, ponieważ reakcja była prowadzona w obu przypadkach w krótkim czasie i w stałych, łagodnych warunkach

• skrócenie czasu aktywności drożdży immobilizowanych mogło być spowodowane dodatkowym stresem, jakiemu zostały poddane komórki podczas immobilizacji.

---