Planowanie wyżywienia różnych grup ludności, Żywienie i żywność - notatki


Zasady racjonalnego żywienia:

- urozmaicanie potraw i posiłków

- właściwy dobór produktów

- równoważenie bilansu energetycznego

- regularne i odpowiednio częste jedzenie

Jadłospis - całodzienny zestaw posiłków

Etapy planowania żywienia:

- dla kogo

- ile i jakich produktów

- ile to będzie kosztowało

- czy można to wykonać w danych warunkach

- co trzeba poprawić

- gotowy jadłospis

Rodzaj posiłku

Liczba posiłków

3

4

5

I śniadanie

30-35%

25-30%

25-30%

II śniadanie

-

5-10%

5-10%

Obiad

35-40%

35-40%

35-40%

Podwieczorek

-

-

5-10%

Kolacja

25-30%

25-30%

15-20%

I śniadanie:

- zupa mleczna lub napój mleczny

- pieczywo mieszane

- produkt białkowy

- warzywa lub owoce

II śniadanie:

- pieczywo mieszane (inne niż przy I śniadaniu)

- produkt białkowy

- owoc lub warzywo

Obiad:

- urozmaicony

- produkt białkowy

- warzywa, owoce

- deser

Podwieczorek:

- napój mleczny

- deser mleczny

- ciasta

- owoce

- soki

Kolacja: (co najmniej 2 godziny przed snem)

- łatwo stawna

- niezbyt obfita

- białko pełnowartościowe

- warzywa

- owoce

Ocena punktowa - punktowanie wybranych charakterystyk jadłospisów. Uzyskaną liczbę punktów porównuje się z przyjętą skalą

Przedmiot oceny

Liczba punktów do uzyskania

Liczba punktów uzyskanych

Ile posiłków spożywano

- 4 lub 5

- 3

- mniej niż 3

W ilu posiłkach w ciągu tygodnia występował produkt dostarczający białka zwierzęcego

- we wszystkich posiłkach

- w 75% posiłków

- rzadziej

Jak często spożywano mleko lub przetwory mleczne

- codziennie w co najmniej 2 posiłkach

- codziennie w co najmniej 1 posiłku

- rzadziej

Jak często spożywano warzywa i owoce

- codziennie w co najmniej w 3 posiłkach

- codziennie w co najmniej 2 posiłkach

- rzadziej

Jak często spożywano surówki z warzyw i owoców

- codziennie

- w 75% dni

- rzadziej

Jak często występowało w posiłkach pieczywo razowe, kasze, strączkowe suche

- codziennie co najmniej jeden z wymienionych produktów

- w 75% dni jeden z wymienionych produktów

- rzadziej

5

2

0

5

2

0

5

2

0

5

2

0

5

2

0

5

2

0

Razem

Max. 30 punktów

Skala ocen

Jadłospis dobry - bez błędów

Jadłospis dostateczny - błędy można wyeliminować

Zaledwie dostateczny - duże błędy

Zły - nie nadaje się do poprawienia

30

21-27

12-20 (bez ocen 0)

<12

ŻYWIENIE POSZCZEGÓLNYCH GRUP LUDNOŚCI

  1. Niemowląt i dzieci do 3 roku życia

- głównie mleko

- u dzieci od 1 do 3 lat uwzględniać też mięso i jaja, masło, śmietana, warzywa i owoce (2x na dzień)

- ważne: wapń, żelazo, białko

  1. Dzieci w wieku przedszkolnym

- dostarczać wapnia, białka, żelaza

- produkty: mleko, przetwory mleczne, mięso, owoce, warzywa

- unikać potraw: bardzo słodkich, słonych, kwaśnych, duszonych, smażonych, tłustych ciast

  1. Dzieci i młodzieży w wieku szkolnym

- produkty: mleko, sery, chude mięso, podroby, drób, produkty skrobiowe, warzywa, owoce

- dostarczać białka, wapnia, żelaza i witamin

- uwaga na anoreksję (szczególnie u dziewcząt 13-15 lat)

  1. Młodzieży w wieku 16-20 lat

- różnice w żywieniu dziewcząt i chłopców

- chłopcy - wysokie zapotrzebowanie na energię - produkty węglowodanowe (makarony, kasze, pieczywo mieszane - jasne i ciemne, warzywa, owoce)

  1. Dorosłych

- różne w zależności od płci i pracy

- praca lekka - dieta lekko strawna (chude mięsa, wędliny, jaja, sery, mleko, warzywa, owoce)

- praca umiarkowana - dieta o wyższej wartości energetycznej

- praca ciężka - dieta wysokoenergetyczna, potrawy sycące, mogą być trudniej strawne (produkty skrobiowe, tłuste mięsa, ryby, mleko i jego przetwory, warzywa, owoce)

  1. Kobiet w ciąży i karmiących

- ważne: wapń, żelazo, witaminy, składniki mineralne, białko

- produkty: mleko i przetwory, chude mięso, jaja, ryby, warzywa

- ograniczyć: cukier, słodycze, kawa, herbata, ostre przyprawy, strączkowe, kapustne

- żadnego alkoholu

  1. Ludzi starszych

- 6 posiłków

- ograniczenie ilości spożywanych tłuszczów

- ograniczenie spożywania cukru

- spożywanie cukrowców w postaci produktów zbożowych

- zwiększenie ilości białka w diecie, przy zachowaniu 50%udziału białka pełnowartościowego

- spożywanie mleka i serów

- uwzględnianie owoców i warzyw

- potrawy powinny być rozdrobnione, smaczne, dobrane kolorystycznie, estetycznie podane

- przede wszystkim gotowane

- ograniczone a następnie wykluczone smażenie i duszenie

- wskazane stosowanie przypraw naturalnych



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Normy żywienia i wyżywienia, Żywienie i żywność - notatki
Osoby starsze - żywienie, Nauka, Żywienie różnych grup ludności, Osoby starsze - żywienie
Węglowodany, Żywienie i żywność - notatki
Tłuszcze, Żywienie i żywność - notatki
Białka, Żywienie i żywność - notatki
Trawienie, Żywienie i żywność - notatki
Gospodarka energetyczna organizmu, Żywienie i żywność - notatki
Dzienny poziom zapotrzebowania na Energię dla różnych grup ludności
20 Znaczenie żywieniowe węglowodanów Źródła oraz normy spożycia dla róźnych grup wiekowych
19 Znaczenie żywieniowe tłuszczów, źródła oraz normy spożycia dla różnych grup wiekowychx
zywienie kliniczne- notatki, Medycyna, Żywienie kliniczne
16PF - Cechy charakterystyczne roznych grup zawodowych, Testy psychologiczne, materialy do druku
Na kształt żuchwy różnych grup ludzi wpływa nie tylko genetyka,ale i dieta
Dzienny poziom zapotrzebowania na energię dla różnych grup l, różności, dietetyka, ciekawostki, diet
Higiena żywienia i żywności
grupa 12, Jednostka ludzka podczas całego swego życia należy do różnych grup społecznych
Ćwiczenia różnych grup mm, kosmetologia, rehabilitacja

więcej podobnych podstron