Zasady racjonalnego żywienia:
- urozmaicanie potraw i posiłków
- właściwy dobór produktów
- równoważenie bilansu energetycznego
- regularne i odpowiednio częste jedzenie
Jadłospis - całodzienny zestaw posiłków
Etapy planowania żywienia:
- dla kogo
- ile i jakich produktów
- ile to będzie kosztowało
- czy można to wykonać w danych warunkach
- co trzeba poprawić
- gotowy jadłospis
Rodzaj posiłku |
Liczba posiłków |
||
|
3 |
4 |
5 |
I śniadanie |
30-35% |
25-30% |
25-30% |
II śniadanie |
- |
5-10% |
5-10% |
Obiad |
35-40% |
35-40% |
35-40% |
Podwieczorek |
- |
- |
5-10% |
Kolacja |
25-30% |
25-30% |
15-20% |
I śniadanie:
- zupa mleczna lub napój mleczny
- pieczywo mieszane
- produkt białkowy
- warzywa lub owoce
II śniadanie:
- pieczywo mieszane (inne niż przy I śniadaniu)
- produkt białkowy
- owoc lub warzywo
Obiad:
- urozmaicony
- produkt białkowy
- warzywa, owoce
- deser
Podwieczorek:
- napój mleczny
- deser mleczny
- ciasta
- owoce
- soki
Kolacja: (co najmniej 2 godziny przed snem)
- łatwo stawna
- niezbyt obfita
- białko pełnowartościowe
- warzywa
- owoce
Ocena punktowa - punktowanie wybranych charakterystyk jadłospisów. Uzyskaną liczbę punktów porównuje się z przyjętą skalą
Przedmiot oceny |
Liczba punktów do uzyskania |
Liczba punktów uzyskanych |
Ile posiłków spożywano - 4 lub 5 - 3 - mniej niż 3 W ilu posiłkach w ciągu tygodnia występował produkt dostarczający białka zwierzęcego - we wszystkich posiłkach - w 75% posiłków - rzadziej Jak często spożywano mleko lub przetwory mleczne - codziennie w co najmniej 2 posiłkach - codziennie w co najmniej 1 posiłku - rzadziej Jak często spożywano warzywa i owoce - codziennie w co najmniej w 3 posiłkach - codziennie w co najmniej 2 posiłkach - rzadziej Jak często spożywano surówki z warzyw i owoców - codziennie - w 75% dni - rzadziej Jak często występowało w posiłkach pieczywo razowe, kasze, strączkowe suche - codziennie co najmniej jeden z wymienionych produktów - w 75% dni jeden z wymienionych produktów - rzadziej |
5 2 0
5 2 0
5 2 0
5 2 0
5 2 0
5
2 0 |
|
Razem |
Max. 30 punktów |
|
Skala ocen Jadłospis dobry - bez błędów Jadłospis dostateczny - błędy można wyeliminować Zaledwie dostateczny - duże błędy Zły - nie nadaje się do poprawienia |
30 21-27 12-20 (bez ocen 0) <12 |
|
ŻYWIENIE POSZCZEGÓLNYCH GRUP LUDNOŚCI
Niemowląt i dzieci do 3 roku życia
- głównie mleko
- u dzieci od 1 do 3 lat uwzględniać też mięso i jaja, masło, śmietana, warzywa i owoce (2x na dzień)
- ważne: wapń, żelazo, białko
Dzieci w wieku przedszkolnym
- dostarczać wapnia, białka, żelaza
- produkty: mleko, przetwory mleczne, mięso, owoce, warzywa
- unikać potraw: bardzo słodkich, słonych, kwaśnych, duszonych, smażonych, tłustych ciast
Dzieci i młodzieży w wieku szkolnym
- produkty: mleko, sery, chude mięso, podroby, drób, produkty skrobiowe, warzywa, owoce
- dostarczać białka, wapnia, żelaza i witamin
- uwaga na anoreksję (szczególnie u dziewcząt 13-15 lat)
Młodzieży w wieku 16-20 lat
- różnice w żywieniu dziewcząt i chłopców
- chłopcy - wysokie zapotrzebowanie na energię - produkty węglowodanowe (makarony, kasze, pieczywo mieszane - jasne i ciemne, warzywa, owoce)
Dorosłych
- różne w zależności od płci i pracy
- praca lekka - dieta lekko strawna (chude mięsa, wędliny, jaja, sery, mleko, warzywa, owoce)
- praca umiarkowana - dieta o wyższej wartości energetycznej
- praca ciężka - dieta wysokoenergetyczna, potrawy sycące, mogą być trudniej strawne (produkty skrobiowe, tłuste mięsa, ryby, mleko i jego przetwory, warzywa, owoce)
Kobiet w ciąży i karmiących
- ważne: wapń, żelazo, witaminy, składniki mineralne, białko
- produkty: mleko i przetwory, chude mięso, jaja, ryby, warzywa
- ograniczyć: cukier, słodycze, kawa, herbata, ostre przyprawy, strączkowe, kapustne
- żadnego alkoholu
Ludzi starszych
- 6 posiłków
- ograniczenie ilości spożywanych tłuszczów
- ograniczenie spożywania cukru
- spożywanie cukrowców w postaci produktów zbożowych
- zwiększenie ilości białka w diecie, przy zachowaniu 50%udziału białka pełnowartościowego
- spożywanie mleka i serów
- uwzględnianie owoców i warzyw
- potrawy powinny być rozdrobnione, smaczne, dobrane kolorystycznie, estetycznie podane
- przede wszystkim gotowane
- ograniczone a następnie wykluczone smażenie i duszenie
- wskazane stosowanie przypraw naturalnych