Klopsiki mielone zapiekane z brokułem, kalafiorem i bakłażanem podane z makaronem i surówką z marchewki (dla 4 osób)

Składniki:
- 1/2 kg mielonego mięsa
- 1 duża cebula
- 1 kajzerka namoczona i odciśnięta
- 1 jajko
- przyprawy do mielonego sól, pieprz (ewentualnie trochę specjalnej przyprawy do mielonego)
- 1 paczka mrożonki - kalafior z brokułem
- 1 bakłażan (wdzięcznie zwany oberżyną)
- 2 - 3 łyżki przecieru pomidorowego (nie koncentratu)
- 2 - 3 łyżki śmietany 30%
- 1 plasterek sera żółtego (taki co nam z lekka obsechł w lodówce)
- pół kilograma makaronu

Przepis:
Do mielonego mięsa dodajemy odciśniętą kajzerkę, jajko i pół zeszklonej cebuli. Przyprawiamy do smaku. Formujemy kulki, obtaczamy w mące i obsmażamy. Bakłażana pokrojonego w grubą kostkę obsmażamy. Mrożone kalafior i brokuł blanszujemy i odcedzamy. Do żaroodpornego naczynia wlewamy trzy łyżki przecieru pomidorowego, układamy na tym klopsiki, przykrywamy kalafiorem i brokułem a następnie polewamy dwoma łyżkami śmietany. Wkładamy do nagrzanego (do 180 stopni C) piekarnika i zapiekamy ok. 30 minut. Pod koniec zapiekania możemy posypać tartym, żółtym serem. Makaron gotujemy aldente, odcedzamy , wrzucamy do garnka, dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego ze szczyptą ostrej papryki, solidnie mieszamy i wykładamy na talerz. Marchewkę i jabłko trzemy na tarce o dużych oczkach, dodajemy nieco soli i cukru oraz łyżkę chrzanu i mieszamy.

Barszczyk dla leniuchów

Składniki:
- pół butelki ( 150 ml) koncentratu buraczanego
- 2 kostki rosołowe
- 4 jajka

Przepis:
Do ¾ l wody wlać koncentrat barszczu, wrzucić kostkę rosołową i zagotować. Ugotować jajka na twardo i podawać w barszczu.

Wątróbki w sosie pomidorowo-paprykowym z kaszą gryczaną i surówką z selera

Składniki:
- 3/4 kg wątróbek drobiowych (dla 4 osób)
- 1 średnia cebula
- mały słoiczek koncentratu pomidorowego
- 1 kostka rosołowa
- papryka ostra lub słodka ( w zależności co kto lubi - można je zmieszać)
- 2 łyżki śmietany 30%
- 1/2 kg kaszy gryczanej
- 1 średni seler
- 1 łyżka majonezu
sól, pieprz, ewentualnie przyprawy, które lubimy

Przepis:
Kaszę gryczaną zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy. Wątróbki myjemy i wrzucamy na gorący tłuszcz, podsmażamy 5 minut. Dorzucamy do smażących się wątróbek posiekaną cebulę; podsmażamy następne 5 minut. W szklance wody rozpuszczamy koncentrat pomidorowy i kostkę rosołową oraz pół łyżeczki od herbaty słodkiej papryki i papryki ostrej (wg uznania). Tak przygotowanym sosem zalewamy smażące się wątróbki. Po zagotowaniu się sosu z wątróbkami zmniejszamy intensywność gotowania, przykrywamy pokrywką i zaczynamy gotować kaszę gryczana a po zagotowaniu przykręcamy maksymalnie. Po ok. 20 minutach dokładamy śmietany do wątróbek. Utrzeć seler na tarce w paski i dodać majonez.

Sałatka w ziołowym sosie jogurtowym

Czas przygotowania: 15 minut
Porcja dla 2 osób

Składniki:
• 300 g pieczarek
• 1 pęczek rzodkiewki
• 4 plastry szynki drobiowej z ziołami
• 4 duże korniszony
• 1 mały beztłuszczowy jogurt
• 1 posiekany ząbek czosnku
• 1 łyżeczka musztardy
• kilka gałązek natki pietruszki
• kilka pędów szczypiorku
• sól, pieprz

Przepis:
Pieczarki oraz rzodkiewki umyć i pokroić w drobną kostkę. Szynkę pokroić na małe kawałki, a korniszony w grube krążki i dodać je do grzybów i rzodkiewek. Przygotować sos - wymieszać jogurt z posiekanym ząbkiem czosnku, musztardą, posiekaną natką pietruszki, drobno pokrojonym szczypiorkiem, doprawić solą i pieprzem. Pozostałe składniki zalać sosem i wszystko dobrze wymieszać. Przed podaniem wstawić do lodówki.

Sandacz duszony w maśle

Składniki:
surowy sandacz 1,5 kg
5 dużych cebul
pieprz ziołowy
papryka słodka
grzyby suszone (najlepiej prawdziwki)
1 i 1/2 kostki dobrego masła
sól i pieprz

Przepis:
Do wysmarowanego masłem naczynia żaroodpornego ułożyć oprószonego solą i pieprzem dzwonki sandacza. Zeszkloną cebulą przykryć sandacza następnie posypać papryka słodką, pieprzem ziołowym i drobno pokrószonymi prawdziwkami. Całość przykryć masłem. Naczynie włożyć do piekarnika na 45 minut temp 180 C (nie mieszać)

Pasztet wiejski na ostro

Składniki:
wędliny i mięso ekologiczne
200g szynki lub łopatki wieprzowej
200g wątróbki indyczej
500g wędzonej słoniny
150g twardej pikantnej kiełbasy (jak chorizo)
1-2 duże papryki czerwone słodkie
Pomidory suszone w oleju - 50g
Czerwona cebula
2-3ząbki czosnku
Sól, czarny pieprz, pieprz Cayenne, słodka papryka,
2łyżki koniaku

Przepis:
Wszystkie gatunki mięsa przepuszczamy przez maszynkę bez kiełbasy, którą kroimy drobno w kostkę. Cebulę, suszone pomidory i paprykę posiekaną w drobną kostkę krótko dusimy razem z mięsem, doprawiamy (tyle ostrej papryki ile lubimy). Foremkę ok. 1,5 kg wykładamy folią i cienkimi plastrami boczku, tak po wylaniu masy pasztetowej można z góry nakryć pasztet. Nakrywamy folią i pieczemy w kąpieli wodnej około 1 godziny. Studzimy obciążony i podajemy na zimno np. z sosem tabasco - na ostro.

Pieczeń wołowa z sosem winno-żurawinowym

Składniki:
1,5 kg albo udźca wołowego albo z mostka ze skórką
100g konfitur lub dżemu żurawinowego Eko
100g dżemu porzeczkowego Eko
100g rodzynek
150ml wina czerwonego wytrawnego
4 małe pierniczki ekologiczne
Cebula
Masło do obsmażenia pk100g

Marynata:
0,5l wody + 200ml octu z pszenicy lub spirytusowego
Zioła: kolendra, rozmaryn, majeranek, jagody jałowca. Listek laurowy, gorczyca, pieprz czarny, goździki, 2 cebule,2 ząbki czosnku, 2 marchewki, 200 ml czerwonego wytrawnego wina.

Przepis:
1. Marynujemy mięso kilka godzin.
2. Obsmażamy na maśle ze wszystkich stron, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę oraz resztę marynaty.
3. Dolewamy wina i dusimy ok. godziny, dolewając zimnej wody gdy wyparuje.
4. Dusimy kolejną godzinę, pod koniec, dodając pokruszony pierniki i żurawinowy dżem.
5. Na ostatnie 15min należy pokroić mięso w plastry nie do końca, wkładając między każdy plaster powstały gęsty sos.
6. Podawać z gorącymi, smażonymi ziemniakami lub kładzionymi kluskami polanymi sosem.

ZAPIEKANY KARP POD BESZAMELEM

Przepis:
Karpia obtaczamy w mące, obsmażamy z dwóch stron. Solimy. Na karpia nakładamy schłodzony sos beszamelowyi układamy przesmażone borowiki. Posypujemy startym parmezanem, zapiekamy w piekarniku w temp. 170 stopni przez 10 min.

ROLADKI Z ŁOSOSIA

Przepis:
Serek mascarpone doprawiamy czosnkiem, świeżą kolendrą lub szczypiorkiem. Plastry wędzonego lososia nakładamy na folię spożywczą, wykładamy serek. Zawijamy w rulonik, mocno ściskając, wkładamy do lodówki, zeby wszystko "zciągnęło się". Kroimy w grubsze plastry, posypujemy kaparami i polewamy oliwą.

Wings, wing, wings - chrupiące skrzydełka

1 porcja
Czas przygotowania: 1 godz. 20 min.
Składniki:
9 skrzydełek kurczaka
1 l oleju
1 łyżka sosu Louisiana
1 łyżka masła
1 mały ząbek czosnku
3 wędzone papryczki Chipotle
2 łyżki miodu wielokwiatowego
5 łyżek keczupu
1 łyżeczka octu
1 łyżeczka cukru
4 łyżki bulionu warzywnego
kilka kropel tabasco
1 łyżeczka musztardy
20 g sera Roquefort
1 łyżeczka mleka
1 łyżeczka śmietanki 36%
1 łyżeczka majonezu
1 mała marchew
1 łodyga selera naciowego
pieprz

Marchew obieramy, płuczemy razem z łodygà selera i oba warzywa kroimy na słupki. Papryczki płuczemy i miksujemy lub bardzo drobno siekamy. Czosnek obieramy, miażdżymy, ucieramy z sosem Luisiana i rozpuszczonym masłem. Sos ten doprawiamy pieprzem. Miód ucieramy z połowà zmiksowanych papryczek. Keczup gotujemy mieszając z bulionem, octem, cukrem, pozostałymi zmiksowanymi papryczkami i kilkoma kroplami tabasco, gdy sos zgęstnieje, zdejmujemy go z ognia, dodajemy musztardę i ucieramy. Ser Roquefort ucieramy z mlekiem, Śmietanka i majonezem.
Skrzydełka płuczemy, dokładnie osuszamy, smażymy na złoty kolor w gorącym oleju. Trzy sztuki obtaczamy w sosie Louisiana, trzy w sosie BBQ ( z keczupu) i ostatnie trzy w miodzie wymieszanym z papryczkami Chipotle. Układamy skrzydełka na półmisku ze słupkami marchewki, selera naciowego i sosem z sera Roquefort.

Chili con carne

1 porcja
Czas przygotowania: 45 min.
Składniki:
200 g rostbefu wołowego
1 cebula
2 łyżki oleju
100 g pomidorów z puszki bez skóry
1 łyżka koncentratu pomidorowego
70 g fasoli pinto lub Red Kidney z puszki
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka mielonej papryki słodkiej
1/2 łyżeczki mielonej papryki ostrej
Sól, świeżo mielony czarny pieprz, chili
2 łyżki utartego sera Cheddar, 1 łyżka śmietany, liście śwueżej kolendry i plasterki papryczek jalapeno do przybrania

Mięso płuczemy, osuszamy i mielimy używając sita z dużymi otworami.
Cebulę obieramy, kroimy w drobnà kostkę, rumienimy na oleju, dodajemy mięso, przyprawy i smażymy, aż mięso się zarumieni. Dodajemy pokrojone w kostkę pomidory wraz z sokiem i koncentrat pomidorowy. Mieszamy i dusimy około 15 minut. Pod koniec duszenia dodajemy fasolę i jeszcze chwilę gotujemy. Doprawiamy solà. chili i świeżo mielonym czarnym pieprzem.
Podajemy w miseczce posypane startym serem Cheddar, polane kwaśną śmietaną, posypane świeżą kolendrą i ostrymi plasterkami papryczek jalapeno.

Sałatka jajeczno-śledziowa

8 porcji
Czas przygotowania: 20 min + 30 min. moczenia

Składniki:
400 g korzennych filetów ze śledzi
1 l mleka
8 jajek
100 ml majonezu
1 pęczek szczypiorku
1 mała cebula
pieprz

Przepis:
Filety osączamy z zalewy, zalewamy mlekiem, odstawiamy na 30 minut, odcedzamy, płuczemy w przegotowanej wodzie, dokładnie osuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w poprzek na kawałki długości 2 cm. Jajka gotujemy na twardo (7-9 minut od zagotowania się wody), obieramy je, płuczemy, osuszamy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w bardzo drobną kostkę, szczypiorek płuczemy i drobno kroimy. Filety mieszamy z jajkami, cebulą, szczypiorkiem i majonezem, doprawiamy pieprzem i podajemy z pieczonymi ziemniakami i kieliszkiem kminkówki.

Ziemniaki z kminkiem

8 porcji
Czas przygotowania: 20 min + 1 godz pieczenia

Składniki:
1 kg ziemniaków jednakowej wielkości
2-3 łyżki kminku
1 białko
100 g mąki pszennej
sól

Przepis:
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy i osuszamy. Mąkę mieszamy z 1/2 łyżeczki soli i obtaczamy w niej ziemniaki. Białko ubijamy na sztywną pianę. Do miski z białkiem wrzucamy ziemniaki i obtaczamy je w białku. Blachę lub dużą formę wykładamy papierem do pieczenia, na nim rozkładamy ziemniaki i posypujemy je kminkiem. Pieczemy ok. 1 godziny w temperaturze 180°C, aż będą miękkie i zrumienią się.

Zasady przygotowywania pierogów

1. Ciasto robimy bez jajka, tylko mąka, woda i sół. Będzie wtedy miękkie i da się cienko rozwałkować.
2. Trzeba uważać, żeby ciasto nie wysychało. Zarówno samo ciasto, jak i uformowane, jeszcze nieugotowane pierogi trzymamy pod lekko wilgotną ściereczką.
3. Ziemniaki na farsz nie mogą być wodniste, ani „zwiędłe”.
4. Ser nie powinien być tłusty, ani bardzo kwaśny, najlepszy jest półtłusty
5. Ziemniaki trzeba ugotować kilka godzin wcześniej, odparować i ostudzić
6. Posiekaną cebulę smażymy, aż się zazłoci, ale jeszcze nie zrumieni
7. Farsz ugniatamy widelcem, a nie mielimy, składniki farszu powinny być w nim rozpoznawalne
8. Przy formowaniu pierogów nakładamy tyle farszu, żeby się wydawało, że się nie zmieści. Piergi muszą być pękate
9. Ciasto trzeba naciągnąć nad farzem, skleić na środku i mocno zlepić brzegi.
10. Jeśli nie podajemy pierogów od razu, to trzeba je obtoczyć w sklarowanym maśle, żeby się nie sklejały. Potem odsmażamy je na maśle, nigdy na smalcu lub oleju, na bardzo małym ogniu, aż się lekko zrumienią z obu stron.

Przygotowywanie ciasta na pierogi i pierogów

Czas przygotowania: ciasto - 20 min., formowanie i gotowanie -1 godz. 20 min. + czas przygotowywania farszu

Składniki:
400 g mąki
ok. 125 ml letniej wody
sól

Przepis:
350 g mąki przesiewamy na stolnicę dodajemy szczyptę soli i wlewając powoli wodę wyrabiamy ciasto, aż stanie się lśniące i przestanie lepić się do ręki. Ciasto dzielimy na 3-4 części i przykrywamy ściereczką, aby nie wysychało. Na stolnicy posypanej pozostałą mąką rozwałkowujemy pierwszy kawałek ciasta na grubość 2 mm. Szklanką lub foremką wykrawamy krążki o średnicy 6-7 cm. Na każdy krążek nakładamy farsz, składamy ciasto na pół i mocno zlepiamy brzegi pierogów (dla pewności możemy zlepione brzegi pierogów ponaciskać zębami widelca). Tak samo postępujemy z kolejnymi porcjami ciasta. Ciasto pozostałe po wykrojeniu krążków ponownie zagniatamy, rozwałkowujemy i używamy do przygotowania następnych pierogów. Do ciasta możemy dodać 1 żółtko lub jajko, które wzmocnią ciasto, ale bez nich ciasto będzie delikatniejsze i bardziej miękkie.

Pierogi ruskie

4-6 porcji
Czas przygotowania farszu: 50 min. + 1 godz. 40 min. przygotowywania ciasta i pierogów

Składniki:
475 g ciasta na pierogi
750 g ziemniaków
250 g twarogu
350 g cebuli
100 g masła
sól, pieprz

Przepis:
Ziemniaki myjemy, obieramy, płuczemy, zalewamy wrzątkiem, solimy, gotujemy 20 minut, odcedzamy, rozkładamy na półmisku i odstawiamy, aby przeschły. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i szklimy na 2 łyżkach masła. Cebula nie powinna być bardzo zrumieniona, bo będzie gorzka. Twaróg ugniatamy widelcem z ziemniakami, mieszamy z cebulą i doprawiamy solą oraz pieprzem. Farsz powinien być lekko kwaskowaty od twarogu, słodki od cebuli, słony i pieprzny. Pierogi formujemy i gotujemy według przepisu „przygotowanie pierogów”. Pozostałe masło rozpuszczamy na ogniu, wlewamy do miski, wkładamy do niej ugotowane pierogi, delikatnie mieszamy i podajemy.

-świeżo ugotowane pierogi podajemy z kwaśną, gęstą śmietaną lub kubkiem zsiadłego mleka
-pierogi możemy też ostudzić, odsmażyć na maśle lub smalcu i podać ze skwarkami i przesmażoną cebulą

Dobra rada:
Jeśli nie mamy czasu, albo przygotowanie pierogów wydaje się nam za trudne, to możemy przygotować farsz do ruskich pierogów, usmażyć naleśniki i nadziać je tym farszem. Potrawa będzie smakowała podobnie i znacznie łatwiej ją przyrządzić.

OGÓREK FASZEROWANY TUŃCZYKIEM
SKŁADNIKI:
2 PUSZKI TUŃCZYKA W SOSIE WŁASNYM
PAPRYKA CZERWONA
50 G MAJONEZU
100 G SERKA ŚMIETANKOWEGO
1 PĘCZEK KOLENDRY
3 OGÓRKI
SÓL
PIEPRZ

Przepis:
Odcedzić tuńczyka, połączyć z serkiem, majonezem, kolendrą, doprawiamy. Ogórka myjemy i wycinamy pestki. Faszerujemy powstałą pastą i kroimy.

Grzybowa Babci:
Suszone łby prawdziwków
Łyżka masła
Łyżka miodu
Sól, pieprz
Woda

Łby namoczyć przez noc w wodzie. W garnku zagotować wywar z grzybami dodając masło, miód, sól, pieprz i wodę do uzyskania pożądanej intensywności smaku

Kapusta kiszona
masło
grzyby, woda

Dokładnie w tym samym czasie co zupę zacząć dusić na maśle kapustę z grzybami dolewając co pewien czas trochę wody. WAŻNE! Po godzinie duszenia kapusty i gotowania na małym ogniu zupy zebrać chochlą sok powstały podczas duszenia kapusty i doprawić nim grzybową. Absolutna rewelacja!
Łby prawdziwków wyjąć z zupy, osuszyć, opieprzyć, posolić, obtoczyć w mące i smażyć na maśle na małym ogniu aż będą chrupiące.
W ten sposób robiąc wigilijną zupę przyrządzamy jednocześnie TRZY potrawy.

Indyk w wermucie
4-6 porcji
Czas przygotowania: 1 godz. 50 min.
Składniki:
1,2 kg filetów z piersi indyczych
100 ml białego słodkiego wermutu
3 łyżki masła
100 g boczku
3 liście laurowe
1 łyżeczka tymianku
200 g suszonych śliwek kalifornijskich
100 g suszonych moreli, sól, pieprz

Piersi płuczemy, solimy i obsmażamy ze wszystkich stron na maśle. Śliwki i morele płuczemy. Boczek kroimy na plasterki. Na dnie żaroodpornego naczynia z przykrywką układamy połowę plasterków boczku, na nich piersi indycze, posypujemy je tymiankiem, oprószamy pieprzem, przykrywamy pozostałym boczkiem i liśćmi laurowymi, wlewamy masło, na którym obsmażane były piersi i wermut. Przykrywamy naczynie, pieczemy 1 godzinę w temperaturze 180ºC, dodajemy śliwki oraz morele i pieczemy jeszcze 30 minut w tej samej temperaturze. Upieczone piersi studzimy, nie wyjmując z naczynia. Przed podaniem podgrzewamy indyka, kroimy na plastry i podajemy z borówkami z gruszkami, owocami upieczonymi z indykiem oraz z ziemniakami purée.

Zupa z grzybowa
6 porcji
Czas przygotowania: 1 godz. 45 min
Składniki:
100 g suszonych prawdziwków lub podgrzybków
500 g prawdziwków świeżych lub mrożonych
50 g porto
100 ml śmietanki 30% lub serka mascarpone
2 marchewki
1 pietruszka
1/4 selera
1 cebula
2 liście laurowe
6 ziaren ziela angielskiego
2 łyżki oleju
1 jajko
4 łyżki mąki
sól, pieprz

Grzyby suszone płuczemy, przebieramy, robaczywe odrzucamy, pozostałe zalewamy 1, 5 l wody, moczymy 40 minut i gotujemy 20 minut. Grzyby świeże lub mrożone płuczemy, kroimmy na plasterki ( grzyby mrożone kroimy zanim się rozmrożą) i rumienim y na jednej łyżce oleju. Warzywa obieramy i płuczemy. Cebulę kroimy w drobną kostkę i rumienimy na pozostałym oleju. Jedną marchewkę odkładamy, a drugą z pietruszką, selerem, cebulą, liściem laurowym oraz zielem angielskim dodajemy do grzybów suszonych, wlewamy porto i gotujemy 20 minut. Grzyby suszone odcedzamy, wywar przecedzamy mocno odciskając warzywa. Grzyby suszone kroimy na paski i dodajemy ponownie do wywaru razem ze śmietanką lub serkiem mascarpone oraz grzybami świeżymi lub mrożonymi. Jajka ucieramy z mąką. Odłożoną marchewkę kroimy w bardzo drobną kostkę, dodajemy do zupy i doprawiamy solą i pieprzem. Gdy zupa zagotuje się, wlewamy cienkim strumieniem ciasto z jajek i mąki, gotujemy, aż kluski wypłyną na powierzchnię i podajemy.

Zupa grzybowa
- 10dkg suszonych prawdziwków, namoczonych w wodzie przez noc
- duża włoszczyzna
- 2 cebule
- masło
- sól, pieprz
- listek bobkowy
- śmietana kremówka
- zielona pietruszka
- makaron łazanki

Prawdziwki namoczyć w wodzie na noc. z włoszczyzny ugotować wywar w 2 litrach wody, dodać grzyby, listek i gotować przez godzinę. cebule posiekać i zeszklić na maśle, dodać do zupy. Duże grzyby wyjąć łyżką cedzakową i pokroić w paski, wrzuć znów do garnka. śmietanę rozrobić z odrobiną gorącej zupy i dodać do reszty. doprawić solą, pieprzem. podawać z łazankami i świeżo siekaną pietruszką.

Terrina z grillowanych warzyw

Składniki:
Papryka czerwona i żółta
Bakłażan
Cukinia
Cebula czerwona
Rodzynki
Sok pomidorowy

Przepis:
Paprykę piec w 200 stop. (polane oliwą) przez ok.30min. Cukinię i bakłażana grilujemy na patelni, wstawiamy na chwilę do pieca, polewając oliwą. Paprykę obedrzeć ze skóry. Odstawić do przestygnięcia. Cebulę czerwoną pokroić w piórka, zalać sokiem pomidorowym (ok.litra), doprawić odrobiną soli i pieprzu. Gotować ok.15min, dodać ok.30g żelatyny. Zamieszać i ściągnąć w foremkę (długą, wąską). Wyłożyć folię, nałożyć na zmianę cebulę i cukinię z bakłażanem (warstwami). Ugnieść, odstawić do lodówki na kilka godzin. Wyciągamy, kroimy, polewamy kremem balsamicznym. Podajemy jako przystawkę warzywną.

OLIWA W 2 SMAKACH

OLIWA Z CHILI

Składniki:
250 ml oliwy
50 g świeżego chili

Przepis:
Wyciągamy pestki z chili, po czym siekamy i mieszamy w 250 ml oliwy.

OLIWA Z BAZYLIĄ

Składniki:
250 ml oliwy
2-3 pęczki bazylii
czosnek
sól

Przepis:
Siekamy drobno bazylię i mieszamy w 250 ml oliwy.

SPAGHETTI PUTANESCA

SKŁADNIKI:
0,5 KG MAKARONU SPAHETTI
100 ML OLIWY
4 ZĄBKI CZOSNKU
20 G KAPARÓW
40 G CZARNYCH OLIWEK
10 G ŚWIEZEJ BAZYLII
30 G FILETÓW ANCHOVIES
10 G NATKI PIETRUSZKI
20 ML CZERWONEGO WINA
PUSZKA POMIDORÓW PELATI W CAŁOŚCI
SÓL
PIEPRZ

Przepis:
Makaron gotujemy w słonej wodzie. Na patelnie wlewamy oliwę z puszki anchovies i odrobinę oliwy z oliwek, podgrzewamy i dodajemy anchovies, po chwili czosnek i wino, które redukujemy do 1/3 objętości. Następnie dodajemy pomidory, kapary, oliwki, natkę pietruszki, doprawiamy solą i pieprzem. Serwujemy posypane posiekaną bazylią.

GRILLOWANY KURCZAK

SKŁADNIKI:
200 G FILETU Z KURCZAKA
1 SAŁATA LODOWA
300 ML MAŚLANKI
3 DŁUGIE OGÓRKI
1 PĘCZEK MIĘTY
3 ZABKI CZOSNKU
15 ML OLIWY
1 PUSZKA BRZOSKWIŃ
1 CEBULA
30 ML SOSU SOJOWEGO
10 ML OLEJU SEZAMOWEGO
1 PĘCZEK TYMIANKU
SÓL
PIEPRZ

Przepis:
Fileta z kurczaka zamarynować w oliwie sezamowej, sosie sojowym, posiekanym tymianku przez około 3 godz. Zgrilować, pokroić. Mikserem wymieszać maślankę, ogórka, czosnek i doprawić. Sałatę rwiemy i mieszamy z listkami mięty i brzoskwinią. Układamy na sałacie kurczaka i polewamy dresingiem.

Risotto kremowe i pyszne

Składniki:
- pudełko ryżu arborio (gatunek do risotto)
- białe wino
- bulion w kostkach
- cebula
- sól, pieprz
- olej
- kawałek świeżego parmezanu

Przepis:
Cebulę posiekaj i zeszklij na oleju. Wsyp do cebuli ryż i smaż aż się zrobi przezroczysty. Wlej kieliszek wina, odparuj mieszając. Wlej łyżkę wazową bulionu, mieszaj i odparuj. Dolewaj naprzemiennie wino i bulion tak, aby powstało płynno-gęste risotto. Dopraw solą i pieprzem, spróbuj - jeśli ryż będzie al dente, risotto jest gotowe. Posyp strugami parmezanu i podawaj natychmiast w głębokim talerzu.

Rosół z makaronem domowym lub kluskami lanymi z dodatkiem miodu wielokwiatowego

Składniki:
Kurczak 1 szt.
Szponder wołowy 0,5kg
Miód wielokwiatowy 50g
Włoszczyzna 1kg
Sól
Pieprz
Liść laurowy 2 szt
Ziele angielskie 2 szt.

Makaron domowy:
Mąka pszenna 200g
2 jajko
Sól

Filet z łososia zapiekany w panierce prowansalskiej na kapuście z grzybami i pieczonymi ziemniakiem

Składniki:
Filet z łososia 200g
Kapusta kiszona 150g
Grzyby suszone 30 g
Cebula 1 szt.
Liść laurowy 1szt.
Ziele angielskie 1 szt.
Pieprz, sól
Ziemniak w mundurku 150g
Śmietana kwaśna 30g
Masło 100g
Olej 50ml
Bułka tarta 50g
Natka pietruszki 5g
Czosnek 2 ząbki
Tymianek 5g

Łosoś duszony na folii

Składniki:
- łosoś ok.150 g
- rzodkiew biała
- marchew
- cebula dymka
- makaron wstążki
- białe wino

Przepis:
Wykładamy na folię pocięte warzywa, dodajemy kluski,przyprawy, zalewamy winem. Na górze układamy łososia. dusimy przez 15min w 180 stopniach.

Ekspressowa fasola z kiełbasą podwawelską

Składniki:
- 3 puszki fasoli jaś w zalewie
- paczka mrożonej włoszczyzny
- 500g kiełbasy podwawelskiej
- 2 puszki pomidorów pelati
- bulion wołowy w kostkach
- 200g boczku wędzonego
- sól, pieprz
- papryka mielona słodka
- chili mielone
- bagietka

Przepis:
Kiełbasę pokrój w półplasterki, boczek w kostkę i usmaż razem. Łyżką cedzakową wyjmij mięso, na pozostały tłuszcz wrzuć włoszczyznę. Duś kilka minut, dodaj pomidory, osączoną fasolę, kiełbasę i boczek, dopraw solą, pieprzem, papryką i chili; duś jeszcze przez 20 minut. Podawaj z bagietką.

Sztuka mięs w sosie

6 porcji
Czas przygotowania: 2 godz. 40 min

Składniki:
300 g górki cielęcej
6 udźców z kurczaka z kurczaka
400 g cebuli
2 łyżki masła
200 ml białego wina
200 ml bulionu
600 g marchwii
2 kalarepki
1 kg ziemniaków
3 ząbki czosnku
2 liście laurowe
6 goździków
1 łyżka ziół prowansalskich
2 łyżki musztardy
sól, pieprz, cukier

Przepis:
Cebule obieramy, kroimy w kostkę, rumienimy na 1 łyżce masła. Czosnek obieramy, dodajemy do cebuli razem z ziołami i musztardą, wlewamy wino i bulion, gotujemy 15 minut, miksujemy i przecieramy sos przez sito. Cielęcinę i kurczaka płuczemy, oprószamy solą oraz ziołami prowansalskimi i krótko obsmażamy na patelni bez tłuszczu. Ziemniaki płuczemy i obieramy. Marchew i kalarepkę płuczemy i obieramy. Marchew kroimy ukośnie na plasterki, kalarepkę na plasterki i na paski szerokości 3 cm. Jeżeli mamy garnek do gotowania jednocześnie kilku składników, to wkładamy do niego mięso, warzywa i ziemnaki. Warzywa i ziemniaki solimy, do garnka wlewamy 2 łyżki wody i gotujemy 20 minut. Jeżeli nie mamy takiego garnka, to osobno gotujemy na parze mięso i warzywa, i osobno osolone ziemniaki. Sos podgrzewamy. Mięso wyjmujemy z sosu, kroimy na plasterki, układamy na głębokim półmisku razem z udźcami, warzywami i ziemniakami, polewamy sosem i podajemy. - sos możemy zagęścić jednym lub dwoma przetartymi ziemniakami - do sosu możemy dodać chrzan lub odrobinę wasabi.

Szparagi z masłem

4 porcje
Czas przygotowania: 40 min

Składniki:
800 g szparagów
3 łyżki masła
1 łyżka pokrojonej natki pietruszki
sól, cukier

Przepis:
Szparagi płuczemy, odcinamy zdrewniałe końce i obieramy łodygi. Szparagi wiążemy w pęczki, wkładamy pionowo do garnka, zalewamy wrzątkiem tak, żeby główki szparagów wystawały z wody, solimy wrzątek, słodzimy go 1 łyżeczką cukru i gotujemy 20 minut na małym ogniu pod przykryciem. Ugotowane szparagi wyjmujemy ostrożnie z garnka, usuwamy sznurek, szparagi rozkładamy na półmisku, polewamy rozpuszczonym masłem, posypujemy natką i podajemy. -jeżeli nie mamy odpowiednio wysokiego garnka, to możemy odkroić główki (ok. 6 cm) od łodyg szparagów, łodygi pokroić na kawałki długości ok. 5-7 cm, osolić je i osłodzić, gotować 15 minut na parze, dodać główki i gotować razem jeszcze 5 minut.

SAŁATKA Z RUKOLI

SKŁADNIKI:
30 ML OLIWY
1 ŁYŻECZKA SOKU Z CYTRYNY
100 G RUKOLI
100 G CZERWONYCH WINOGRON
30 G OBRANYCH ORZECHÓW WŁOSKICH

Wszystkie składniki połączyć w misce i wymieszać.

ZUPA - KREM POMIDOWY Z PALONYMI ORZECHAMI

Składniki:- puszka pomidorów pelati
- 2 marchewki
- mały seler
- koper włoski
- korzeń pietruchy
- mały ząbek czosnku
- 100 gr orzechów włoskich
- odrobina wina białego lub wody
- sól, pieprz

Przepis:
Składniki kroimy w kosteczkę, podsmażamy na oliwie, po zrumienieniu dodajemy odrobinę soli i pieprzu. Dodajemy gotowe pomidory pelati. Całość podlewamy odrobiną wina białego lub wody i dusimy ok. 30-40 minut na małym ogniu. 100gr orzechów włoskich pieczemy w piekarniku (temp. 180 stopni) ok. 10 minut. Po wyciągnięciu ucieramy w dłoniach tak, by z łupin wysypały się orzechy. Dodajemy 50gr upieczonych orzechów do zupy i dusimy 10 minut, podlewając wina lub wodą. Potem blenderujemy całość na krem (lub przecedzamy przez sitko), zagotowujemy i nakładamy do miseczek, posypując wierzch reszta orzeszków.

TATAR Z ŁOSOSIA i PSTRĄGA

Składniki:
- 100gr łososia
- 20gr pstrąga wędzonego
- sos sojowy
- sos sojowy sezamowy
- świeży por i koperek
- łyżeczka czarnych pestek sezamu
- łyżka miodu
- odrobina musztardy i majonezu
- pół cytryny
- rukola
- sól i pieprz

Przepis:
Łososia kroimy na drobną kosteczkę, dodajemy odrobinę sosu sojowego i odrobinę świeżego pora. Mieszamy z pestkami sezamu i z miodem. Pstrąga porywamy na kawałeczki, dodajemy koperek, sól, pieprz, łączymy z majonezem i musztardą i skrapiamy cytryna do smaku. Wykładamy warstwę łososia, potem warstwę pstrąga i znów łososia, a na wierzch wykładamy sałatę rukolę.

Chrupiące podudzia kurczęcia w miodowo-pikantnym sosie

Składniki:
8 szt podudzi z kurczaka
Garść płatków migdałów
Garść kaszki kukurydzianej
2 łyżki otrąb pszennych
Łyżka cukru trzcinowego, sól
2 jajka, pół szklanki mleka
Olej do smażenia

Sos: pół szklanki miodu rzepakowego. Pół szklanki oleju słonecznikowego, pieprz Cayenne, sok z pomarańczy, 150ml białego wytrawnego wina oraz drobno pokrojona czerwona cebula.

Przepis:
Z każdego podudzia zdjąć skórkę, posolić. Obtoczyć w jajku rozbitym z mlekiem, obtoczyć w panierce. Smażyć z każdej strony na złoty kolor. Zrobić sos z miodu, oleju i bardzo drobno pokrojonej cebuli (można zetrzeć na tarce), podlać winem. Przyprawić pieprzem Cayenne według uznania. Do sosu włożyć podsmażone podudzia i chwilę dusić ok10min. Podawać z frytkami lub melonowym ryżem.

Pstrąg w ziołach prowansalskich

Składniki:
2 średnie pstrągi
2 filety z tołpygi lub tuńczyka
Zioła prowansalskie
Świeże oregano
2,3 ząbki czosnku
Limonka
200g fety
Olej do smażenia np. rzepakowy

Przepis:
Każdego pstrąga umyć, skropić limonką, natrzeć czosnkiem, do środka włożyć łyżkę fety, łyżkę ziół. Polać olejem i zawinąć w folię aluminiową. Piec w rozgrzanym piekarniku ok30min. Podawać z zieloną sałatą i dobrym razowym chlebem.

1. Papryka carpaccio
- 3 żółte papryki
- 3 czerwone papryki
- oliwa
- kawałek parmezanu
- ocet balsamiczny
- orzechy piniowe
- pieprz, sól
- worek fioliowy, w którym zmieszczą się papryki

Całe papryki upiecz aż się zrobią czarne i włóż na kwadrans do foliowego worka, w nim się zaparzą i pozwolą obrać się ze skóry.
Oczyszczone papryki ułóż na półmisku, polej oliwą i octem, posyp tartym parmezanem, orzechy podpraż na suchej patelni i posyp nimi papryki. dopraw solą i pieprzem.

2. Brukselka europarlamentarna
- kilogram świeżych brukselek - mleko
- masło
- 100g holenderskiego sera gouda
- 100g polskiego oscypka
- 100g angielskiego sera cheddar
- gałka muszkatołowa
- sól, pieprz
- 15 minibułeczek hotelowych (piekarnie szwajcarskie)

Brukselki ugotuj al dente w wodzie z mlekiem (dodatek mleka pozwoli usunąć z brukselek ich goryczkę). Naczynie do zapiekania wysmaruj masłem, wsyp brukselkę, obsyp tartymi serami, dopraw tartą gałką, solą i pieprzem. Włóż do pieca tylko na kilka minut, by stopić sery. Podawać z małymi bułeczkami przeciętymi na wskroś.

Łódeczki z cykorii - zrobić z sera twarogowego koziego wymieszanego z białym pastę, wymieszać z tłuczonymi orzechami np. nerkowca, rukolą, przyprawić i nakładać na każdy listek cykorii po łyżce pasty. Ozdobić zieloną pietruszką.

Roladki łososiowe - awokado obrać i pokroić w słupki, każdy kawałek zawinąć w cienki plasterek wędzonego łososia, skropić cytryną (aby nie ściemniało). Spiąć wykałączką. Można zrobić sos na bazie jogurtu z sokiem z cytryny i koperkiem czy kolendrą.

Roladki z salami- każdy korniszon zawinąć w plasterek salami i sera. Spiąć wykałaczką Zrobić prosty sos pomidorowy ze świeżą bazylią. Szaszłyki jajeczno-oliwkowe: ugotować jajeczka przepiórcze na twardo, kolejno naczewać na wykałaczki- jajeczko, oliwkę, pomidorka koktajlowego. Zrobić dwa rodzaje tzatzików- klasyczny i wersję z czerwonym burakiem, jajkiem i szczypiorkiem- do polania szaszłyków.

Sos camembert:

Składniki:
100ml białego wytrawnego wina
100g sera camembert
100ml śmietanki 36%
Łyżeczka musztardy
Koperek
Tymianek, szałwia, sól

Przepis:
Zagotować wino z serem do rozpuszczenia. Dolać śmietankę z musztardą i drobno pokrojony koperek, zioła. Wszystko chwilę gotować , mieszając. Podawać gorący na polędwiczkach.

Wołowina do re mi fasola

Składniki:
70dkg wołowiny bez kości
3 marchewki
2 pietruszki
3 cebule
koncentrat pomidorowy
50dkg świeżej fasoli (jeśli będzie sucha - proszę namoczyć w wodzie najwcześniej jak tylko to możliwe)
przyprawa do gulaszu rosół wołowy w kostkach olej pieprz, sól.

Przepis:
Mmarchewki i pietruszki obierz i pokrój w cienkie plasterki, przesmaż na oleju i wrzuć do garnka. W oddzielnym garnku gotuj fasolę do miękkości. cebule posiekaj, również przesmaż i dodaj do warzyw. Zalej je rosołem i duś. Mięso umyj i pokrój w sporą kostkę, przesmaż na złoto i przełóż do garnka z warzywami. Dodaj łyżkę koncentratu pomidorowego, przyprawy i fasolę, uzupełnij rosołem i duś co najmniej 50 minut na wolnym ogniu pod przykryciem.

Pasta z pstrągów wędzonych

Składniki:
250g filetów wędzonego pstrąga
2 serki philadelphia
musztarda
majonez
sól, pieprz
tabasco
świeża dymka
duże opakowanie krakersów klubowych

Przepis:
Filety rozdrobnij widelcem w misce, dodaj serki, łyżeczkę musztardy i łyżkę majonezu. Wymieszaj dokładnie - jeśli masa będzie za sucha, daj jeszcze nieco majonezu. Dopraw solą, pieprzem i tabasco, posyp siekaną dymką. serwuj w doborowym towarzystwie krakersów.

---