Towaroznastwo, 02-towar, 6


2. Charakterystyka towaroznawcza mleka spożywczego, pasteryzowanego i sterylizowanego.

1. Pojęcie mleka - jest to płynna wydzielina wyspecjalizowanego gruczołu ssaków, zawierająca od 80% do 90% wody i pozostałych składników jak:

a. białko - stanowi około 95% całości substancji azotowych. Głównym białkiem jest kazeina oraz albuminy, globuliny, proteozy i peptony. Białko w mleku charakteryzuje się bogatym składem amino kwasowym i dużą strawnością.

b. tłuszcze - wśród tłuszczy to glicerydy kwasów tłuszczowych oraz wolne kwasy tłuszczowe takie jak fosfolipidy, sterole.

c. węglowodany - najważniejszym węglowodanem mleka jest laktoza, która po spożyciu mleka jest wchłaniana po uprzedniej hydrolizie glukozy i galaktozy. Czynny udział przy trawieniu węglowodanów ma enzym laktozy który jest wydzielany w jelicie cienkim.

d. związki mineralne - największy udział związków mineralnych występujących w mleku to wapń, fosfor, potas.

e. witaminy - najwięcej witamin występujących w mleku to witaminy rozpuszczane w tłuszczach A, D, E, K oraz witaminy rozpuszczane w wodzie to z grupy B, C, H.

2. Mleko surowe - jest to mleko otrzymane bezpośrednio od krowy i podane innym zabiegom. Mleko to wg przepisów sanepidu nie jest pokarmem bezpiecznym ze względu na zawartość drobnoustrojów.

3. Pasteryzacja - jest to zabieg polegający na ogrzewaniu mleka w temp. 72-75oC i przetrzymanie w tej temp. 15- do 20 sekund.

4. Sterylizacja - jest to mleko normalizowane, homogenizowane i poddane temp. Od 100o do 130oC (całkowite zniszczenie drobnoustrojów i przetrwalników).



Wyszukiwarka

Podobne podstrony:
Towaroznastwo, 01-towar, 4
Towaroznastwo, 00-towar-zag, Towaroznawstwo
Towaroznastwo, 06-towar !
Towaroznastwo, 08-towar !
IMPORT TOWARŕW ewidencja, IMPORT TOWARÓW
towaroznastwo, TOWAR 2, ZNACZENIE NORMALIZACJI ART
Zakup towar˘w w ewidencji ksi©gowej, Zakup towarów w ewidencji księgowej
02 40 o przewozie koleją towarów niebezpiecznych
02 36 o przewozie drogowym towarów niebezpiecznych
Towar wykłady cz.1, UP -Towaroznawstwo
Towar, logistyka, Towaroznawstwo
WewnĄtrzwsp˘lnotowe nabycie towar˘w, Wewnątrzwspólnotowe nabycie towarów
towar ćw. 1.2, Technologia, Towaroznawstwo
Import towar˘w-, Import towarów
Import towar˘w, Import towarów
Towaroznastwo  towar
02 36 o przewozie drogowym towarów niebezpiecznych
D19200742 Rozporządzenie Ministra Przemysłu i Handlu z dnia 16 października 1920 r o zmianie klasyf

więcej podobnych podstron