1. Otrzymywanie mąki, wyjaśnij pojęcia: typ mąki i wyciąg mąki

1. Pojęcie mąki

Mąka jest to produkt odpowiedniego drobnienia ziarna zbożowego. W zależności od użytego surowca wyróżnia się mąkę:

- żytnią

- pszenną

- kukurydzianą

- jęczmienną

2. Podstawowymi związkami chemicznymi występującymi w mące to: woda 14%, węglowodany, białka, tłuszcze, witaminy, enzymy z barwnikami, związki mineralne.

3. Wyciąg mąki

Wyciąg mąki (wydajność) jest to ilość mąki otrzymanej z użytego do przemiału ziarna wyrażona w %.

4. Typ Mąki

Typ Mąki jest to zawartość popiołu wyrażona w gramach na 100 kg mąki

5. Typy mąki

a) mąka pszenna

tortowa - typ 450

krupczatka - typ 500

luksusowa - typ 550

chlebowa - typ 750

sitkowa - typ 1400

graham - typ 1850

razowa - typ 2000

śrutowo-chlebowa - typ 2000

b) mąka żytnia

sitkowa - typ 1400

starogardzka - typ 1850

razowa - typ 2000

żytnia - typ 580

razowa - typ 650

razowa - typ 950

---